葡萄酒知识（转）
一、什么是葡萄酒：
果糖（葡萄或其他含糖水果）+酵母（自然存在于葡萄中、提纯加驯化）=酒精和CO2
二、葡萄酒的酒度：8%—16.2%
8%的葡萄酒主要产地在德国、主要以白葡萄酒为主
高于14%的葡萄酒主要在法国南部教皇地区
三、葡萄酒的酿造历史据考证有6000多年历史
四、葡萄酒的分类
1、从酿造工艺分
A、天然葡萄酒 一次性自然发酵
B、起泡酒 二次发酵
C、强化葡萄酒（酿造过程中加入酒精、酒度在16%—20%左右）主要代表西班牙雪利酒、葡萄牙波特
D、葡萄蒸馏酒 百兰地 威士忌等 二次蒸馏酒 （谷物蒸馏酒即中国白酒）
2、天然葡萄酒
A、红葡萄酒 红黑葡萄带皮梗酿造 葡萄皮中最重要的是颜色和单宁物质、单宁物质构成葡萄酒的骨架和灵魂
B、白葡萄酒 白葡萄品种和红黑葡萄去皮以后发酵酿造 单宁物质少、果香浓郁、涩度很少、很适合初次接触葡萄酒的人士
C、桃红葡萄酒 红葡萄品种在酿造过程一半的时候去掉皮渣
五、葡萄品种
1、 食用葡萄 甜（太甜发酵酒精度就太高）、个大
2、 酿酒品种 含糖低 个小 皮厚 控制产量
3、 好葡萄酒三分工艺 七分原料
4、 十种红葡萄品种 （饮用温度 8—18度）
A、赤霞珠 翻译名称有卡本尼、卡本尼苏维浓、解百纳，世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种、但好酒都是用赤霞珠酿造的，最好的赤霞珠品种在法国波尔多梅多克地区 口味辣刺激、单宁强劲 适合搭配口味浓烈的菜 （如土豆烧牛肉）
B、梅洛 翻译名称有美乐 梅耶鹿等 种植面积世界第二 口味比赤霞珠柔顺一些适合搭配较清淡一点的菜（如鱼香肉丝）
柏翠酒庄 法国波尔多酒王之王 用的葡萄品种就是梅洛
C、西拉 翻译名称有色拉子 最早在法国罗纳河谷地区种植、现在澳大利亚的葡萄酒主要以西拉品种为主要原料，最主要的特点就是香，口味浓烈，最适合搭配烧烤、烤肉
D、黑比诺、世界上最娇气的葡萄品种，主产法国勃根地地区和新西兰，法国能生产黑比诺的地方都不多，资格的黑比诺酿造的葡萄酒是世界上最小资的葡萄酒，黑比诺葡萄酒口感柔顺爽滑 适合搭配口味较清淡的菜 （如宫煲肉丁）
E、佳美 AOC的宝珠丽新酒、身价比较低 生产出来需尽快喝掉 保存时间较短、也无意义，但很有特色、果香浓郁清新，口感柔顺、适合搭配较清淡的菜
F、歌海娜 像佳美 命比较贱、品种档次低、花香果香浓郁
G、马尔贝克 原产法国 传到阿根廷以后发现更适合生长、发展更好，口感辣刺激、味浓重
H、卡麦尼 智利葡萄酒的代表、几乎只有智利还有原产欧洲、欧洲葡萄种植事故毁掉了大部分的葡萄园，移植到智利的卡麦尼得以保存 和马尔贝克相似 但口感要柔和一点 适合搭配口味浓重辛辣的菜 （如麻婆豆腐）
I、圣祖维斯 意大利 皮革味 烟熏味 适合搭配意大利美食 如匹萨 面点
J、金粉黛 美国加州 水果味 果香很浓 粉红色居多
只有ABCD四种葡萄可能做好葡萄酒
EF两种葡萄不可能做好葡萄酒
5、 白葡萄品种 （4—8度 冰镇口味更佳）
A、沙当妮 最普遍最广泛的白葡萄品种 最柔顺最淡雅，保鲜解腻（熟悉而激情不够如和前妻）原产法国勃根地地区
B、雷司令 白葡萄酒中的贵族 阿尔萨斯 搭配海鲜 芝士 沙拉 乳洛等
C、塞米翁：甜白葡萄酒 波尔多地区一种被虫吸食果汁以后，只剩下含糖部分，已经腐烂的葡萄酿酒， 波尔多地区滴金酒庄（贵腐酒）据说可以保存100年 配鹅肝 沙拉 水果
D、长相思 花香 果香 淡 酸一点 配海鲜
E、琼瑶浆 格乌兹沙明娜 香味浓郁 德国产 专配鹅肝酱 鹅肝（红酒配淡一点的如黑比诺）
F、维歌尼尔 智利产 配水果 蔬菜沙拉
G、密斯吉 主产西班牙 麝香味 最配海鲜 陈皮兔丁
H、灰比诺 意大利和阿尔萨斯 烧烤烟熏味 配面点适合
六、葡萄酒的产地
旧世界 新世界
欧洲 澳大利亚
法国 德国 美国嘉州
意大利 希腊 南非 智利
西班牙 葡萄牙 阿根廷 中国
奥地利 匈牙利
特点 千年以上历史 500年以内
拘泥于传统方式 现代工艺
橡木桶存储 不锈钢存储
一般产量地价值高 产量大价值低
一般来讲：高纬度地区的葡萄酒一般白葡萄酒优秀 口味清淡一些
低纬度地区葡萄酒口味浓烈一些
法国中纬度地区口感柔和中庸一些
果糖（葡萄或其他含糖水果）+酵母（自然存在于葡萄中、提纯加驯化）=酒精和CO2
二、葡萄酒的酒度：8%—16.2%
8%的葡萄酒主要产地在德国、主要以白葡萄酒为主
高于14%的葡萄酒主要在法国南部教皇地区
三、葡萄酒的酿造历史据考证有6000多年历史
四、葡萄酒的分类
1、从酿造工艺分
A、天然葡萄酒 一次性自然发酵
B、起泡酒 二次发酵
C、强化葡萄酒（酿造过程中加入酒精、酒度在16%—20%左右）主要代表西班牙雪利酒、葡萄牙波特
D、葡萄蒸馏酒 百兰地 威士忌等 二次蒸馏酒 （谷物蒸馏酒即中国白酒）
2、天然葡萄酒
A、红葡萄酒 红黑葡萄带皮梗酿造 葡萄皮中最重要的是颜色和单宁物质、单宁物质构成葡萄酒的骨架和灵魂
B、白葡萄酒 白葡萄品种和红黑葡萄去皮以后发酵酿造 单宁物质少、果香浓郁、涩度很少、很适合初次接触葡萄酒的人士
C、桃红葡萄酒 红葡萄品种在酿造过程一半的时候去掉皮渣
五、葡萄品种
1、 食用葡萄 甜（太甜发酵酒精度就太高）、个大
2、 酿酒品种 含糖低 个小 皮厚 控制产量
3、 好葡萄酒三分工艺 七分原料
4、 十种红葡萄品种 （饮用温度 8—18度）
A、赤霞珠 翻译名称有卡本尼、卡本尼苏维浓、解百纳，世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种、但好酒都是用赤霞珠酿造的，最好的赤霞珠品种在法国波尔多梅多克地区 口味辣刺激、单宁强劲 适合搭配口味浓烈的菜 （如土豆烧牛肉）
B、梅洛 翻译名称有美乐 梅耶鹿等 种植面积世界第二 口味比赤霞珠柔顺一些适合搭配较清淡一点的菜（如鱼香肉丝）
柏翠酒庄 法国波尔多酒王之王 用的葡萄品种就是梅洛
C、西拉 翻译名称有色拉子 最早在法国罗纳河谷地区种植、现在澳大利亚的葡萄酒主要以西拉品种为主要原料，最主要的特点就是香，口味浓烈，最适合搭配烧烤、烤肉
D、黑比诺、世界上最娇气的葡萄品种，主产法国勃根地地区和新西兰，法国能生产黑比诺的地方都不多，资格的黑比诺酿造的葡萄酒是世界上最小资的葡萄酒，黑比诺葡萄酒口感柔顺爽滑 适合搭配口味较清淡的菜 （如宫煲肉丁）
E、佳美 AOC的宝珠丽新酒、身价比较低 生产出来需尽快喝掉 保存时间较短、也无意义，但很有特色、果香浓郁清新，口感柔顺、适合搭配较清淡的菜
F、歌海娜 像佳美 命比较贱、品种档次低、花香果香浓郁
G、马尔贝克 原产法国 传到阿根廷以后发现更适合生长、发展更好，口感辣刺激、味浓重
H、卡麦尼 智利葡萄酒的代表、几乎只有智利还有原产欧洲、欧洲葡萄种植事故毁掉了大部分的葡萄园，移植到智利的卡麦尼得以保存 和马尔贝克相似 但口感要柔和一点 适合搭配口味浓重辛辣的菜 （如麻婆豆腐）
I、圣祖维斯 意大利 皮革味 烟熏味 适合搭配意大利美食 如匹萨 面点
J、金粉黛 美国加州 水果味 果香很浓 粉红色居多
只有ABCD四种葡萄可能做好葡萄酒
EF两种葡萄不可能做好葡萄酒
5、 白葡萄品种 （4—8度 冰镇口味更佳）
A、沙当妮 最普遍最广泛的白葡萄品种 最柔顺最淡雅，保鲜解腻（熟悉而激情不够如和前妻）原产法国勃根地地区
B、雷司令 白葡萄酒中的贵族 阿尔萨斯 搭配海鲜 芝士 沙拉 乳洛等
C、塞米翁：甜白葡萄酒 波尔多地区一种被虫吸食果汁以后，只剩下含糖部分，已经腐烂的葡萄酿酒， 波尔多地区滴金酒庄（贵腐酒）据说可以保存100年 配鹅肝 沙拉 水果
D、长相思 花香 果香 淡 酸一点 配海鲜
E、琼瑶浆 格乌兹沙明娜 香味浓郁 德国产 专配鹅肝酱 鹅肝（红酒配淡一点的如黑比诺）
F、维歌尼尔 智利产 配水果 蔬菜沙拉
G、密斯吉 主产西班牙 麝香味 最配海鲜 陈皮兔丁
H、灰比诺 意大利和阿尔萨斯 烧烤烟熏味 配面点适合
六、葡萄酒的产地
旧世界 新世界
欧洲 澳大利亚
法国 德国 美国嘉州
意大利 希腊 南非 智利
西班牙 葡萄牙 阿根廷 中国
奥地利 匈牙利
特点 千年以上历史 500年以内
拘泥于传统方式 现代工艺
橡木桶存储 不锈钢存储
一般产量地价值高 产量大价值低
一般来讲：高纬度地区的葡萄酒一般白葡萄酒优秀 口味清淡一些
低纬度地区葡萄酒口味浓烈一些
法国中纬度地区口感柔和中庸一些
