江南名点：红豆松糕

 
                
                
据台湾圆山大饭店的厨师回忆，自饭店成立伊始，宋美龄就不时会到圆山饭店指名品尝这道江南名点，甚至直到她前往美国定居，圆山饭店仍会每逢春节时期便制作一大批，冷冻快递送至美国。如果不够，宋美龄的秘书便会打电话回台订购。因此，可说这源于江南的红豆松糕是宋美龄后半生最钟爱的甜点。以前圆山饭店的红豆松糕只专为宋美龄一人制作，外人根本无缘品尝。
自2003年宋美龄过世后，圆山饭店决定从12月16日起，每日限量供应红豆松糕，以示对蒋夫人的纪念。仅管一盒要卖到新台币500元，但因是宋美龄生前至爱，因此一大早就会有民众大排长龙，每每不到5分钟，限量50盒的红豆松糕就会销售一空。如今这红豆松糕，更是成为火遍台湾的当红名点。红豆松糕甜而不腻，口感绵密松软，不仅味美绝伦，做法也很是简单，只要几样家常食材齐备，轻轻松松就可制作完成呢。转眼又到了周五，感兴趣的小馋猫们，不妨周末就亲手来尝试一下，这昔日民国第一夫人钟爱了近半个世纪的江南名点吧，真的是超美味哦。
原料：红豆100克清水300克米粉125克糯米粉90克 绵白糖40克蜜红豆50克各色蜜饯适量
                
                
做法：
1.将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火
2.称取200克的红豆水(不使用红豆)
3.取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中
4.多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉
5.将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)
6.过筛至细腻的粉末状后(取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉)
7.取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一张蒸笼纸
8.先撒入一层糕粉，接着放入一层红豆糕粉
9.最后在撒入一层糕粉，用刮板抹平表面
10.在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)
11.盖上竹盖，放入水开的蒸锅中
12.大火蒸30分钟，至松糕边缘与蒸笼分离即可
注意事项：
一.过筛的筛网粗细，可决定松糕的口感;细一些的筛网，成品口感较绵密;反之，较松散，可自行选择
二.要多次少量加入红豆水，以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态
三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出
四.水开后再放入蒸锅，大火蒸至约30分钟，至松糕边缘与蒸笼自然分离即可