吃板面记

今日逛菜市场，去吃板面。
那是一家苍蝇馆子。炉子摆在街上，屋里有台操作案子，就是揉面的地方。围着操作台子，沿墙摆了几张桌子。店主是个高个子年轻人，也是这家店的唯一工作人员。
此时店里有好几个人在等着面上桌。打工妹、建筑工、清洁工。年轻人从泡沫箱里拿出面，揉成长方形面饼，然后用刀将他们切成2厘米宽的厚条子；再撒面粉，让这些条子相互不粘连，用擀面杖将条子一一擀成裤带一样的长条，再用手从两边抻开，即可。
店里的人就这么坐着看他一份份做面条。原来锅里水还未开。
水开后，煮面。
间隙，坐着的客人问他，就你一个人？他答，之前有一个伙计，不做了。觉得辛苦。客人问他，你一人做辛苦吗？他答，不辛苦。
面做好了。里面有一些菜，我加了一份豆皮。但面汤里除了几根辣椒外，真是没有一丝肉。但面条做的很好。吃到嘴里，弹，有咬头，扛饿。这碗面，与其说是填肚子，不如说是享受咬在面上的弹劲儿。
做的好的东西，往往出自街边看不上眼的小店。卫生吗？肯定不卫生。但是吃蒜就好了。