厦门虾面
靠山吃山，靠海吃海，在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面，海鲜面中尤以虾面最为出名。虾面好吃与否，汤底最重要。虾面的汤底是用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火熬制而成，只有经过长时间的熬制才能熬出鲜美的虾汤。上好的虾汤上面漂着一层色泽红润的虾油，看着就让人胃口大开。虾汤喝起来鲜味浓郁，带着鲜虾原汁原味的清甜，鲜美无比令人流连忘返。
面也很关键，一定要本地的水面，煮熟后的面才够爽脆。配料每家店基本一致但又各不相同，主料是虾仁，鲜虾去壳去虾线后的虾仁，一般还有一荤(瘦肉片或叉烧肉片)，一素(生菜、银芽、韭菜等)。虾面最后用蒜蓉调味，绝对是整碗虾面的点睛之笔。不仅去能去除腥味，微微的香辣还能吊出虾汤的鲜甜，让虾面的鲜度更有层次也有深度。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面。
虾面的制作方法：先将鲜虾去壳，煮熟后捞起虾仁备用。虾汤的熬制需要经过多道程序，先用煮过虾仁的汤底来熬煮虾头虾壳，熬完第一遍后，把虾头和虾壳过滤出；加上冰糖二次熬煮；再加入猪大骨汤一起熬制；最后加入其他调味品，虾面的汤底才大功告成。吃时，先用清水先将面煮熟捞至碗中，加入虾仁和其他配料，放上些许葱头油和蒜蓉，最后加入熬好的虾汤汤底，撒上胡椒粉和芫荽，一碗可口的虾面就做成了。
推荐厦门几家的好吃的虾面：
新厦虾面
历史悠久的老牌虾面店，配料中有很特别的鸭腱头和荷包蛋
地址:思明区人和路51号之10
槟榔虾面弟
汤头清甜鲜美，虾面爽口滑嫩，卤蹄膀也很有特点
地址:思明区槟榔西里15号
明月虾面
地址：思明区厦禾路180号(大同小学对面)
很特别的叉烧搭配，还有虾仁炒饭值得一试(牯岭街少年)
吴再添虾面
吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道的人就不多。
其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，再用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅／统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比.
面也很关键，一定要本地的水面，煮熟后的面才够爽脆。配料每家店基本一致但又各不相同，主料是虾仁，鲜虾去壳去虾线后的虾仁，一般还有一荤(瘦肉片或叉烧肉片)，一素(生菜、银芽、韭菜等)。虾面最后用蒜蓉调味，绝对是整碗虾面的点睛之笔。不仅去能去除腥味，微微的香辣还能吊出虾汤的鲜甜，让虾面的鲜度更有层次也有深度。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面。
虾面的制作方法：先将鲜虾去壳，煮熟后捞起虾仁备用。虾汤的熬制需要经过多道程序，先用煮过虾仁的汤底来熬煮虾头虾壳，熬完第一遍后，把虾头和虾壳过滤出；加上冰糖二次熬煮；再加入猪大骨汤一起熬制；最后加入其他调味品，虾面的汤底才大功告成。吃时，先用清水先将面煮熟捞至碗中，加入虾仁和其他配料，放上些许葱头油和蒜蓉，最后加入熬好的虾汤汤底，撒上胡椒粉和芫荽，一碗可口的虾面就做成了。
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新厦虾面
历史悠久的老牌虾面店，配料中有很特别的鸭腱头和荷包蛋
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槟榔虾面弟
汤头清甜鲜美，虾面爽口滑嫩，卤蹄膀也很有特点
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明月虾面
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很特别的叉烧搭配，还有虾仁炒饭值得一试(牯岭街少年)
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吴再添虾面
吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道的人就不多。
其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，再用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅／统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比.
