禽杂炒茄子
禽杂炒茄子是我这两天偶然发明的一个菜，当我在厨房里猛切葱姜蒜，切得粉末四溅的时候，我妈经过厨房门口，摇头叹气，心说这顿饭是别指望了。谁知道菜上来她吃了一口就再也控制不住了，于是我们开始了抢茄子大战。既然这么好吃，当然不能我一个人吃，说出来烹调的方法，供厨艺爱好者参考。。。话说，我只是一只厨艺的菜鸟，经常烧菜烧不熟或者烧湖的事情都有，但是我这个人贵在喜欢发明创造，有的时候我把烧菜当成画画一样变成了艺术和美的享受。。。。
这就是准备的材料，一目了然。
茄子三根（最多四根，太多炒不开）
青椒两只（红椒也可以）
小葱三根，大葱一指
蒜瓣四颗
生姜半截
禽杂：胗（鸡鸭鹅均可，这是必须的主料）、心、肝。。。（自由组合，除了胗外，其他可有可无，总量不要太多，如图即可）
这张图是切好备用。
如图所示：
茄子切成滚刀片
蒜瓣、生姜、大葱和小葱的葱白部分——切成细沫（能多细就多细）
胗——切成细条（很细，实际大约牙签粗细），如果有心，则切成颗粒。
肝——泥状
青椒——颗粒
葱——如图
撒在盘子上的调料有：椒盐、辣椒粉、盐。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝我是分割线＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
烹调步骤：
1、将锅大火烧热，再倒入油（油的量是一般烧菜的三到四倍，因为茄子非常吸油，油少了这道菜就不能烧好）
2、将如图右上角第一个小盘子的东西倒入油锅中小火炸约两分钟，边炸边用筷子翻炒。
3、将图中正下放小盘子的禽杂入油锅中火翻炒，炒到翻炒的手感变酥脆。
4、加入白酒（其实用其他酒也可以，只不过我手头只有白酒，如果是黄酒和葡萄酒，我想也不错）适量（大约三茶勺）、酱油（李锦记豆豉蒸鱼酱油）适量（太多则色泽会偏黑，我这次的图中所烧的酱油就放的偏多了，少放点烧出来色泽更加鲜艳诱人）、一勺糖。用筷子反复翻炒，可根据菜的情况适当调整火的大小，直到禽杂8成熟。切记不要放水。
5、将茄子放入锅中，大火。快速翻炒，使材料均匀。茄子表面都被炸到，大约持续3分钟，盖锅盖。
6、感到锅已接近烧干（因为是大火，烧干是很快的，一般从盖锅盖算不超过三分钟），开锅盖，翻炒，加青椒，继续翻炒，转中火。这个过程会感到茄子从8成熟渐渐熟透。但是注意不要熟过了。
7、茄子刚刚达到熟的时候，就倒入葱，拌匀，关火。出锅。
可以品尝了(^O^)
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这就是准备的材料，一目了然。
茄子三根（最多四根，太多炒不开）
青椒两只（红椒也可以）
小葱三根，大葱一指
蒜瓣四颗
生姜半截
禽杂：胗（鸡鸭鹅均可，这是必须的主料）、心、肝。。。（自由组合，除了胗外，其他可有可无，总量不要太多，如图即可）
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这张图是切好备用。
如图所示：
茄子切成滚刀片
蒜瓣、生姜、大葱和小葱的葱白部分——切成细沫（能多细就多细）
胗——切成细条（很细，实际大约牙签粗细），如果有心，则切成颗粒。
肝——泥状
青椒——颗粒
葱——如图
撒在盘子上的调料有：椒盐、辣椒粉、盐。
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烹调步骤：
1、将锅大火烧热，再倒入油（油的量是一般烧菜的三到四倍，因为茄子非常吸油，油少了这道菜就不能烧好）
2、将如图右上角第一个小盘子的东西倒入油锅中小火炸约两分钟，边炸边用筷子翻炒。
3、将图中正下放小盘子的禽杂入油锅中火翻炒，炒到翻炒的手感变酥脆。
4、加入白酒（其实用其他酒也可以，只不过我手头只有白酒，如果是黄酒和葡萄酒，我想也不错）适量（大约三茶勺）、酱油（李锦记豆豉蒸鱼酱油）适量（太多则色泽会偏黑，我这次的图中所烧的酱油就放的偏多了，少放点烧出来色泽更加鲜艳诱人）、一勺糖。用筷子反复翻炒，可根据菜的情况适当调整火的大小，直到禽杂8成熟。切记不要放水。
5、将茄子放入锅中，大火。快速翻炒，使材料均匀。茄子表面都被炸到，大约持续3分钟，盖锅盖。
6、感到锅已接近烧干（因为是大火，烧干是很快的，一般从盖锅盖算不超过三分钟），开锅盖，翻炒，加青椒，继续翻炒，转中火。这个过程会感到茄子从8成熟渐渐熟透。但是注意不要熟过了。
7、茄子刚刚达到熟的时候，就倒入葱，拌匀，关火。出锅。
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可以品尝了(^O^)
