前菜

前菜
     外出觅食，点完菜后一般都会点些小吃前菜。一方面可以打发等菜的时间，另一方面前菜做得好的店，正菜一般也不会差多少。不过往往是，前菜会因为太好吃而变成主角，正菜反而变陪衬。
     第一次给我震撼的是建设横马路一家兰州拉面的泡菜。选用包菜加调料腌制，爽口却风味十足，十分开胃，就算加足量做主菜上也是非常精彩。经常为了能迟到它的泡菜而去顺路打包一份红烧牛肉面，老板却对泡菜相当吝啬，往往要求给多几份得只得到个冷面神。
    第二个在金沙湾的农庄，主打乳鸽菜系，红烧乳鸽当然是做的相当高水准。但然我吃完继续加点的确实它的酸萝卜。小份碗上，店家非常有心思的是酸萝卜都冰过。入口后冰冰凉的感觉更加加深那份酸爽的层次，稍感油腻的乳鸽有了这份小菜，真是天衣无缝 。
    到了佛山后，茗趣轩的酱萝卜皮是我每到必点。选用萝卜外面部分切片，口感比一般腌萝卜更加爽口。而且重要的是调味恰到好处，没有一般泡菜的过咸或者过酸。一般一个人磕完一盘还觉得不过瘾。
    好的前菜是美妙的前戏，把整个进餐过程的情绪能很好的点燃。精彩的前菜更是美妙的亮点，让人欲罢不能。
                                                                                                           cloud 2013.12.28 于广州