【食谱】泰式酸辣调味汁

泰式酸辣调味汁
可以拌各种凉菜，腌虾，鱼，小螃蟹。
未经仔细测量份量。
材料：鱼露，橄榄油，糖，青柠，柠檬各一只，大蒜三枚，葱两根，姜少许，干辣椒三到四根，辣椒粉少许，香菜少许，多水梨子四分之一只，新鲜月桂叶一片。
工具：最好有杵和臼，没有的话结实的碗和擀面杖也可。擦屑器。
准备：干辣椒泡在温水里，变软后切小。青柠，柠檬在砧板上用力滚动，揉几下。
碗里，放进干辣椒。倒入橄榄油（比较多的份量，具体请自己尝试），鱼露（也是比较多的），柠檬和青柠将表皮擦屑擦进碗里，切开，挤一个柠檬和半个青柠的汁进去。梨子削成薄片，月桂叶稍微切一下放进去，蒜拍一拍，切碎放进，葱、香菜、姜切碎放进，加入辣椒粉少许，加少许糖，用杵用力压碎里面的材料，使之充分混合在一起。
尝一下，不够咸加入鱼露，不够酸加剩下的半个青柠汁，不够辣加辣椒粉。至自己喜欢的口味就可以用来拌凉菜或者虾了。
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