新会陈皮小掌故
（六则）
“新会牛绳”
新会是陈皮之乡又是葵乡，到处生长着蒲葵树，葵艺加工销售已有1600多年历史。葵叶裁扇、做葵篷；葵叶尾编织；葵叶脉扎扫刷、做葵骨牙签；葵叶柄撕皮编织葵藤席、葵坐垫，剩下来的叶柄芯含纤维，上世纪70年代曾试制成纺织用“葵纤维”，过去则撕开为条、用来结成粗大的“牛绳”，这种“新会牛绳”具有典型的地方特色。
过去运销外地的陈皮，麻袋外再用蒲席包装，用葵柄芯编成的“新会牛绳”捆扎，成为地道的“新会标志”。外省经营新会陈皮的商铺，特别将这牛绳悬挂在门面，以示正宗。
农民要出城
陈皮作盘缠
新会陈皮一向是很值钱的土特产，清代到民国时期，有些农民出城没有盘缠，就拿个布袋装上自晒的柑皮，到城里卖掉以后，就有了足够盘缠。新会农村普遍种植大红柑，大多数人自种自用，并作为手信送亲友。
吃柑晒果皮，皮比果肉贵；陈皮作盘缠，柑乡不算奇。
自制陈皮油
止咳显奇效
笔者初为人父时，小孩夜咳，一声比一声紧，声声揪心，然而，束手无策。妈妈教笔者，快烧陈皮油给他擦背。
笔者到厨房拿个小瓷碟，倒些食用的花生油，撕一片陈皮点着，淬入油中。陈皮的火淬熄了，再点，再淬，如此反复十数次。这油热起来了，就趁热用手指蘸点油给孩子擦背部、肩胛、颈后，油很滑也有热度，反复摩擦，擦干了再蘸，原来凉溲溲的背部慢慢地温暖起来，陈皮的药效随之发挥，小孩的咳嗽也就停止了，一觉安稳睡到天亮。新会人家家户户的厨房中都有陈皮作食料，随手拈来，实为良药。
如今，孙子也出世了。哪个小孩保不了有夜咳的时候，笔者同样教后辈快烧陈皮油。这陈皮之乡的习俗，在不知不觉中，也不知传了多少代。
“搣柑仔”
“文革”时，农民种柑赚钱被批判是“走资本主义道路”，易柑而稻，柑乡不种柑，一度连新会人吃大红柑还真不易。由于中医中药少不了陈皮，不能老是以桔皮代替；港澳同胞和海外侨胞很喜爱新会陈皮，有时有出口任务，所以还是种了些柑树。每年柑果长成季节，新会县药材公司采购未熟就落地的青皮“柑青”发外加工，请会城居民、学生剥柑皮，回收制晒陈皮，发给几分钱一斤的加工费，当时俗称“搣柑仔”。搣[mīd]，“搣开”，新会方言剥开的意思。先用小刀将“柑仔”（小柑子）一个个地划开外皮3瓣，用手将柑皮与柑肉剥离。但剥多了，指头不好受，可借助削利了的竹签（竹片）为工具。剥好了的柑皮、柑肉用原竹箩送回。柑肉可以吃一些，但柑仔未成熟，味道很酸，任吃也吃不了多少个。
一两陈皮一两金
有着400多年历史的广州“陈李济”是全球最长寿的制药厂，它一直与新会陈皮密切相关，药中陈皮必选新会皮。每年冬柑收获时节，制药厂派专人采购、整理、烟熏、炮制，做珍品陈皮，其百年蜜熏老陈皮为广东贡品，清代每年进贡给慈禧太后享用。民国4年（1915年）广州大水灾，“陈李济”义卖百年老陈皮，售价与黄金同价，权贵富商争相竞买，得款全部用来赈济灾民，因此有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。抗战沦陷时，制药厂的老员工们什么都不拿，只背着麻袋装的陈皮逃难。宋庆龄、何香凝称“陈李济”陈皮为“陈皮之宝”。在2011年第一届中国·新会陈皮文化节，“陈李济”将一盒百年老陈皮送回祖家作纪念，意味深长。
百元一碗陈皮茶
新会陈皮的经营富有地方特色。据前辈忆述，清末陈皮业兴盛时期，会城有商铺摆出百元一碗的“百年陈皮茶”，用了收藏百年的珍贵老陈皮泡茶出售，引起轰动效应。当然，其中有商业噱头的成份，因为茶中放有一枚金戒指。
转自:江门日报2013.10.21 A11
“新会牛绳”
新会是陈皮之乡又是葵乡，到处生长着蒲葵树，葵艺加工销售已有1600多年历史。葵叶裁扇、做葵篷；葵叶尾编织；葵叶脉扎扫刷、做葵骨牙签；葵叶柄撕皮编织葵藤席、葵坐垫，剩下来的叶柄芯含纤维，上世纪70年代曾试制成纺织用“葵纤维”，过去则撕开为条、用来结成粗大的“牛绳”，这种“新会牛绳”具有典型的地方特色。
过去运销外地的陈皮，麻袋外再用蒲席包装，用葵柄芯编成的“新会牛绳”捆扎，成为地道的“新会标志”。外省经营新会陈皮的商铺，特别将这牛绳悬挂在门面，以示正宗。
农民要出城
陈皮作盘缠
新会陈皮一向是很值钱的土特产，清代到民国时期，有些农民出城没有盘缠，就拿个布袋装上自晒的柑皮，到城里卖掉以后，就有了足够盘缠。新会农村普遍种植大红柑，大多数人自种自用，并作为手信送亲友。
吃柑晒果皮，皮比果肉贵；陈皮作盘缠，柑乡不算奇。
自制陈皮油
止咳显奇效
笔者初为人父时，小孩夜咳，一声比一声紧，声声揪心，然而，束手无策。妈妈教笔者，快烧陈皮油给他擦背。
笔者到厨房拿个小瓷碟，倒些食用的花生油，撕一片陈皮点着，淬入油中。陈皮的火淬熄了，再点，再淬，如此反复十数次。这油热起来了，就趁热用手指蘸点油给孩子擦背部、肩胛、颈后，油很滑也有热度，反复摩擦，擦干了再蘸，原来凉溲溲的背部慢慢地温暖起来，陈皮的药效随之发挥，小孩的咳嗽也就停止了，一觉安稳睡到天亮。新会人家家户户的厨房中都有陈皮作食料，随手拈来，实为良药。
如今，孙子也出世了。哪个小孩保不了有夜咳的时候，笔者同样教后辈快烧陈皮油。这陈皮之乡的习俗，在不知不觉中，也不知传了多少代。
“搣柑仔”
“文革”时，农民种柑赚钱被批判是“走资本主义道路”，易柑而稻，柑乡不种柑，一度连新会人吃大红柑还真不易。由于中医中药少不了陈皮，不能老是以桔皮代替；港澳同胞和海外侨胞很喜爱新会陈皮，有时有出口任务，所以还是种了些柑树。每年柑果长成季节，新会县药材公司采购未熟就落地的青皮“柑青”发外加工，请会城居民、学生剥柑皮，回收制晒陈皮，发给几分钱一斤的加工费，当时俗称“搣柑仔”。搣[mīd]，“搣开”，新会方言剥开的意思。先用小刀将“柑仔”（小柑子）一个个地划开外皮3瓣，用手将柑皮与柑肉剥离。但剥多了，指头不好受，可借助削利了的竹签（竹片）为工具。剥好了的柑皮、柑肉用原竹箩送回。柑肉可以吃一些，但柑仔未成熟，味道很酸，任吃也吃不了多少个。
一两陈皮一两金
有着400多年历史的广州“陈李济”是全球最长寿的制药厂，它一直与新会陈皮密切相关，药中陈皮必选新会皮。每年冬柑收获时节，制药厂派专人采购、整理、烟熏、炮制，做珍品陈皮，其百年蜜熏老陈皮为广东贡品，清代每年进贡给慈禧太后享用。民国4年（1915年）广州大水灾，“陈李济”义卖百年老陈皮，售价与黄金同价，权贵富商争相竞买，得款全部用来赈济灾民，因此有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。抗战沦陷时，制药厂的老员工们什么都不拿，只背着麻袋装的陈皮逃难。宋庆龄、何香凝称“陈李济”陈皮为“陈皮之宝”。在2011年第一届中国·新会陈皮文化节，“陈李济”将一盒百年老陈皮送回祖家作纪念，意味深长。
百元一碗陈皮茶
新会陈皮的经营富有地方特色。据前辈忆述，清末陈皮业兴盛时期，会城有商铺摆出百元一碗的“百年陈皮茶”，用了收藏百年的珍贵老陈皮泡茶出售，引起轰动效应。当然，其中有商业噱头的成份，因为茶中放有一枚金戒指。
转自:江门日报2013.10.21 A11
