（整理版）你实践过哪些成功做菜的秘诀/诀窍?
知乎上的问题，把每个人的答案顺了一顺。
1.炒鸡蛋，在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香
2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过，洗去蒜中的粘液再下油锅炸制，蒜米会更松散不粘连
3.蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会接触到食材，接触到蒸汽水的蒸菜废了一半，吃过泡在蒸汽水里的螃蟹的人明白我在说什么。
4.做双皮奶请放奶油，我没有看过任何一本书上说不要加奶油，如果你能直接获得刚挤的新鲜牛奶，那不用加，如果是盒装奶，所有盒装奶都是脱脂的，区别在于多少，老老实实加奶油，就能获得第二层皮了
5.鸡蛋羹做的好不好，区别在于打散的鸡蛋有没有过筛过滤掉气泡和“脐带”
只许说五个，那就到此为止，以后想到更好再改
不过时常做饭的人不会在意这些“窍门”的，有些习惯成自然，好像1+1就是2一样，真说不上窍门，经验这种东西个人知道是一码事，能说出来又是另一码事。
1.处理鲜虾的时候，不妨可以用茶水浸泡，茶水会有效的去除虾的腥味，保留淡淡的茶香和微弱的苦味
2.蛋炒饭似乎自古就分金包银派和银包金派，金包银派请记住家里的锅只能做一人分的，而且要开大火会掂锅，才能包的住，银包金派可以在炒鸡蛋的时候鸡蛋加一点点水，不用锅铲而用筷子划散，鸡蛋就会碎香嫩
3.看到楼下说到土豆泥，我也说说我做土豆泥的技巧，简单说就是土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。切记切记不要把土豆切几块下锅。
4.有些人喜欢吃火锅，如果是用重庆火锅料做的火锅，可以加两样东西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那种，火锅调料的油远远没有牛油香，重庆人吃的火锅，一定要有牛油在里面。醪糟这个是在火锅汤里面酌情放，放的适量会有一种独特的甘甜味，也叫荔枝味。
5.凉菜要做的好吃，请用大碗甚至盆装，用手来把味道揉进菜里，觉得不卫生的请带塑料手套，不用手抓出味道的都不是好凉菜…
1.可以用火锅料做毛血旺，倒不是我偷懒这么做，我们餐厅里也是这么做的，而且还是个餐厅名菜，不过多少还会加一些其他调料，比如姜蒜什么的。
2.不知道有人爱吃泡椒凤爪不？里面的那个青色的辣椒，就是泡小米辣，把它切开放油锅炒香加水、白胡椒粉烧豆腐，川菜的麻辣大家都知道，但以四川自贡菜为代表的鲜辣菜近些年在川内越来越流行，但外地人通常不了解，这种菜一般就是用泡小米、仔姜、鲜小米辣等烧出来的。
3.熬鱼汤一般用鱼头或者鲫鱼，但它们肉比较少，我一个人吃，就买一条整鱼，把鱼头和鱼骨斩成段，煎一下，然后加水大火煮，汤可以煮白，然后把鱼骨头捞出来扔掉。鱼肉切成片，放进去烫熟就好。这样，汤色白，鱼刺少，又可以吃肉，又可以喝汤，草鱼、鲢鱼什么的都可以。
做西式土豆泥的秘诀是...
用手持搅拌机，用土豆铲子是压不细的
加点牛奶，回味无穷
最后过筛
冷冻起来可以保持很久
做汉堡的秘诀是....
肉末里放点面包或者馒头一起搅匀。
最后放一片芝士，用自身的热度把芝士弄软，如果不成功可以微波一下，就短短一下。
如果有生菜，必须用球生菜。超市里扁扁的唐生菜那种不行。
如果只有唐生菜，就要切丝。
面包烤过最好，那种硬硬的带点颗粒的感觉。
加点泡菜酸黄瓜更好了。
做半汤菜使口味更浓郁的秘诀是....
把1/3的蔬菜原料打成泥混在一起煮。比如豌豆，豆腐，番茄。
豆腐打了之后很奇怪的话，加点味噌就可以改善。
起锅的时候加一点蒜头的油，或者芝麻。
在朋友聚会上做点不一样的番茄菜的秘诀是....
糖拌西红柿加点梅子粉(香港价真栈有，20块一大罐)。
做西红柿沙拉的时候顺带切点圣女果和小番茄进去。
做茄子省事的秘诀是....
一切四之后直接微波就行了。虽然卖相不咋样。
上锅蒸费火还要占一个锅位。
过水茄子太软不好拿捏时间。
先过油太费油了，倒出来一时半会也消耗不掉看着难受。
比较实用的技巧么
0.It's all about confidence.
1.油要热
2.基本调味：煮饭加醋，煮意面用盐水，胡椒现磨，盐用大颗粒的
3.冰箱常备：猪油和肉臊子。猪油不多说，肉臊子当零食、做浇头或者炒蔬菜时候加点都好用
4.洋葱是你的好朋友
5.油要热
比较实用但是不适合天天用的技巧
1.炒菜油要多
2.炒菜盐要多
3.炒菜糖要多
4.一斤粉四两油二两糖，如果不放油的就一斤粉六两糖
黄埔炒蛋
取新鲜鸡蛋4枚，分离蛋白、蛋黄。蛋白打至起大泡，然后拌入其余蛋黄和猪油，再打匀。不用铁锅在明火上炒，蛋液放不锈钢碗里，而碗放进滚水锅里，隔水加热，用橡胶铲拌炒。快凝固时落少许盐，可加葱花。
此法即便不大会做饭之人也可炒得香、松、嫩、滑。
葱㸆大排
少许油煸姜，干后舍去，下少许花椒、白胡椒粒、200克葱段，煸干之后下酒和老抽，收一下汁。尝一下味道补糖，冷却。1公斤猪排跟60克生抽拌匀（南洋的老抽少盐，用普通老抽的酌情减量），跟前面的老抽汁和葱拌匀，进冰箱腌48小时。吃时沥干两面煎香，然后加少许腌酱和水，关火在锅里焖几分钟。
此法做出来的大排入味而不老。
番茄香菇排骨汤
香菇冷水泡开。8个大番茄开水烫过，去皮去蒂，然后打汁。排骨汆水后与番茄汁、香菇水同煮。煮好以后根据需要滤一下番茄果肉，不滤也能喝。调味的时候如果觉得太酸可以加一些小苏打中和。
汤的味道都是从原料里来的，水加的多自然就淡。我喜欢用番茄汁来做汤，味道不会寡淡。其他的蔬菜汁也可以。
烤肉酱汁
烤肘子还是烤鸡什么的，烤的时候放几头大蒜头，烤好以后切开。此时蒜肉已经烤软，且高温下酶已经被破坏，含硫的异味物质也分解了，只留下香味。捣碎过筛之后混入烤肉流下的汁里，酱汁会自然浓厚粘稠，并且入口有层次。熬好以后只要再挤一点柠檬汁或者几滴醋就可以了。
腌番石榴
番石榴切片，与切碎的九制陈皮同腌一夜，极好吃。
做各种鸡蛋汤时，在打好的蛋液里加一点点淀粉，搅拌均匀后缓慢倒入锅中，能够打出薄片般的鸡蛋花，而且重点是，不会再有鸡蛋的腥味！
倒半罐老干妈进锅炒出味道，然后放肉丝，炒熟出锅。
味道绝妙。
1.炖牛肉加一、两个山楂，肉会炖得很烂；2.调凉菜需要放豆腐干时，先用水把豆腐干煮一下，豆腐干会很精道;3.蒸米饭前在米里稍微倒一点白醋，真的好香；4.牛油果上撒现磨的黑胡椒粉，绝配；5.做猪肉韭菜饺子，切好韭菜，烧热一些油，并自然晾凉油，只浇在韭菜上，拌均，再加猪肉、调料，这样能锁住馅料的水分；6.炒鸡蛋或摊鸡蛋饼，在鸡蛋里倒一点料酒，味道好，还会蓬松一点；7.煮菜前，比如西兰花、豆角，在水里先倒一点油，再放菜，菜过水后会保持绿色；8.剥西红柿皮，先用勺子比着西红柿表皮，刮一圈，皮会好剥；9.做吃饺子的辣椒油，先把辣椒面、盐、蒜片搅拌匀，油九成热，喷在搅拌物上，趁热立刻倒上陈醋，香飘四溢啊。10.做油焖大虾的时候，整只虾放进去后，不要着急翻动，而是用铲子按压大虾的头部，让虾油出来一些，味道就更美啦；11.炖鲫鱼汤，总是做不出来想要的白糖，后来看电视说明，先用油煎鱼，煎之前，把鲫鱼从肚子方向像脊背劈开，这时候头部也顺势劈开了，重点：煎的时候就是煎这个头部，汤会变奶白色的关键。炖时，不加水，而是加整瓶子的啤酒，啤酒度数低，放心倒，就当料酒用了。出锅还味道很好。（汤会变白，但是不像放点那么白，觉得饭店可能是放了什么东西吧）
蒸鱼时：
蒸鱼只放葱姜料酒 鱼身摸盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
羊肉：
内蒙的羊肉炖法为 只放葱姜加花椒 清水炖之 建议放点干辣椒如果可以吃辣的话 然后可以加入土豆 好吃简单
炒菜：
炒菜大家都说的差不多了 油温要高，速度要快，所有调料要提前备好 不要在炒菜的时候现拿
甜面酱跟糖是好东西 很提味 可以适当加些。
大盘鸡：
啤酒跟郫县豆瓣是必须 同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒 那么味道差不了， 通常我都不加或者少加水 汤汁大部分是之前加入的啤酒
醋与料酒：
这两样东西都讲究个烹，就是在火大或者水开的时候加入 效果俱佳 味道可以有效的渗入
韩餐：
其实配料大多就是哪几种 韩式辣酱 韩式辣椒费 韩式大酱 胡椒粉 香油 蒜泥 部队锅的话再加点奶酪 不同菜品就是这些调料的各种组合
牛肉：
牛肉与洋葱西红柿（可以加土豆）一起炖煮味道很好 调味只需生抽老抽大料姜片和糖就好
水煮系列：
水煮肉为例 好吃的关键除了煮肉的汤底 还有一个关键是最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎最后洒在上面加蒜泥淋热油
牛排的黑椒酱汁：
黄油耗油洋葱碎胡椒碎加胡椒粉同煮 比例根据个人口味 因人而异
炒土豆丝：
土豆切丝以后一定要用清水浸泡以去除表面的淀粉才能炒出脆嫩的感觉同时也不会扒锅
青菜：
提前焯水青菜的时候在水里加些盐和食用油青菜会更加翠绿
牛舌：
牛舌炒起来容易处理起来难 买回来牛舌要先用水烫一下 注意是烫不是煮 时间上有区别 烫是为了用刀挂掉舌苔更容易 然后你可以尽情选择后切或者薄切
豆腐：
豆腐如果放在炖菜的上部 靠国内循环的蒸汽蒸熟气孔就会很多 但是豆腐就会变得非常韧 喜欢这种口感的话炖菜可以试一下
茄子：
我家里的做法是茄子一定是离不开西红柿或者蒜的 有这两个中的一个或者都有 味道也差不了
跺脚排骨或者豉汁排骨：
这一类的蒸菜在提前腌肉的时候加些糖会让蒸出来肉更嫩
猪油：
用来拌饭再加些上好的酱油 美味啊
炒青菜：
放些猪油或者猪油渣味道会有质的提升
烤鸡翅：
腌料我不是很擅长 但是考到差不多拿出来双面刷蜂蜜再入烤箱烤一会的话 表面会更脆
黄飞红麻辣花生是我做宫保鸡丁的灵魂。脆花生是宫保鸡丁里一味重要的原料，以前做这道菜，每次都要先炸花生，很费时，火候有时掌握不好，花生就不脆了，有了黄飞红完美解决~
*番茄炒蛋加香醋，出锅前加番茄酱。..
*炒青菜出锅前绝对不能加盐和酱油。什么时候开始吃，什么时候加。
*xx炒肉，肉一定要分开炒，先炒成7成熟。等XX入锅后再把熟肉放进去，这样肉不会老。
*炒饭不粘锅的方法，先把油爆香，然后开小火，再把米饭放进去和油拌匀，再开中火翻炒，出锅前再开大火。。
1.煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
2.煮粥的时候，开火时加点麻油，粥会更稠更柔软，而且熟了之后是不会有麻油味的！
3.炒肉的时候，肉要提前用淀粉、油腌制，加个蛋清更嫩！
4.想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
5.炒鱼香肉丝等快火炒熟，调料比较多的菜时，可以先调制好鱼香汁，或者先在锅里炒汁，再依次放下主料。这样就不会手忙脚乱调味，导致肉不嫩了。
关于做出最好吃的西红柿炒鸡蛋的诀窍：
1.西红柿去皮！炒西红柿不去皮的都是耍流氓。给一个超好用的西红柿去皮方法：叉子从屁股扎进去，放火上烤。西红柿皮啪啪啪裂开的声音能带来类似捏塑料泡泡的快感= = 烤完五秒就能剥完皮。
2.打出的蛋液里加料酒。又能让鸡蛋松软，又能出香味。
3.炒一会儿西红柿就可以放番茄酱了……临出锅前放的都什么心态，番茄酱又不会炒老了= =
4.再放点糖
1炒蛋之前，在蛋里加点水~蛋会特别嫩～
2番茄炒蛋先把蛋炒成微微凝固
再炒番茄，出汁后放蛋～
3卷心菜炒肉丝，加点孜然粉～
4炒肉类的菜，炒肉之前都在肉里加点淀粉，特别嫩～
1、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
2、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油
3、炖牛肉前先用小火爆香香料们，下牛肉小煎一会儿再开始炖，炖的时间不宜过长，这样牛肉超级香
4、烤排骨放点丁香（个人超爱，老公觉得一般）
5、其实最重要的诀窍真的是多练手。。。
1.煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。（煲汤也最好先炒一炒，煲得更香。）鱼，如果是蒸鱼蒸熟后倒掉盘子里的水，再倒上酱油，鱼腥就没了！
2.炒青菜的时候，下锅后放点盐，菜里面水分就会出来，菜容易软化，而且菜吃起来不会觉得那么生。
3.我炒菜一般会放切碎的蒜，但是油刚热下的话，蒜会糊掉也没有什么味道了，所以要在菜煮到一半的时候放。
4.辣椒在一开始就放，当吃的时候反而不是很辣了。
川味回锅肉：用郫县豆瓣酱炒，真的很美味，做饭简单，超级下饭，我的拿手菜之一，每次来人都做.
酸菜鱼：把酱料包和蒜泥炒了浇在做好的鱼上比直接把酱放汤里煮更美味。
红烧鱼头豆腐：放几个泡开的干香菇丁（不能用新鲜香菇替代哦），让味道更鲜美。
自制剁椒：吃不完的青红椒切丁（水果椒我没有做过），放蒜丁姜末盐和熬好的菜籽油（色拉油可行，但菜籽油更香哦），油要稍微多点，这些料一起拌匀，用玻璃瓶装好，第二天就可以吃了，又能当早饭菜又能做调料烧菜。
1、做面条要炝锅。爆炒葱花。。
2、炖肉要先烧好开水。肉煸一下后，直接倒入开水。别放冷水。
3、好吃的菜，都不是一蹴而就的。不能嫌麻烦。一步一步来。该先盛出来的东西，必须盛出来。例如，西红柿炒鸡蛋。炒好鸡蛋后，必须盛出来。然后再炝锅，炒西红柿。。
1.煮鸡蛋时间过长变老后，可在蛋黄上面撒点醋，会变嫩。
2.小葱炒豆腐出锅前可以倒些西红柿酱，这样色香味就圆满了。
3.宫保鸡丁的鸡丁一定要提前腌制二十分钟，油炒的时间也不宜过长，这样会有外酥里嫩之感。
4.蛋炒饭加些生蚝，味道就会上一个档次。
5.包韭菜鸡蛋馅儿的饺子要用胡油，这样才够味儿。
炒饭，大概一碗即可；葱姜少许；酱油我不喜欢，但其实喜欢的可以调色；鸡蛋6个；鸡丁与火腿肠根据喜好就好了；我喜欢大量的番茄酱。
油热锅，冒烟就放入调料。我喜欢放葱与芝士~
白饭放入，不停地剁碎；
放入火腿肠与萝卜，炒饭至冒烟，芝士会把饭泛黄。
起锅，热腾腾的炒饭放一边，刷锅。
新入油的时候油一定要大热，放入打好的鸡蛋三分之一，成型；
在蛋黄内部开始放入炒饭，也是占据三分之一的地方；
在折叠鸡蛋的时候，在边缘撒上番茄酱。
合上炒蛋是将剩余鸡蛋入锅，用以封口；
翻转几点，会发现包起来的地方会破掉，碗里的鸡蛋像补丁一下不上。
最后的最后，用番茄酱撒在蛋包饭上。我喜欢弄一个乐符~~
番茄炒蛋
我做这道菜和平时吃到到的稍稍不一样，我是将番茄基本炒成番茄酱，鸡蛋也要够嫩。
食材：鸡蛋2枚，番茄2枚
step1：倒油，将鸡蛋搅匀倒入油锅，这时不用将鸡蛋炒碎，保持一张饼状就行。
step2：鸡蛋煎好后，出锅，番茄切片倒入锅内。
step3：一直将番茄炒成浆糊状，期间如果锅底较干，可以少许水。
step4：鸡蛋倒入锅中，用铲子边炒边弄碎，放调料。
step5：出锅。
· 做蒜蓉蒸菜( 蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜香扇贝等等等等 )的时候，用金银蒜( 一半生蒜， 一半熟蒜，熟蒜泡去蒜胶入油锅小火炸至金黄)，蒜香味更浓厚，且没有蒜腥味；
· 烧肉炖肉做肉汤前，将肉过水，冷水下锅，烧开打去浮沫捞出，去腥；
· 炒绿叶菜的时候，先分批次过水，下锅炒好料汁勾芡入菜拌匀即可，可以保证火候口感统一
· 油脂多的菜可以加少量食醋( 不要吃到酸味)，出菜风味好，且更有层次感；
· 做油泼面酱油和醋要最后加；
· 做菜前提前做好料汁，防止炒菜过程中手忙脚乱；
· 腌鱼等含水量大且肉汁丰富的食材尽量少盐；
· 看天天饮食，感觉它算是这类节目中的业界良心，厨师靠谱菜简单成功率高。
1.做娃娃菜蒸粉丝时，蒜粒多备点，小火煎出来的金色蒜粒有种微妙的香气。稍微泛黄就可以端出来了，等到金黄色时会被油的余温变成咖啡色。浇在一切四的娃娃菜上，下面码上粉丝，出锅后浇点生抽就特别好吃了。
2.高压锅炖蛋羹，2分钟足以，非常的嫩。
3.想打出漂亮的蛋花，记得先搅锅里的水，再用细漏勺筛蛋液，能出现特别漂亮的蛋花。
4.买来火锅料和蔬菜丸子类的，自己可以在家里用小锅煮冒菜/麻辣烫，灰常实在和美味。
5.自己买芝麻去菜场里打芝麻香油，是一切凉拌菜+咸汤的点晴之笔。（感谢老妈）
1、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
2、蒸米饭的时候，不管什么电饭锅，只要放的水漫过米食指的第一个指节深（约1.5cm--2cm），米饭的软硬度都刚刚好，不会太干夹生也不会太粘没口感，按下电饭锅煮饭键之前，可以尝试着在锅里加一小勺植物油，蒸出来的米饭又白又油亮又香，在冰箱里放一周都不干不影响口感（一周是我目前放过最长的时间）
3、蒸鸡蛋糕的时候，可以放点切碎的干虾仁、鱿鱼须和一点点盐，蒸出来的鸡蛋糕又香又鲜啊有没有！
做咕噜肉。
梅肉粒先沾上蛋黄，再在生粉里滚一圈（玉米淀粉比较好），均匀沾上。
肉粒半煎炸比较好，就是油放的比平时做菜多，但是比油炸少，大约油淹过材料一半就好，然后煎炸两次会更香脆，第一次八成熟，捞起滤油放凉再热锅略煎一次，材料捞起再关火。
糖醋汁按顺序煮，先放盐，盐和醋同煮，去掉酸呛味再放黄糖，可以试着放山楂片。
糖醋汁煮好后要勾芡至浓稠，再放肉翻拌均匀，以免水分过多使外皮变软。
我爹教我的。
蔬菜先过一过开水。
比如，炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。
后来从食堂大师傅那里看到的一个流程。
先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。
从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
1、可乐鸡翅。（翅中洗净加少许盐、黄酒腌制一会，锅内放油烧热放入姜片，然后把翅中两面煎至金黄，倒入一罐可乐焖三分钟即可。）
2、醋溜白菜。（小白菜洗净，锅内放油烧热，放入姜片、蒜片、辣子翻炒几下，放入白菜翻炒，加适量的盐、醋即可。）
3、西红柿炒蛋。（西红柿洗净薄皮，切丁状，三个鸡蛋搅拌好，锅内烧热放油，倒入鸡蛋煎好放入西红柿丁，放适量盐和糖翻炒至西红柿的汤汁溢出即可。
4、回锅肉。（五花肉少许切片，片不要太厚，洋葱切片，青椒一个切片。锅内加热放入五花肉炒出油水，倒入少许酱油黄酒翻炒，再加几滴醋，然后加入洋葱、青椒片，最后加少许盐即可。喜欢辣的还可以放入腌制的剁椒。）
5、鲫鱼豆腐汤。（鲫鱼洗净，加点盐和黄酒放置两分钟，准备好葱花、姜丝、豆腐丁，锅内烧热放入油，放入姜丝，然后放入鲫鱼两面微煎一下，然后倒入开水放入豆腐，水要漫过鱼身，焖五分钟即可，然后放入葱花。不过也有的喜欢把鲫鱼放入水中清炖。我这种方法汤料不错的哟。
想了想我还是补一个做法简单又好吃的青椒肉丝好了。不然觉得对不起题主呢。
0.首先准备主材：5-6个大青椒，4块钱的里脊肉（大概3两）
辅材：姜、蒜、花椒、淀粉，然后就是油盐酱油味精了。
1.把大青椒洗净，从头那一边用刀旋转一圈，然后从头划到尾，扔掉青椒蒂、仔、和白色的筋。
2.里脊肉切丝，小碗淀粉兑水化水淀粉（不是干的就行，水千万别多了）。放入肉丝抓匀，倒入少量老抽上色。继续抓匀。
3.青椒切丝，这一步刀很重要。青椒外面朝上，刀快更好切，也免得等会儿手辣。姜少许切丝，蒜少许切末。
4.干锅烧两分钟微热下青椒，炒到水气略收，青椒微软起锅。
5.锅清洁后烧微热无水气后放少许菜籽油，7-8分热微烟时下少量花椒（6-10粒），姜丝，蒜茸。霍两勺子就下肉丝，快速炒散。差不多变色了就下青椒，炒匀，放盐味精。再来几勺子肉熟了就起锅。完成。
这样做出来的青椒肉丝肉比较嫩，而青椒微软而更入味。比一般一次炒制的青椒肉丝口感好很多。
1.炒鸡蛋，在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀，会令鸡蛋更蓬松鲜香
2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过，洗去蒜中的粘液再下油锅炸制，蒜米会更松散不粘连
3.蒸鱼的时候，永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来，保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会接触到食材，接触到蒸汽水的蒸菜废了一半，吃过泡在蒸汽水里的螃蟹的人明白我在说什么。
4.做双皮奶请放奶油，我没有看过任何一本书上说不要加奶油，如果你能直接获得刚挤的新鲜牛奶，那不用加，如果是盒装奶，所有盒装奶都是脱脂的，区别在于多少，老老实实加奶油，就能获得第二层皮了
5.鸡蛋羹做的好不好，区别在于打散的鸡蛋有没有过筛过滤掉气泡和“脐带”
只许说五个，那就到此为止，以后想到更好再改
不过时常做饭的人不会在意这些“窍门”的，有些习惯成自然，好像1+1就是2一样，真说不上窍门，经验这种东西个人知道是一码事，能说出来又是另一码事。
1.处理鲜虾的时候，不妨可以用茶水浸泡，茶水会有效的去除虾的腥味，保留淡淡的茶香和微弱的苦味
2.蛋炒饭似乎自古就分金包银派和银包金派，金包银派请记住家里的锅只能做一人分的，而且要开大火会掂锅，才能包的住，银包金派可以在炒鸡蛋的时候鸡蛋加一点点水，不用锅铲而用筷子划散，鸡蛋就会碎香嫩
3.看到楼下说到土豆泥，我也说说我做土豆泥的技巧，简单说就是土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。切记切记不要把土豆切几块下锅。
4.有些人喜欢吃火锅，如果是用重庆火锅料做的火锅，可以加两样东西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那种，火锅调料的油远远没有牛油香，重庆人吃的火锅，一定要有牛油在里面。醪糟这个是在火锅汤里面酌情放，放的适量会有一种独特的甘甜味，也叫荔枝味。
5.凉菜要做的好吃，请用大碗甚至盆装，用手来把味道揉进菜里，觉得不卫生的请带塑料手套，不用手抓出味道的都不是好凉菜…
1.可以用火锅料做毛血旺，倒不是我偷懒这么做，我们餐厅里也是这么做的，而且还是个餐厅名菜，不过多少还会加一些其他调料，比如姜蒜什么的。
2.不知道有人爱吃泡椒凤爪不？里面的那个青色的辣椒，就是泡小米辣，把它切开放油锅炒香加水、白胡椒粉烧豆腐，川菜的麻辣大家都知道，但以四川自贡菜为代表的鲜辣菜近些年在川内越来越流行，但外地人通常不了解，这种菜一般就是用泡小米、仔姜、鲜小米辣等烧出来的。
3.熬鱼汤一般用鱼头或者鲫鱼，但它们肉比较少，我一个人吃，就买一条整鱼，把鱼头和鱼骨斩成段，煎一下，然后加水大火煮，汤可以煮白，然后把鱼骨头捞出来扔掉。鱼肉切成片，放进去烫熟就好。这样，汤色白，鱼刺少，又可以吃肉，又可以喝汤，草鱼、鲢鱼什么的都可以。
做西式土豆泥的秘诀是...
用手持搅拌机，用土豆铲子是压不细的
加点牛奶，回味无穷
最后过筛
冷冻起来可以保持很久
做汉堡的秘诀是....
肉末里放点面包或者馒头一起搅匀。
最后放一片芝士，用自身的热度把芝士弄软，如果不成功可以微波一下，就短短一下。
如果有生菜，必须用球生菜。超市里扁扁的唐生菜那种不行。
如果只有唐生菜，就要切丝。
面包烤过最好，那种硬硬的带点颗粒的感觉。
加点泡菜酸黄瓜更好了。
做半汤菜使口味更浓郁的秘诀是....
把1/3的蔬菜原料打成泥混在一起煮。比如豌豆，豆腐，番茄。
豆腐打了之后很奇怪的话，加点味噌就可以改善。
起锅的时候加一点蒜头的油，或者芝麻。
在朋友聚会上做点不一样的番茄菜的秘诀是....
糖拌西红柿加点梅子粉(香港价真栈有，20块一大罐)。
做西红柿沙拉的时候顺带切点圣女果和小番茄进去。
做茄子省事的秘诀是....
一切四之后直接微波就行了。虽然卖相不咋样。
上锅蒸费火还要占一个锅位。
过水茄子太软不好拿捏时间。
先过油太费油了，倒出来一时半会也消耗不掉看着难受。
比较实用的技巧么
0.It's all about confidence.
1.油要热
2.基本调味：煮饭加醋，煮意面用盐水，胡椒现磨，盐用大颗粒的
3.冰箱常备：猪油和肉臊子。猪油不多说，肉臊子当零食、做浇头或者炒蔬菜时候加点都好用
4.洋葱是你的好朋友
5.油要热
比较实用但是不适合天天用的技巧
1.炒菜油要多
2.炒菜盐要多
3.炒菜糖要多
4.一斤粉四两油二两糖，如果不放油的就一斤粉六两糖
黄埔炒蛋
取新鲜鸡蛋4枚，分离蛋白、蛋黄。蛋白打至起大泡，然后拌入其余蛋黄和猪油，再打匀。不用铁锅在明火上炒，蛋液放不锈钢碗里，而碗放进滚水锅里，隔水加热，用橡胶铲拌炒。快凝固时落少许盐，可加葱花。
此法即便不大会做饭之人也可炒得香、松、嫩、滑。
葱㸆大排
少许油煸姜，干后舍去，下少许花椒、白胡椒粒、200克葱段，煸干之后下酒和老抽，收一下汁。尝一下味道补糖，冷却。1公斤猪排跟60克生抽拌匀（南洋的老抽少盐，用普通老抽的酌情减量），跟前面的老抽汁和葱拌匀，进冰箱腌48小时。吃时沥干两面煎香，然后加少许腌酱和水，关火在锅里焖几分钟。
此法做出来的大排入味而不老。
番茄香菇排骨汤
香菇冷水泡开。8个大番茄开水烫过，去皮去蒂，然后打汁。排骨汆水后与番茄汁、香菇水同煮。煮好以后根据需要滤一下番茄果肉，不滤也能喝。调味的时候如果觉得太酸可以加一些小苏打中和。
汤的味道都是从原料里来的，水加的多自然就淡。我喜欢用番茄汁来做汤，味道不会寡淡。其他的蔬菜汁也可以。
烤肉酱汁
烤肘子还是烤鸡什么的，烤的时候放几头大蒜头，烤好以后切开。此时蒜肉已经烤软，且高温下酶已经被破坏，含硫的异味物质也分解了，只留下香味。捣碎过筛之后混入烤肉流下的汁里，酱汁会自然浓厚粘稠，并且入口有层次。熬好以后只要再挤一点柠檬汁或者几滴醋就可以了。
腌番石榴
番石榴切片，与切碎的九制陈皮同腌一夜，极好吃。
做各种鸡蛋汤时，在打好的蛋液里加一点点淀粉，搅拌均匀后缓慢倒入锅中，能够打出薄片般的鸡蛋花，而且重点是，不会再有鸡蛋的腥味！
倒半罐老干妈进锅炒出味道，然后放肉丝，炒熟出锅。
味道绝妙。
1.炖牛肉加一、两个山楂，肉会炖得很烂；2.调凉菜需要放豆腐干时，先用水把豆腐干煮一下，豆腐干会很精道;3.蒸米饭前在米里稍微倒一点白醋，真的好香；4.牛油果上撒现磨的黑胡椒粉，绝配；5.做猪肉韭菜饺子，切好韭菜，烧热一些油，并自然晾凉油，只浇在韭菜上，拌均，再加猪肉、调料，这样能锁住馅料的水分；6.炒鸡蛋或摊鸡蛋饼，在鸡蛋里倒一点料酒，味道好，还会蓬松一点；7.煮菜前，比如西兰花、豆角，在水里先倒一点油，再放菜，菜过水后会保持绿色；8.剥西红柿皮，先用勺子比着西红柿表皮，刮一圈，皮会好剥；9.做吃饺子的辣椒油，先把辣椒面、盐、蒜片搅拌匀，油九成热，喷在搅拌物上，趁热立刻倒上陈醋，香飘四溢啊。10.做油焖大虾的时候，整只虾放进去后，不要着急翻动，而是用铲子按压大虾的头部，让虾油出来一些，味道就更美啦；11.炖鲫鱼汤，总是做不出来想要的白糖，后来看电视说明，先用油煎鱼，煎之前，把鲫鱼从肚子方向像脊背劈开，这时候头部也顺势劈开了，重点：煎的时候就是煎这个头部，汤会变奶白色的关键。炖时，不加水，而是加整瓶子的啤酒，啤酒度数低，放心倒，就当料酒用了。出锅还味道很好。（汤会变白，但是不像放点那么白，觉得饭店可能是放了什么东西吧）
蒸鱼时：
蒸鱼只放葱姜料酒 鱼身摸盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
羊肉：
内蒙的羊肉炖法为 只放葱姜加花椒 清水炖之 建议放点干辣椒如果可以吃辣的话 然后可以加入土豆 好吃简单
炒菜：
炒菜大家都说的差不多了 油温要高，速度要快，所有调料要提前备好 不要在炒菜的时候现拿
甜面酱跟糖是好东西 很提味 可以适当加些。
大盘鸡：
啤酒跟郫县豆瓣是必须 同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒 那么味道差不了， 通常我都不加或者少加水 汤汁大部分是之前加入的啤酒
醋与料酒：
这两样东西都讲究个烹，就是在火大或者水开的时候加入 效果俱佳 味道可以有效的渗入
韩餐：
其实配料大多就是哪几种 韩式辣酱 韩式辣椒费 韩式大酱 胡椒粉 香油 蒜泥 部队锅的话再加点奶酪 不同菜品就是这些调料的各种组合
牛肉：
牛肉与洋葱西红柿（可以加土豆）一起炖煮味道很好 调味只需生抽老抽大料姜片和糖就好
水煮系列：
水煮肉为例 好吃的关键除了煮肉的汤底 还有一个关键是最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎最后洒在上面加蒜泥淋热油
牛排的黑椒酱汁：
黄油耗油洋葱碎胡椒碎加胡椒粉同煮 比例根据个人口味 因人而异
炒土豆丝：
土豆切丝以后一定要用清水浸泡以去除表面的淀粉才能炒出脆嫩的感觉同时也不会扒锅
青菜：
提前焯水青菜的时候在水里加些盐和食用油青菜会更加翠绿
牛舌：
牛舌炒起来容易处理起来难 买回来牛舌要先用水烫一下 注意是烫不是煮 时间上有区别 烫是为了用刀挂掉舌苔更容易 然后你可以尽情选择后切或者薄切
豆腐：
豆腐如果放在炖菜的上部 靠国内循环的蒸汽蒸熟气孔就会很多 但是豆腐就会变得非常韧 喜欢这种口感的话炖菜可以试一下
茄子：
我家里的做法是茄子一定是离不开西红柿或者蒜的 有这两个中的一个或者都有 味道也差不了
跺脚排骨或者豉汁排骨：
这一类的蒸菜在提前腌肉的时候加些糖会让蒸出来肉更嫩
猪油：
用来拌饭再加些上好的酱油 美味啊
炒青菜：
放些猪油或者猪油渣味道会有质的提升
烤鸡翅：
腌料我不是很擅长 但是考到差不多拿出来双面刷蜂蜜再入烤箱烤一会的话 表面会更脆
黄飞红麻辣花生是我做宫保鸡丁的灵魂。脆花生是宫保鸡丁里一味重要的原料，以前做这道菜，每次都要先炸花生，很费时，火候有时掌握不好，花生就不脆了，有了黄飞红完美解决~
*番茄炒蛋加香醋，出锅前加番茄酱。..
*炒青菜出锅前绝对不能加盐和酱油。什么时候开始吃，什么时候加。
*xx炒肉，肉一定要分开炒，先炒成7成熟。等XX入锅后再把熟肉放进去，这样肉不会老。
*炒饭不粘锅的方法，先把油爆香，然后开小火，再把米饭放进去和油拌匀，再开中火翻炒，出锅前再开大火。。
1.煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
2.煮粥的时候，开火时加点麻油，粥会更稠更柔软，而且熟了之后是不会有麻油味的！
3.炒肉的时候，肉要提前用淀粉、油腌制，加个蛋清更嫩！
4.想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
5.炒鱼香肉丝等快火炒熟，调料比较多的菜时，可以先调制好鱼香汁，或者先在锅里炒汁，再依次放下主料。这样就不会手忙脚乱调味，导致肉不嫩了。
关于做出最好吃的西红柿炒鸡蛋的诀窍：
1.西红柿去皮！炒西红柿不去皮的都是耍流氓。给一个超好用的西红柿去皮方法：叉子从屁股扎进去，放火上烤。西红柿皮啪啪啪裂开的声音能带来类似捏塑料泡泡的快感= = 烤完五秒就能剥完皮。
2.打出的蛋液里加料酒。又能让鸡蛋松软，又能出香味。
3.炒一会儿西红柿就可以放番茄酱了……临出锅前放的都什么心态，番茄酱又不会炒老了= =
4.再放点糖
1炒蛋之前，在蛋里加点水~蛋会特别嫩～
2番茄炒蛋先把蛋炒成微微凝固
再炒番茄，出汁后放蛋～
3卷心菜炒肉丝，加点孜然粉～
4炒肉类的菜，炒肉之前都在肉里加点淀粉，特别嫩～
1、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
2、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油
3、炖牛肉前先用小火爆香香料们，下牛肉小煎一会儿再开始炖，炖的时间不宜过长，这样牛肉超级香
4、烤排骨放点丁香（个人超爱，老公觉得一般）
5、其实最重要的诀窍真的是多练手。。。
1.煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。（煲汤也最好先炒一炒，煲得更香。）鱼，如果是蒸鱼蒸熟后倒掉盘子里的水，再倒上酱油，鱼腥就没了！
2.炒青菜的时候，下锅后放点盐，菜里面水分就会出来，菜容易软化，而且菜吃起来不会觉得那么生。
3.我炒菜一般会放切碎的蒜，但是油刚热下的话，蒜会糊掉也没有什么味道了，所以要在菜煮到一半的时候放。
4.辣椒在一开始就放，当吃的时候反而不是很辣了。
川味回锅肉：用郫县豆瓣酱炒，真的很美味，做饭简单，超级下饭，我的拿手菜之一，每次来人都做.
酸菜鱼：把酱料包和蒜泥炒了浇在做好的鱼上比直接把酱放汤里煮更美味。
红烧鱼头豆腐：放几个泡开的干香菇丁（不能用新鲜香菇替代哦），让味道更鲜美。
自制剁椒：吃不完的青红椒切丁（水果椒我没有做过），放蒜丁姜末盐和熬好的菜籽油（色拉油可行，但菜籽油更香哦），油要稍微多点，这些料一起拌匀，用玻璃瓶装好，第二天就可以吃了，又能当早饭菜又能做调料烧菜。
1、做面条要炝锅。爆炒葱花。。
2、炖肉要先烧好开水。肉煸一下后，直接倒入开水。别放冷水。
3、好吃的菜，都不是一蹴而就的。不能嫌麻烦。一步一步来。该先盛出来的东西，必须盛出来。例如，西红柿炒鸡蛋。炒好鸡蛋后，必须盛出来。然后再炝锅，炒西红柿。。
1.煮鸡蛋时间过长变老后，可在蛋黄上面撒点醋，会变嫩。
2.小葱炒豆腐出锅前可以倒些西红柿酱，这样色香味就圆满了。
3.宫保鸡丁的鸡丁一定要提前腌制二十分钟，油炒的时间也不宜过长，这样会有外酥里嫩之感。
4.蛋炒饭加些生蚝，味道就会上一个档次。
5.包韭菜鸡蛋馅儿的饺子要用胡油，这样才够味儿。
炒饭，大概一碗即可；葱姜少许；酱油我不喜欢，但其实喜欢的可以调色；鸡蛋6个；鸡丁与火腿肠根据喜好就好了；我喜欢大量的番茄酱。
油热锅，冒烟就放入调料。我喜欢放葱与芝士~
白饭放入，不停地剁碎；
放入火腿肠与萝卜，炒饭至冒烟，芝士会把饭泛黄。
起锅，热腾腾的炒饭放一边，刷锅。
新入油的时候油一定要大热，放入打好的鸡蛋三分之一，成型；
在蛋黄内部开始放入炒饭，也是占据三分之一的地方；
在折叠鸡蛋的时候，在边缘撒上番茄酱。
合上炒蛋是将剩余鸡蛋入锅，用以封口；
翻转几点，会发现包起来的地方会破掉，碗里的鸡蛋像补丁一下不上。
最后的最后，用番茄酱撒在蛋包饭上。我喜欢弄一个乐符~~
番茄炒蛋
我做这道菜和平时吃到到的稍稍不一样，我是将番茄基本炒成番茄酱，鸡蛋也要够嫩。
食材：鸡蛋2枚，番茄2枚
step1：倒油，将鸡蛋搅匀倒入油锅，这时不用将鸡蛋炒碎，保持一张饼状就行。
step2：鸡蛋煎好后，出锅，番茄切片倒入锅内。
step3：一直将番茄炒成浆糊状，期间如果锅底较干，可以少许水。
step4：鸡蛋倒入锅中，用铲子边炒边弄碎，放调料。
step5：出锅。
· 做蒜蓉蒸菜( 蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜香扇贝等等等等 )的时候，用金银蒜( 一半生蒜， 一半熟蒜，熟蒜泡去蒜胶入油锅小火炸至金黄)，蒜香味更浓厚，且没有蒜腥味；
· 烧肉炖肉做肉汤前，将肉过水，冷水下锅，烧开打去浮沫捞出，去腥；
· 炒绿叶菜的时候，先分批次过水，下锅炒好料汁勾芡入菜拌匀即可，可以保证火候口感统一
· 油脂多的菜可以加少量食醋( 不要吃到酸味)，出菜风味好，且更有层次感；
· 做油泼面酱油和醋要最后加；
· 做菜前提前做好料汁，防止炒菜过程中手忙脚乱；
· 腌鱼等含水量大且肉汁丰富的食材尽量少盐；
· 看天天饮食，感觉它算是这类节目中的业界良心，厨师靠谱菜简单成功率高。
1.做娃娃菜蒸粉丝时，蒜粒多备点，小火煎出来的金色蒜粒有种微妙的香气。稍微泛黄就可以端出来了，等到金黄色时会被油的余温变成咖啡色。浇在一切四的娃娃菜上，下面码上粉丝，出锅后浇点生抽就特别好吃了。
2.高压锅炖蛋羹，2分钟足以，非常的嫩。
3.想打出漂亮的蛋花，记得先搅锅里的水，再用细漏勺筛蛋液，能出现特别漂亮的蛋花。
4.买来火锅料和蔬菜丸子类的，自己可以在家里用小锅煮冒菜/麻辣烫，灰常实在和美味。
5.自己买芝麻去菜场里打芝麻香油，是一切凉拌菜+咸汤的点晴之笔。（感谢老妈）
1、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
2、蒸米饭的时候，不管什么电饭锅，只要放的水漫过米食指的第一个指节深（约1.5cm--2cm），米饭的软硬度都刚刚好，不会太干夹生也不会太粘没口感，按下电饭锅煮饭键之前，可以尝试着在锅里加一小勺植物油，蒸出来的米饭又白又油亮又香，在冰箱里放一周都不干不影响口感（一周是我目前放过最长的时间）
3、蒸鸡蛋糕的时候，可以放点切碎的干虾仁、鱿鱼须和一点点盐，蒸出来的鸡蛋糕又香又鲜啊有没有！
做咕噜肉。
梅肉粒先沾上蛋黄，再在生粉里滚一圈（玉米淀粉比较好），均匀沾上。
肉粒半煎炸比较好，就是油放的比平时做菜多，但是比油炸少，大约油淹过材料一半就好，然后煎炸两次会更香脆，第一次八成熟，捞起滤油放凉再热锅略煎一次，材料捞起再关火。
糖醋汁按顺序煮，先放盐，盐和醋同煮，去掉酸呛味再放黄糖，可以试着放山楂片。
糖醋汁煮好后要勾芡至浓稠，再放肉翻拌均匀，以免水分过多使外皮变软。
我爹教我的。
蔬菜先过一过开水。
比如，炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。
后来从食堂大师傅那里看到的一个流程。
先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。
从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
1、可乐鸡翅。（翅中洗净加少许盐、黄酒腌制一会，锅内放油烧热放入姜片，然后把翅中两面煎至金黄，倒入一罐可乐焖三分钟即可。）
2、醋溜白菜。（小白菜洗净，锅内放油烧热，放入姜片、蒜片、辣子翻炒几下，放入白菜翻炒，加适量的盐、醋即可。）
3、西红柿炒蛋。（西红柿洗净薄皮，切丁状，三个鸡蛋搅拌好，锅内烧热放油，倒入鸡蛋煎好放入西红柿丁，放适量盐和糖翻炒至西红柿的汤汁溢出即可。
4、回锅肉。（五花肉少许切片，片不要太厚，洋葱切片，青椒一个切片。锅内加热放入五花肉炒出油水，倒入少许酱油黄酒翻炒，再加几滴醋，然后加入洋葱、青椒片，最后加少许盐即可。喜欢辣的还可以放入腌制的剁椒。）
5、鲫鱼豆腐汤。（鲫鱼洗净，加点盐和黄酒放置两分钟，准备好葱花、姜丝、豆腐丁，锅内烧热放入油，放入姜丝，然后放入鲫鱼两面微煎一下，然后倒入开水放入豆腐，水要漫过鱼身，焖五分钟即可，然后放入葱花。不过也有的喜欢把鲫鱼放入水中清炖。我这种方法汤料不错的哟。
想了想我还是补一个做法简单又好吃的青椒肉丝好了。不然觉得对不起题主呢。
0.首先准备主材：5-6个大青椒，4块钱的里脊肉（大概3两）
辅材：姜、蒜、花椒、淀粉，然后就是油盐酱油味精了。
1.把大青椒洗净，从头那一边用刀旋转一圈，然后从头划到尾，扔掉青椒蒂、仔、和白色的筋。
2.里脊肉切丝，小碗淀粉兑水化水淀粉（不是干的就行，水千万别多了）。放入肉丝抓匀，倒入少量老抽上色。继续抓匀。
3.青椒切丝，这一步刀很重要。青椒外面朝上，刀快更好切，也免得等会儿手辣。姜少许切丝，蒜少许切末。
4.干锅烧两分钟微热下青椒，炒到水气略收，青椒微软起锅。
5.锅清洁后烧微热无水气后放少许菜籽油，7-8分热微烟时下少量花椒（6-10粒），姜丝，蒜茸。霍两勺子就下肉丝，快速炒散。差不多变色了就下青椒，炒匀，放盐味精。再来几勺子肉熟了就起锅。完成。
这样做出来的青椒肉丝肉比较嫩，而青椒微软而更入味。比一般一次炒制的青椒肉丝口感好很多。
