南部铁瓶两大产地

      
                
                
    南部铁器有两大产地，发展的缘起及生产的内容并不大相同。一地是水泽，另一地是盛冈，二地都是位于东北地方的岩手县。
  
    岩手县北部以盛冈为中心，在各代南部藩主精通茶道的影响之下，制作出许多茶道使用的汤釜名器，[南部铁器]则是成为幕府及名藩主间高级的礼品。铁瓶便是由第三代御釜师的小泉仁左卫门所创制的。将较大型的茶道用汤釜小型化，并尝试着加上出水容易的壶嘴及上方的提把同，形成了今日铁壶的雏形。另一产地则是以岩手县南部的水泽、江刺为中心，在伊达仙台藩主的保护下，以制作铁锅、铁釜、农具等日常用品为主。
 
    地的出发点不同，也互相独立的发展。但是以明治维新后的废藩置县为契机，在行政上二地皆统合成岩手县，无形中也促进了两地的交流。
 
    在公元1980年，南部铁器协同组合—盛冈和水泽铸物工业协同组合—水泽，统合成立了岩手县南部铁器协同组合联合会；并公元2004年2月，南部铁器产业指定成为“传统的工艺品产业”，为南部铁器开创了历史的新页。
 
    被认定成“传统的工艺品”之后，南部铁器的传统文化延续与保存，有了系统性的传承制度与保障。比如，通过“传统工艺士”认定试验的实施，除了提升从业者的社会地位及认知度外，也激发了从业者相互间技术上的切磋琢磨。
 
    所以，要选购一把好铁壶，除了价格因素外，我们必须先了解铁壶的材质、制造、历史、使用方法，才能买到真正符合自己的铁壶，并且养成一把好铁壶。而购买老铁壶时，更要先去了解当时的时代背景、制作方法、材质才下手比较好。在日本的网拍中，“龙文堂”的假货也非常多，选购者需十分注意。
由于执笔的时间仓促及篇幅有限，此回先将铁壶的相关背景知识加以说明，和往后铁壶的鉴定有相当大的关系。下回将谈谈铁壶的选购技巧（一万～20万之间的价差）、造型与铭刻、初次使用须知以及维护保养等的个人见解。
 
    当初只是为了上中国茶讲师专业课程时，寻找水与茶的关系，而找了许多不同素材的煮水器来做实验，发现铁瓶可以改善水质的奥妙。15年来，喝岩茶、普洱茶、陈年乌龙茶时，总是会不由自主的拿出自己的铁壶煮水，好好享受一番。
 
    虽然不是什么超级天价的铁壶，但用了段时间后，总在表面及色泽上染上一层古味，愈用愈够味的感觉，仿佛和老友谈天一般十分舒服。
 
    事实上，铁壶的真正价值，即在于常常使用；套句日本制铁壶友人的话：“自己每天爱用的铁壶就是最好的铁壶”。每天勤使用的铁壶煮出来的水，味道确实是不一样。养好的铁壶可以见到铁壶的内壁饰有层白色光泽的皮膜（Ca）也不容易再产生铁锈了。和养紫砂壶的原理是相通的，铁壶与紫砂壶的选购、名家鉴定、养壶方法等，颇有异曲同工之处。
 
    铁壶，并非铁制的茶壶，而是指铁制的煮水器。所以，日语称为“铁瓶”而非“急须（kyusu）”，出产在日本的东北地方。铁瓶，笔者个人喜欢用来泡普洱茶、武夷岩茶、老茶、高火的乌龙茶。对于这些茶类，用铁壶煮出来的水来冲泡，能改善茶汤的滋味及茶香的风味，予以全新的风貌。所以，长年住在日本的笔者而言，铁壶是十分熟悉，并不可或缺的日常用茶器。
 
    目前在普洱玩家中，收藏铁壶的风气也十分盛行，由于罗主编的多方邀稿，将个人的浅见与经验提供大家作为参考，也望大家予以指教。
 
    虽然在日本笔者写过十几本日文书及采访经验很多，但用中文正式公开发表关于铁壶的文章却是头一遭。首先，便想从与铁壶相关的历史文献及专门书资料着手。但是找了一段时间，竟然发现只有三本铁壶的相关书籍，其中二本已经绝版，而另一本只有一部分和铁壶有关。
 
    铁壶在日本古装电影、连续剧中，是一定会出现的家庭必备品，为什么没有从多的专门书籍来探究呢？于是，我更感到好奇了。铁壶仿佛像空气的存在一般，是日本人生活中必需的，但亲近的忘了它的存在。
今后，计划到东北的生产现场，对制作能手、铁壶产业协会进行实地采访，希望能为读者提供第一手且正确可靠的资料。
 
铁瓶（壶）的好处：
 
    拥有十二年以上现场的实务经验后，才能报考“传统工艺士”。拥有“传统工艺士”资格的铁壶今后制作者的作品，自然形成了最佳的收藏对象。
 
    现在的南部铁器是岩手县的盛冈及水泽地区为中心，也成为日本政府传统工艺品的育成对象，铁壶（铁瓶）及茶道用的汤釜，俨然成了日本传统化的代表之一。这是我们在收藏铁壶及汤釜时首先必须认知的。
而“传统工艺士”的卷标就好比是宜兴紫砂的“工艺美术大师”。事实上，收藏日本铁壶和宜兴紫砂茶壶往往有异曲同工之处，材质、外观、器型、落款上皆有类似的鉴定方式。此外，也和紫砂壶一样，需要时常呵斥。
 
    日常生活、茶道茶席中使用的铁瓶（壶），在日本仍然持续拥有[人气]的理由就是因为健康上的原因。
岩手大学研究室的实验结果，用铁壶铁锅煮水、煮汤或料理时，铁分大量释出人体容易吸收，可以补充人体所需的铁质。而且铁分对老年痴呆症及贫血的预防有一定的效果。
 
    此外，静冈县[茶与水的研究会]的实验证明，用铁瓶来煮水，几乎可以100％将自来水中的消毒成分（氯）给去除掉。对于都市中使用自来水的人而言，无疑是一大福音。
 
    所以古朴的铁瓶，虽然有些笨重，现代社会中仍有不少爱好者。不只是为了茶汤的美味，而更是为了健康而爱用。
 
   一但加热后，余热可以持续很长一段时间。使用完后，我一般都将盖子打开，利用余热来干燥铁壶内部。换言之，铁的保温效果可以节省一些能源的消耗。也由于铁壶最后的加工是用炭来高温烧结的，所以不用担心会有空炊（干烧）的问题。但是内部经由珐琅加工过的铁壶或茶壶，则是完全不具有以上释出铁质的效果的。所以购买之前请仔细的辨别。
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