关于咖啡师找工作的话题

最近， 有不少朋友询问我关于应聘咖啡师职业的事，当然还有朋友期待我的咖啡店能开， 可以有机会工作。 在此， 我想整理一些我所认知的，和一些建议给这些朋友， 希望你们在寻找咖啡师方面职业有所帮助。 当然， 我今天不想说太多千篇一律的关于人品和态度， 而是从我角度来看， 具体是哪些我们应该具备的。
* 学习能力
1. 咖啡师职业其实并不特殊。 究其根本，还是服务行业的一项工作。 服务好顾客， 出品合格，并按照店的要求完成各类事项就可以了。 当然， 它也有特殊的一面，因为咖啡口感是比较主观的， 而且需要一定的理论基础，和技术功底。尤其后者， 往往对于新入行的朋友来说， 觉得是一个较高门槛， 但实际上， 技术从我认知，或者我如果有一家咖啡店， 至少不是最重要的。反倒是学习方法和你对这项事物的热情更重要些。 前者， 对于一家不是很注重品质的店来说， 用通俗的话，你是不是聪明。 对品控有要求的， 就是你会不会思考问题。 尤其对于一家咖啡有相当要求的咖啡店， 咖啡师早期学的很多传统的技术并不是要推翻， 但面对日新月异的技术， 和概念， 思考更是非常的重要。 而兴趣则是保持你去长期思考的关键。 而且兴趣爱好往往也影响到你对顾客的态度。
* 服务意识
可能引申地比有些朋友想得多一些
对于咖啡店来说， 和餐馆， 茶馆没有本质区别。 除了做好本职的咖啡外， 相应的清洁， 对贵客的交流显得额外重要。 某种意义上， 这是没法教的。 在我早期几家店培训中， 我不太愿意去说， 要面带微笑向顾客问好。 因为这是最基本的职业素养和待人接物的态度。 但， 说实话， 早期令我比较惊讶的是， 很多咖啡师对咖啡充满了热情， 但对顾客往往能不交流则不交流。
有些咖啡师信誓旦旦和我说， 工资不重要， 只要我有一个学习平台即可。 但实际上这句话等同于， 咖啡店生意和我死活无关， 老板给我练习的豆子和牛奶就够了？ 这样说， 老板还敢用吗？
在我曾经培训的一家咖啡店中， 我尝试过无论新员工和老员工， 都要有几天值班外场服务顾客。 一方面，优秀咖啡师在交流上更能准确表达产品特点， 让顾客听得明白；另一方面， 对于任何员工， 服务不是一个点， 而是一个面， 无论资格新老都能做到， 对于咖啡店来说是能促进促进团结的。
 我听过很多咖啡店老板有着这样感慨， 新报名的咖啡师技术不错， 但匠气太重。 所谓匠气一个是说的做事情不懂脑筋， 另一个则是不大愿意和人交流。
*期待值的交换 (希望对要招人的咖啡店有帮助）
我相信今天我所谈论的咖啡师应聘，更多谈的是咖啡出品为核心的咖啡店。有一个公开的话题， 但很多人不愿意直接面对的则是，但凡想学做咖啡的， 应聘咖啡师的，最终是想有一家自己的咖啡店， 你需要先从做咖啡师开始学习。 而这时， 你可能会担心， 把自己最终目的和咖啡店老板说了， 老板觉得自己的店会变成一个跳板。
实际上， 这个问题对于咖啡店来说， 心知肚明但也是一个悖论。 将军需要好的士兵， 但好的士兵也想当将军。
这个问题只要理清两个概念
1. 忠诚度的问题
忠诚度不是我们想的一辈子在一个地方打工， 而是在这段时间内， 员工尽了自己的责任， 这个员工就是忠诚的。
2. 独立咖啡店的合作远大于竞争
我始终不认为， 即使intelligentsia来上海的静安区开了一家咖啡店， seesaw，庞克， coffee groupies生意会受到重大影响，反倒是加速了附近消费者对咖啡的认知， 并互相学习，改进很多营运的水准。（相信我， 即使intelligentsia也不一定永远充当老师）并可以从日营业额5位数的星巴克分得更多的羹。 Coffee Groupies就是一个很好的例子， 店主人Derek早期从Seesaw出来， 而且在进入Seesaw初期， 大家都知道对方的最终打算。 即使今天离开Seesaw，大家还是互帮互助的。
鉴于以上这两点， 我想， 最起码的期待值在先前就能互相交底， 让老板放心， 让员工也可以更加的安心。
*职业素养
这里的职业素养不是说的技能。 而是我希望任何从事这行业的朋友要很清楚明了， 今天在这个岗位尽心尽责， 除了兴趣， 责任心非常重要。喜欢咖啡， 不等于咖啡的一切你一定都喜欢。 有些事物，需要做的， 也不可能全部放在岗位责任制上。 可一旦发生了， 是否去做， 这和职业素养密切相关的。
就我个人， 我无法看到一个咖啡师， 一个服务员整天站没有站样，挨着墙， 双手插进围裙的口袋无所事事。 但这些不会写在规章制度上， 可这些个人的习惯， 和我早期的集团公司一样， 面试的前5分钟就能看出，这个人的性格，还有他是否有相关工作经验（不一定是做咖啡）
还有， 我经常遇到状况是， 今天想要应聘的朋友， 用人单位看中的是你的技能， 你的素养能给这家店带来价值。因此， 当你们迫不及待告诉他们， 我哪怕不付工资，打下手， 也请收容时候， 我的建议是：无需如此廉价，不如将这份热情变成产生价值的动力去挣得你应有的一份报酬。
最后， 我要提醒各位朋友。 任何职场都没有什么太明显的捷径。 脚踏实地最重要。 无论是熟人，还是朋友， 因为熟识和关系而忽略了自身带来的价值， 这是对你熟识的人不负责任；反过来， 总是通过去找熟人找工作， 耽误的不仅仅是时间， 还是你的成长。