葱油拌面
某天忽然就想起了这一口儿。
上次吃到是几个月前在青岛方妹家里，那是第一次，小狮子很娴熟的炸好葱油，拌进白水挂面里。第一次吃的时候我还琢磨——这能吃吗？
结果第一筷子下去，吃掉两大碗。
后来就忘了，这年头好吃的太多了，今天八斗鸡明天串串香，间插着螺蛳粉烤鸭春饼西藏酸奶以及各种私房菜，谁还会记得一碗葱油拌面呀？
结果忽然就想吃了。
馋虫一勾起来，满脑子都是那个味儿，都说齿颊留香，可也不能一留留好几个月呀？
我气急了，我给方妹和小狮子发消息，我说我想吃葱油拌面啦！
回复的很爽快：来青岛，做给你吃！
……真讨厌啊，我也想吃阿姨做的炒菜花呢。
于是我决定自力更生。
我请了一天假，我就想吃上这碗葱油拌面。
葱选香葱，细的，翠绿的，嫩的滴水，这种好葱超市没有，得一大早奔向菜市场。人家会做饭的都是挎个菜篮子溜溜达达，看那个新鲜买哪个，我这样的拎个小包，混在一群高手中直奔菜摊，装作懂行的样子点着看起来最好看的那一丛。
“我就要这个啦。”
然后是酱油，老抽生抽蚝油，备齐。这里也有讲究，生抽上色老抽调味蚝油拌凉菜，哪个太多太少都不好，饮食嘛，均衡第一。
然后是油。我妈说鲁花压榨花生油好，那就它。
然后是面。面要细，要滑，要弹，手擀面筋道，不合适，因为它宽，意面滑，不合适，因为它粗。最好是龙须面，一小碗，似粘非粘，拌上葱油，爽口润滑，细溜着就进了肚子啦。
菜码不需要，葱油拌面，说好的只有葱、油、面。
第一步是洗葱切葱，葱要切成小拇指长短，细细溜溜，越多越好，多才香，才好吃。
第二步是倒油，热锅凉油，温温的，一进去就有一股花生香。油要多，要没过葱。这一味里葱和油是主料，要可劲儿的造。
小葱下锅，炸至金黄，这个时候什么最重要？火候？不啦，是耐心，一边闻着葱香一边淡定的看着它们在那一汪油里慢慢干瘪、变黄，中间翻上几铲子，又要焦，又要香，这是个细致的活儿，就是这细致，才是葱油拌面的精髓呀。
葱炸好，倒酱油，两勺老抽一勺生抽一勺蚝油下锅，缺颜色就加生抽，缺咸味加老抽，都加完后再兑点蚝油……一分钟后出锅！
然后煮面，沸水下面，锅里滚几滚，锅一开，捞出面来凉水冲，再滚，三次后才是能吃的节奏。
我请了一天假，炸了一碗葱油酱，200g的挂面煮了十分之一，大满足。
上次吃到是几个月前在青岛方妹家里，那是第一次，小狮子很娴熟的炸好葱油，拌进白水挂面里。第一次吃的时候我还琢磨——这能吃吗？
结果第一筷子下去，吃掉两大碗。
后来就忘了，这年头好吃的太多了，今天八斗鸡明天串串香，间插着螺蛳粉烤鸭春饼西藏酸奶以及各种私房菜，谁还会记得一碗葱油拌面呀？
结果忽然就想吃了。
馋虫一勾起来，满脑子都是那个味儿，都说齿颊留香，可也不能一留留好几个月呀？
我气急了，我给方妹和小狮子发消息，我说我想吃葱油拌面啦！
回复的很爽快：来青岛，做给你吃！
……真讨厌啊，我也想吃阿姨做的炒菜花呢。
于是我决定自力更生。
我请了一天假，我就想吃上这碗葱油拌面。
葱选香葱，细的，翠绿的，嫩的滴水，这种好葱超市没有，得一大早奔向菜市场。人家会做饭的都是挎个菜篮子溜溜达达，看那个新鲜买哪个，我这样的拎个小包，混在一群高手中直奔菜摊，装作懂行的样子点着看起来最好看的那一丛。
“我就要这个啦。”
然后是酱油，老抽生抽蚝油，备齐。这里也有讲究，生抽上色老抽调味蚝油拌凉菜，哪个太多太少都不好，饮食嘛，均衡第一。
然后是油。我妈说鲁花压榨花生油好，那就它。
然后是面。面要细，要滑，要弹，手擀面筋道，不合适，因为它宽，意面滑，不合适，因为它粗。最好是龙须面，一小碗，似粘非粘，拌上葱油，爽口润滑，细溜着就进了肚子啦。
菜码不需要，葱油拌面，说好的只有葱、油、面。
第一步是洗葱切葱，葱要切成小拇指长短，细细溜溜，越多越好，多才香，才好吃。
第二步是倒油，热锅凉油，温温的，一进去就有一股花生香。油要多，要没过葱。这一味里葱和油是主料，要可劲儿的造。
小葱下锅，炸至金黄，这个时候什么最重要？火候？不啦，是耐心，一边闻着葱香一边淡定的看着它们在那一汪油里慢慢干瘪、变黄，中间翻上几铲子，又要焦，又要香，这是个细致的活儿，就是这细致，才是葱油拌面的精髓呀。
葱炸好，倒酱油，两勺老抽一勺生抽一勺蚝油下锅，缺颜色就加生抽，缺咸味加老抽，都加完后再兑点蚝油……一分钟后出锅！
然后煮面，沸水下面，锅里滚几滚，锅一开，捞出面来凉水冲，再滚，三次后才是能吃的节奏。
我请了一天假，炸了一碗葱油酱，200g的挂面煮了十分之一，大满足。
