在金陵，论鸭之长短
金陵人好食鸭，这一点在学校里体现的不是很明显。当自己开始自力更生，过起柴米油盐酱醋茶的日子，就知道南京人对这一物的偏执之爱。每过傍晚，去小区周围或者公司周围的卤菜店（南京更多的是叫烤鸭店）问上一问，多半鸭子早早售罄，即使备货很多，鸭子的销量也远超其他大味。
鸭头、鸭胗、鸭掌、鸭翅，这四位是卤味小食扛旗之角色，基本上我知道的几家老字号每天天还没黑就早早空盘。但即使如此，几位配角闹腾过后，两位大家才缓缓唱诺登台，一位是玉皮凝脂桂花盐水鸭，一位是金包玉骨老卤烤全鸭。四小件加两大盘可以说是金陵人家下酒佐食座上常客。
鸭可以说是寻常不过，哪都有烤鸭烧鸭盐水鸭。可是这两年遍走江苏，未见能与金陵一较长短之独门做法。京都的烤鸭，我个人认为已经不是纯粹的“吃鸭子”了，故不作评价。
言归正传，立万言赞之不如凭著一品。金陵盐水鸭，我认为要过烤鸭一头。但是我始终不解，此桂花是指在烹治过程中放了桂花，还是指古人丹桂飘香的十月吃鸭子，我更趋向于后一种猜想。上品的桂花鸭一定是皮净有弹性，脂肥而不腻，肉紧密而不柴，入口如三明治，三种不同的口感交杂，不能过咸，稍有盐度者佳，吃完后满嘴溢香而不会留有鸭子本身的骚味。
老卤烤鸭，按照明迁都的历史，大胆猜想是北京烤鸭的前身。同宗同源就因为南北饮食差异而分道扬镳。怎么又扯到帝都烤鸭了，我承认荷叶饼金丝葱甜面酱油鸭皮裹在一起很赞。。。再次回到金陵烤鸭这一出，说到南京的烤鸭我觉得应该分为两种，前股和后股。是的，同为一只鸭，同炉同卤同酱为何差异如此之大。牛身上的肉的种类多的数不清吧，一只鸭子前半两种不同的口感也属正常。前股肉质紧密，骨头偏多所以不爱吃油腻的食客好食前股，想我这等老饕无肉不欢，喜食后股，皮脂丰富，一口下去滋滋作响，肉多而多汁，为肉食者之上选。不过鸭肉过臊，一些小店会留鸭股，那种臊味会极大的影响食欲，吾辈好食鸭肉如斯，也是敬而远之的。
在南京已经五年，借由应酬之便，品过金陵名馆若干，无不精于盐水鸭，而老卤烤鸭过于市井难登大雅，也是不幸之事。
鸭头、鸭胗、鸭掌、鸭翅，这四位是卤味小食扛旗之角色，基本上我知道的几家老字号每天天还没黑就早早空盘。但即使如此，几位配角闹腾过后，两位大家才缓缓唱诺登台，一位是玉皮凝脂桂花盐水鸭，一位是金包玉骨老卤烤全鸭。四小件加两大盘可以说是金陵人家下酒佐食座上常客。
鸭可以说是寻常不过，哪都有烤鸭烧鸭盐水鸭。可是这两年遍走江苏，未见能与金陵一较长短之独门做法。京都的烤鸭，我个人认为已经不是纯粹的“吃鸭子”了，故不作评价。
言归正传，立万言赞之不如凭著一品。金陵盐水鸭，我认为要过烤鸭一头。但是我始终不解，此桂花是指在烹治过程中放了桂花，还是指古人丹桂飘香的十月吃鸭子，我更趋向于后一种猜想。上品的桂花鸭一定是皮净有弹性，脂肥而不腻，肉紧密而不柴，入口如三明治，三种不同的口感交杂，不能过咸，稍有盐度者佳，吃完后满嘴溢香而不会留有鸭子本身的骚味。
老卤烤鸭，按照明迁都的历史，大胆猜想是北京烤鸭的前身。同宗同源就因为南北饮食差异而分道扬镳。怎么又扯到帝都烤鸭了，我承认荷叶饼金丝葱甜面酱油鸭皮裹在一起很赞。。。再次回到金陵烤鸭这一出，说到南京的烤鸭我觉得应该分为两种，前股和后股。是的，同为一只鸭，同炉同卤同酱为何差异如此之大。牛身上的肉的种类多的数不清吧，一只鸭子前半两种不同的口感也属正常。前股肉质紧密，骨头偏多所以不爱吃油腻的食客好食前股，想我这等老饕无肉不欢，喜食后股，皮脂丰富，一口下去滋滋作响，肉多而多汁，为肉食者之上选。不过鸭肉过臊，一些小店会留鸭股，那种臊味会极大的影响食欲，吾辈好食鸭肉如斯，也是敬而远之的。
在南京已经五年，借由应酬之便，品过金陵名馆若干，无不精于盐水鸭，而老卤烤鸭过于市井难登大雅，也是不幸之事。
