来烟台不可错过的烟台美食
烟台是鲁菜发祥地之一，也是胶东菜系重要的一站，在烟台生活了三年时间，有幸认识到一些海鲜，也品尝了一些烟台美食。经过一些编排和汇总，整合了一些烟台美食的“履历”，在此，和大家分享一下自己的心得。所分享的美食并非烟台独有，只是在烟台人的餐桌上经常见到。温馨提示：备好面巾纸，小心流口水。（持续更新中） 1、#海蛎子# 生物学称呼叫牡蛎，是海洋中常见的贝类。海蛎富含丰富蛋白质且低脂肪，并且含有多种微量元素和维生素，素有"海底牛奶"的美誉，烟台男人喜欢吃海蛎子，它的作用不言而喻。海蛎子有多重做法：生吃，把海蛎子凿开，挑出肉生吃（可沾着芥末蒜泥）；微波炉蒸熟之后食用；烧烤食用；取出海蛎肉，掺上淀粉和鸡蛋，做炸蛎黄。
2、#爬虾# 又叫做皮皮虾或者虾蛄， 爬虾虽然样子有点怪，但是肉质肥美、营养丰富，是烟台银餐桌上必不可少的一道海鲜。爬虾的食用方法，一般有椒盐和清蒸，以清蒸为多，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用，因为清蒸爬虾不仅最方便也最保持虾肉营养。倘若不会吃爬虾，很容易伤及口舌，简单的方法可以先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾插入，就能把虾肉完整的捅出来了。
3、#马步鱼# 俗称大棒鱼，产要分布在渤海黄海一带，以烟台、威海的最佳。马步鱼的的营养价值在于它的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之效。鲜马步鱼油煎好吃，干马步鱼烧烤最有味。
4、#鲅鱼水饺# 鲅鱼是比较常见的海鱼，它的做法也有多种，烧鲅鱼、煎鲅鱼、炖鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼水饺等。提到水饺，大家可能都吃过；但提到鲅鱼水饺，有人就会问了：鲅鱼也能做水饺？是的，在烟台人们的餐桌上，鲅鱼水饺是经常见到的主食，虽然我小时候经常吃鲅鱼，但是却从来没有吃过鲅鱼馅水饺。鲅鱼做水饺，归功于它几乎没有鱼刺，鱼肉特别好取。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，辅以韭菜、猪肉，味道会更加鲜美，经常食用可以增强体质。
5、#海虹# 海虹是我国重要的贝类之一，是驰名中外的海产珍品。北方称海虹，南方称淡菜，亦称“东海夫人”。因为物美价廉，海虹是烟台人餐桌上最常见的一到海鲜，十块钱能买好几斤。海虹个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；具有补 肾益精、调肝养血、调经血、降血压之功效。做法有直接蒸煮和取肉炒煸。不过呢，海虹样子跟鲍鱼有一个比较邪恶的相似之处，估计吃过的人能明白我的意思。
6、#蛤# 本应读作ge，但烟台银民喜欢读作ga。 蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、肥蛤等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠，跟海虹一样，属于物美价廉的海鲜，也是烟台银民餐桌上最常见的海鲜之一。蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。当然许多贝类也具上述特点。蛤的做好最好的是辣炒蛤蜊，因为蛤蜊有海腥味，辣椒可以去腥味，相得益彰。也可以做蛤汤，辅以冬瓜、丝瓜等味道更好。
7、#烟台焖子# 要说烟台的特色小吃，大多数人会第一个想到焖子。焖子是用粗制地瓜淀粉为原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料。在烟台当属烟台三鲜焖子最为著名，而且三鲜焖子曾在2001年第3界“中华名小吃”评选中为烟台带来过荣誉，其中三鲜主要是指海鲜，比如海肠、蛤、扇贝、虾仁等。一般小吃铺上五六块钱一碗，饭店里要在20元左右。
8、#海肠# 又称“海鸡子”，在中国仅渤海湾出产，所以也算是稀有海鲜，海肠软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。有些地方人们把它叫做“裸体海参”，不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。蒜蓉海肠、韭菜炒海肠是比较常见的海肠做法，也可以用作烧烤。 但是有一些人看到海肠的样子接受不了，感觉像是缩小版的肠子。现在野生海肠数量越来越少，而海肠又不同容易养殖，所以海肠的价格一般都是时令价，目前一斤接近一百元。还好，我来烟台的时候，海肠不是很贵，还是可以经常吃到的。
9、#炸黄花鱼# 又名黄鱼，分为大黄花鱼和小黄花鱼。黄花鱼鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、烩鱼羹、红烧鱼等。烟台餐桌上比较常见的是炸黄花鱼，做法是把黄花鱼收拾干净了；散上盐，红葡萄酒醋，花椒粉，姜粉，一点点辣椒粉，淹入味，入油锅炸即可。
10、#大螃蟹# 烟台市面上的螃蟹多以梭子蟹为主，梭子蟹是海蟹，以莱州梭子蟹最为出名。也有淡水蟹，譬如大闸蟹、黄河口蟹子等。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹的吃法多是以清蒸为主，蒸熟后巧取蟹肉食用。扩充一下螃蟹的知识，在生物分类学上，螃蟹与虾、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地，螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。在挑选螃蟹的时候，最好选择体型饱满，蟹腿齐全、活的螃蟹。农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
11、#烟台面食# 烟台银民餐桌上必不可少的主食除了馒头和米饭就是面条了，其中福山大面和蓬莱小面最为出名。#福山大面# 又名福山拉面，已有二三百年的历史，它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称。福山大面配以卤汁食用实乃美味，卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，并且条与卤也有一定的配合规格。福山大面与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国四大面食。#蓬莱小面# 蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，当地俗称“摔面”，条细而韧，用加吉鱼兑卤熬汤，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角，花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。现在福山大面和蓬莱小面在路边小吃店里分布较多，价格相对比较实惠，大酒店的餐桌上也有它们的踪迹，价格也稍贵一些。
12、#天鹅蛋# 说起天鹅蛋，你是不是认为是天鹅下的蛋，没错。但在烟台，天鹅蛋确实一种海产品，学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一，因其贝壳形态酷似天鹅蛋，故而命名。主要分布于烟台、大连近海处，尤其常见于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的一狭长水域内，属冷水性贝类。天鹅蛋个体较大且蛤肉肥满，可爆、可炒，也可以汆汤，味道非常鲜美，营养价值较高。
天鹅蛋 外形类似一般的蛤
13、#萝卜炖摆甲鱼# 摆甲鱼，俗称老头辫子、辫子鱼、百甲鱼等，价格低廉，味道鲜美。在烟台银民的餐桌上经常可以见到。摆甲鱼从头到身子是渐变变小，很像一条辫子，所以叫做鞭子鱼也很贴切。摆甲鱼其肉质坚实，用筷子挑开鱼身，会发现鱼肉成蒜瓣状，一块一块。为何烟台银民喜欢用萝卜炖摆甲鱼呢，因为萝卜可以去除鱼的腥味，还能增鲜，也有很好的食疗价值，另外萝卜有很好的消食功能。
14、#海参#海洋珍品之一，跟鱼翅齐名，同为世界八大珍品。不过市场上的海参多为人工养殖，尤其是南方海参的迅速扩张，导致海参营养价值缩水，价格低廉，已经没有了当年高高在上的贵族气质。海参与鲍鱼、大虾同为烟台银民婚宴上通俗的三大件。海参是珍贵的食材，也是名贵的药材，可补肾滋阴，延缓衰老等。海参有很多种做法，清蒸、红烧、煲粥、煲汤等，其中葱烧海参是鲁菜的传统名菜，也是鲁菜的当家菜之一。
15、#鲍鱼# 鲍鱼在海鲜里面也算是佼佼者，跟海参一样是名贵的海珍品，其肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，有很好的强身健体、滋阴补阳、增强免疫力的功效，对男人有很好的滋补作用。跟海参一样，由于人工繁育的增多，鲍鱼价格持续走低，已经越来越平民化了。鲍鱼的做法也有很多种，清蒸、红烧、干炒、做汤、做粥等。不过，鲍鱼的样子跟海虹差不多，由其邪恶的共同点，自个揣摩。
