随手记录·香柠煎鸡排VS红烧排骨VS松鼠鳜鱼VS东坡肉VS桂花糯米红枣
香柠煎鸡排
原料：鸡胸肉1片，柠檬1个（取汁约45ml），鸡蛋1个，干淀粉1汤匙， 面包糠80克，白糖2汤匙，盐1茶匙，淀粉50克，水淀粉3汤匙
步骤：
1.将鸡胸肉切成5毫米厚的的大片，并用刀尖将鸡胸肉正反两面轻轻剁几下。
2.鸡胸肉中挤一点柠檬汁，加入盐，打散的鸡蛋液，1汤匙的干淀粉和吉士粉，搅拌均匀，沾上面包糠，双面压紧。
3.锅中的油加热到5成热，放入鸡胸肉用中火将肉煎至双面色泽金黄，鸡肉熟透后沥油捞出。
4.将柠檬对半切开，用手挤压出柠檬汁。将柠檬汁倒入小锅，加入白糖，盐搅匀后煮开，淋入水淀粉勾芡。
5.将煎好的鸡肉切成条，淋入煮好的酱汁即可。
红烧排骨
原料：选肉上带点肥的排骨，生抽，老抽，糖，姜，醋，葱花
步骤：
1.排骨用沸水淖一下，然后沥干待用。
2.锅里放油，待油热放块拍碎的姜和排骨下去同炒，炒到排骨变色至有点发黄，加料酒，用锅盖焖一下。然后加生抽，老抽，糖，八角以及热水，没过排骨。
3.用中火炖至水分快干时，转小火，掀盖子，加一点点醋，翻炒一下，然后尝味道（如果不够咸还可以加点生抽，太酸了就加点糖），满意了就关火（那个时候基本排骨已经没有水分只剩油和酱汁了）
4.撒葱花出锅。
松鼠鳜鱼
原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），绍酒25克，精盐、葱白段各11克，糖200克，白醋、番茄沙司、蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，油1500克。
步骤：
1.将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。二、番茄酱放入碗内，加水、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
2.炒锅上旺火，下油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、倒入调味汁，旺火烧浓后，加油75克，起锅浇在鱼身上即成。
东坡肉
原料：五花肉1斤，黄酒500g，a（姜30g，大葱30g，八角3大个，冰糖80g）b（生抽，老抽各30g），盐适量。
步骤：
1.先将五花肉用水焯过。肉先不用切，焯过水后再切成3cm大小的块，这样肉炖好后不易变形。
2.将焯过的五花肉，黄酒，盐，a，b放入沙锅内，黄酒一定要过肉面。糖要放的适合，要先甜后咸。成品略甜。
3.先大火烧开，改小火慢炖2小时至肉有半透明感。
4.肉香酥烂的东坡肉就出锅了。
5.再上锅蒸30分钟。
桂花糯米红枣
原料：糯米粉，去核红枣，桂花干，白糖
步骤：
1.糯米粉加适量温水，像和面一样和成糯米团，软度和湿度大概为：手掌压下去后，手心里有少许湿的糯米粉粘着。
2.去核红枣洗净，顺着空心的两头切一刀，只切红枣一侧即可，切完可就把红枣给一分为二了。
3.糯米团搓成小条，掐出比红枣核稍大一点的量，从切开的一刀处塞入红枣里面，相当于红枣核的位置。
4.煮一小锅水，放入白糖烧开，倒入酿好糯米的红枣，盖上盖煮大约10-15分钟，让红枣充分吸收水分，也让糯米充分吸收甜味。
5.起锅前2分钟，加入一点桂花干，让桂花的清香渗入糯米红枣里。我在超市买的袋装桂花干，平时做些小食很合适。
原料：鸡胸肉1片，柠檬1个（取汁约45ml），鸡蛋1个，干淀粉1汤匙， 面包糠80克，白糖2汤匙，盐1茶匙，淀粉50克，水淀粉3汤匙
步骤：
1.将鸡胸肉切成5毫米厚的的大片，并用刀尖将鸡胸肉正反两面轻轻剁几下。
2.鸡胸肉中挤一点柠檬汁，加入盐，打散的鸡蛋液，1汤匙的干淀粉和吉士粉，搅拌均匀，沾上面包糠，双面压紧。
3.锅中的油加热到5成热，放入鸡胸肉用中火将肉煎至双面色泽金黄，鸡肉熟透后沥油捞出。
4.将柠檬对半切开，用手挤压出柠檬汁。将柠檬汁倒入小锅，加入白糖，盐搅匀后煮开，淋入水淀粉勾芡。
5.将煎好的鸡肉切成条，淋入煮好的酱汁即可。
红烧排骨
原料：选肉上带点肥的排骨，生抽，老抽，糖，姜，醋，葱花
步骤：
1.排骨用沸水淖一下，然后沥干待用。
2.锅里放油，待油热放块拍碎的姜和排骨下去同炒，炒到排骨变色至有点发黄，加料酒，用锅盖焖一下。然后加生抽，老抽，糖，八角以及热水，没过排骨。
3.用中火炖至水分快干时，转小火，掀盖子，加一点点醋，翻炒一下，然后尝味道（如果不够咸还可以加点生抽，太酸了就加点糖），满意了就关火（那个时候基本排骨已经没有水分只剩油和酱汁了）
4.撒葱花出锅。
松鼠鳜鱼
原料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），绍酒25克，精盐、葱白段各11克，糖200克，白醋、番茄沙司、蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，油1500克。
步骤：
1.将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。二、番茄酱放入碗内，加水、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
2.炒锅上旺火，下油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、倒入调味汁，旺火烧浓后，加油75克，起锅浇在鱼身上即成。
东坡肉
原料：五花肉1斤，黄酒500g，a（姜30g，大葱30g，八角3大个，冰糖80g）b（生抽，老抽各30g），盐适量。
步骤：
1.先将五花肉用水焯过。肉先不用切，焯过水后再切成3cm大小的块，这样肉炖好后不易变形。
2.将焯过的五花肉，黄酒，盐，a，b放入沙锅内，黄酒一定要过肉面。糖要放的适合，要先甜后咸。成品略甜。
3.先大火烧开，改小火慢炖2小时至肉有半透明感。
4.肉香酥烂的东坡肉就出锅了。
5.再上锅蒸30分钟。
桂花糯米红枣
原料：糯米粉，去核红枣，桂花干，白糖
步骤：
1.糯米粉加适量温水，像和面一样和成糯米团，软度和湿度大概为：手掌压下去后，手心里有少许湿的糯米粉粘着。
2.去核红枣洗净，顺着空心的两头切一刀，只切红枣一侧即可，切完可就把红枣给一分为二了。
3.糯米团搓成小条，掐出比红枣核稍大一点的量，从切开的一刀处塞入红枣里面，相当于红枣核的位置。
4.煮一小锅水，放入白糖烧开，倒入酿好糯米的红枣，盖上盖煮大约10-15分钟，让红枣充分吸收水分，也让糯米充分吸收甜味。
5.起锅前2分钟，加入一点桂花干，让桂花的清香渗入糯米红枣里。我在超市买的袋装桂花干，平时做些小食很合适。
