《合肥晚报》《青岛日报》刊发《南瓜藤》
南瓜是种非常常见的食材，从嫩南瓜、南瓜仔到老南瓜、黄皮南瓜都吃过，还以各种形式去烹饪和品味。如果有人告诉你，废弃的南瓜藤可以做食材，能够做出很好的美味佳肴，你一定会大吃一惊，甚至打死你也不会认可它是种极好的食材。
在梅山深处的新化县圳上镇的山村，就有吃南瓜藤的习俗。南瓜藤顾名思义是长南瓜的藤，它的生长要经历一个漫长的季节，从嫩芽长到枯黄老去，差不多半年时间。正宗的南瓜藤要到农历十月左右才能吃，其他时候也可望而不可即。
在新化的山村，吃南瓜藤主要集中在两个时期，一个是初夏，南瓜藤开始爬架、开花的时期，一个是南瓜全部成熟成为黄皮南瓜，南瓜叶都差不多落尽，只剩下一根光秃秃长长的黄绿南瓜藤。在新化的农村，农民不仅对食材极其重视，对食材的使用时间和季节也非常注意，把食材的不同操作模式形成季节性菜谱，在流动式餐桌上短暂地呈现。
南瓜秧栽种之后，不要很长的时间，南瓜藤就伸张开来，爬上农民为其事先准备好的南瓜棚。当南瓜藤长到一两米长的时候，就开始在生南瓜叶的叉里长出侧枝、花蕾、南瓜苞，农村妇女就要对南瓜藤进行剪枝培育和阉割，主要控制两点，一是把侧枝全部摘掉，二是把南瓜花摘掉，只留下南瓜苞，也就是让南瓜藤继续长长，让打苞的南瓜仔生长，保证它们的养分供应。女人把摘下来的侧枝和花朵带回家，成为初夏的最好时蔬。我2012年到郴州东江湖出差，在考察当地的饮食资源时，发现他们把南瓜藤作为一道蔬菜，嫩南瓜藤切成末清炒，非常清香爽口，我几乎每餐都要点一份，吃一大盘清炒南瓜藤。
农村真正吃南瓜藤的季节是在秋末，黄皮南瓜已经收割完，嫩南瓜仔也很少，还剩下一些枯萎的南瓜藤，农民要把南瓜棚拆掉，恢复土地的其他用途，大部分南瓜藤上的叶子已经掉光，偶尔剩下几片绿叶子，也是寥寥无几，这些掉尽叶子的南瓜藤，并没有干枯，还是十分的精壮，一根根粗如拇指大的南瓜藤带着金黄色或者浅绿色，农民为了拆南瓜棚方便，一般习惯先把南瓜藤拔掉，这样的做法往往会发现粗壮的南瓜藤十分可爱，极具诱惑力，农民就会把南瓜藤除去枯萎的叶子，把南瓜藤一圈一圈地转起来，捆好带回家，当做鲜美的食材。
南瓜藤在每个生长叶子的地方留下一个结巴，就成为一节节的痕迹，农民把南瓜藤带回家，南瓜藤拆成一节节的，再剥去南瓜藤的老皮，里面的肉不再是那么的粗糙，清洗之后，用菜刀拍碎，切成米粒长的节，切细的南瓜藤就成了翠绿的颗粒，就像浅绿色米粒，十分可爱。锅内植物油烧热，直到冒青烟，倒入切好的南瓜藤米粒，不停翻炒，炒到南瓜藤米粒完全成翡翠绿时，加盐，加秋辣椒末或者剁辣椒，炒到南瓜藤米粒渗出水分，加清水煮几分钟即可出锅。
炒熟的南瓜藤米粒散发着鲜美的清香，咸咸的味道和辣辣的气息扑鼻而来，是农村人下饭的绝好菜蔬，农村人把南瓜藤米粒拌在饭里，洁白的大米饭中间错落夹着翡翠绿的南瓜藤米粒，还有红色的辣椒末，三种颜色组合成一碗饭，马上引起您的食欲，一定会痛痛快快地吃餐好饭。吃南瓜藤，开始的感觉是咸咸的辣辣的，其实只是它的表面，等咸辣味之后，就是一点点青草的腥味，接着才是清香味，如果喜欢细嚼慢咽的人，再继续嚼的话，南瓜藤里散发着淡淡甜，非常诱人。
在梅山深处的新化县圳上镇的山村，就有吃南瓜藤的习俗。南瓜藤顾名思义是长南瓜的藤，它的生长要经历一个漫长的季节，从嫩芽长到枯黄老去，差不多半年时间。正宗的南瓜藤要到农历十月左右才能吃，其他时候也可望而不可即。
在新化的山村，吃南瓜藤主要集中在两个时期，一个是初夏，南瓜藤开始爬架、开花的时期，一个是南瓜全部成熟成为黄皮南瓜，南瓜叶都差不多落尽，只剩下一根光秃秃长长的黄绿南瓜藤。在新化的农村，农民不仅对食材极其重视，对食材的使用时间和季节也非常注意，把食材的不同操作模式形成季节性菜谱，在流动式餐桌上短暂地呈现。
南瓜秧栽种之后，不要很长的时间，南瓜藤就伸张开来，爬上农民为其事先准备好的南瓜棚。当南瓜藤长到一两米长的时候，就开始在生南瓜叶的叉里长出侧枝、花蕾、南瓜苞，农村妇女就要对南瓜藤进行剪枝培育和阉割，主要控制两点，一是把侧枝全部摘掉，二是把南瓜花摘掉，只留下南瓜苞，也就是让南瓜藤继续长长，让打苞的南瓜仔生长，保证它们的养分供应。女人把摘下来的侧枝和花朵带回家，成为初夏的最好时蔬。我2012年到郴州东江湖出差，在考察当地的饮食资源时，发现他们把南瓜藤作为一道蔬菜，嫩南瓜藤切成末清炒，非常清香爽口，我几乎每餐都要点一份，吃一大盘清炒南瓜藤。
农村真正吃南瓜藤的季节是在秋末，黄皮南瓜已经收割完，嫩南瓜仔也很少，还剩下一些枯萎的南瓜藤，农民要把南瓜棚拆掉，恢复土地的其他用途，大部分南瓜藤上的叶子已经掉光，偶尔剩下几片绿叶子，也是寥寥无几，这些掉尽叶子的南瓜藤，并没有干枯，还是十分的精壮，一根根粗如拇指大的南瓜藤带着金黄色或者浅绿色，农民为了拆南瓜棚方便，一般习惯先把南瓜藤拔掉，这样的做法往往会发现粗壮的南瓜藤十分可爱，极具诱惑力，农民就会把南瓜藤除去枯萎的叶子，把南瓜藤一圈一圈地转起来，捆好带回家，当做鲜美的食材。
南瓜藤在每个生长叶子的地方留下一个结巴，就成为一节节的痕迹，农民把南瓜藤带回家，南瓜藤拆成一节节的，再剥去南瓜藤的老皮，里面的肉不再是那么的粗糙，清洗之后，用菜刀拍碎，切成米粒长的节，切细的南瓜藤就成了翠绿的颗粒，就像浅绿色米粒，十分可爱。锅内植物油烧热，直到冒青烟，倒入切好的南瓜藤米粒，不停翻炒，炒到南瓜藤米粒完全成翡翠绿时，加盐，加秋辣椒末或者剁辣椒，炒到南瓜藤米粒渗出水分，加清水煮几分钟即可出锅。
炒熟的南瓜藤米粒散发着鲜美的清香，咸咸的味道和辣辣的气息扑鼻而来，是农村人下饭的绝好菜蔬，农村人把南瓜藤米粒拌在饭里，洁白的大米饭中间错落夹着翡翠绿的南瓜藤米粒，还有红色的辣椒末，三种颜色组合成一碗饭，马上引起您的食欲，一定会痛痛快快地吃餐好饭。吃南瓜藤，开始的感觉是咸咸的辣辣的，其实只是它的表面，等咸辣味之后，就是一点点青草的腥味，接着才是清香味，如果喜欢细嚼慢咽的人，再继续嚼的话，南瓜藤里散发着淡淡甜，非常诱人。
