饺子派对
冬至那天，我的室友兼老乡端碧去超市买了三斤生鲜牛肉、两根胡萝卜、一包面皮，高举着两根笔挺的大葱，征用了她闺蜜在学校宿舍边租住公寓的小厨房，动手包了几十个饺子。下午，端碧给寝室里的三个室友一人带了六个。我欢呼一声，立刻决定将当日晚餐提前到下午三点半，取电煮锅烧水。端碧没管我，叉着腰对两个湖北姑娘说：你们要是敢连汤吃我的饺子，就都不准吃了！她们就讪讪的笑起来。
汤饺这概念，当初着实吓了我一跳。到上海念书的第一年，有天想吃北方水饺，就跑到食堂去要了二两猪肉白菜。巴巴等了十分钟，大师傅端出来的居然是一碗碗热腾腾的汤，里面飘着紫菜、虾皮、胡椒面面，和十个可怜巴巴被泡的起皱的厚皮儿饺子。旁边的男生托起一碗，狠狠的舀了一大勺红油辣子甩进汤里，心满意足的捧着走了，让我目瞪口呆。后来室友们说，怎么嘛，人家家里头从小都是这么吃饺子的。我和端碧眼神交会，北方人骨子里对于饺子的自傲和情愫全都觉醒。
离开北方之后，饺子的珍贵才显现出来。原先我总嫌主妇用水饺做正餐大有偷懒的嫌疑，多半是不想烧饭，扯一袋速冻水饺下锅。我还不喜馅子里葱姜太多，吃过之后一股调料味留在齿颊之间经久不去。谁知到了上海之后，我开始认真的算计起时令来，不错过每个吃饺子的机会，凡民间俗语提到要吃饺子的节气必定想方设法满足，并和端碧互相提醒。大一那年，上海的冬天极冷。我坐在暖气不足的食堂里发着抖，一边慢慢咬着碗里的汤饺，一边心酸的想家。南方人往往不能理解我与端碧对饺子的一往情深；其实我们自己也想不清楚。但端碧一甩头：管它呢，凡不能用吃饺子庆祝的节日，都不是好节日。
最重要的饺子节大概是年三十。在我家，一般是妈妈和奶奶发面、调馅，爸爸擀皮，然后全家人一起包。奶奶的包法是“挤”，速度快，饺子中间一道棱，小时候我戏称之为“屁股”。妈妈则是“捏”，饺子边缘有一道道秀丽的褶，并能稳稳的在撒了白面的铁盘里坐成一排。爸爸说，擀面皮的时候要中间厚，边缘薄，饺子才坐得住、不爱破皮。煮饺子的时候要点三次凉水，直到饺子都鼓胀，一个个大腹便便的飘着在开锅的滚水里打转。然后，沥水装盘，就一碟醋，趁热扒拉下肚。过后还要喝小半碗饺子汤“原汤化原食”，稀稀的面汤顺着喉咙吞下去，真觉得四肢百骸都暖起来。
早先我家调的饺子馅总是不好吃。肉死硬，也不鲜香，后来总结是因为不舍得下调料——现代人的厨房里，口味总要让位于健康。有一年，饺子馅突然变得比往年好吃了，妈妈偷偷告诉我是因为她一狠心多加了三大匙生抽。我说，妈呀，足足五十毫升酱油！她点头说是，但吃着也不觉得正好？后来餐桌上人人称赞，我们就会心一笑缄口不提，免得大家吃着惴惴不安。很多年之后，我总结出自己的包饺子调馅心得：多放葱姜狠下盐，白胡椒，花椒水。但实际上，每家都有自己引以为傲的独特秘方。端碧家年年见面的羊肉胡萝卜馅儿那种足以瘫软舌头的鲜甜，靠的是自家炸制的花椒油。有个高中同学叮嘱我试试看十三香。我还在网上读到过耗油的提香妙用。总之，因为这些名义上秘而不宣、实则公之于众的绝密心得，每一家的饺子，都像他们家的灶王爷一样绝无仅有，在这家的孩子心里永远象征着一种微妙的归属感，堪比家谱。
住进大学宿舍后，我没了厨房，却忽然喜欢上了做菜。寒假回家，赶紧迫不及待的抖落出攒了几个月的菜谱，把一日三餐都计划起来，忙活的不亦乐乎。妈妈说，自从我走了，他们俩在家周末一般不开火，随便凑合了事，现在厨房又有了生气。这话虽是调侃，却很透出些空巢父母的萧索落寞。于是，我家包饺子的频率大大提高了。回家，年三十，破五，开学，我能找出各种理由发动全家包饺子。往往是先商量吃什么馅儿的饺子，再一起开车到离家不远的大型超市采购。大包小包的拎回来已经是下午，爸爸往沙发上一躺便要看电视，却被妈妈喝起来洗菜、择菜。待要叫爸爸起来擀面皮，却发现他已经趴在里屋床上睡着了。其实妈妈擀皮毫不逊色，皮子又圆又薄，而且擀皮比我捏饺子快，擀出一堆就要停下来帮着我包上几个。不多时，包好的饺子就摆开一大桌。妈妈把该冷冻的收进冰箱，就拿出锅子烧水，边回头说，去，叫你爸起床。我去叫他，爸爸翻个身嘟囔：知道了……我干点儿什么？……你们都弄好了啊？……那我一会儿就起来……
年三十这天，硬币、铜扣这种东西，我们是不往饺子里包的，怕硌着牙。记得很小的时候，有一次和姨父姨妈一起过年，玩过一次这种“幸运饺子”的游戏。我看着妈妈在饺子里包进一颗太妃糖，一遍遍的问：糖不会化掉吗？不会化掉吗？煮过了是什么味道呢？直到后来亲口尝到答案为止。以后再不要太妃糖了。我撅着嘴说。一桌的大人都笑了。
姨妈讲过一个她认识的北方媳妇和南方婆婆关于饺子的故事。这个北方媳妇做得一手好面食，干活利索。第一次见公婆，婆婆客客气气的问：中午想吃什么？你就说。媳妇想了想，觉得头回登门，还是不要太麻烦，就说，那么吃饺子吧。婆婆一愣，随即郑重的哦了一声，看了公公一眼，公公点点头，没说话。那天中午吃的并不是饺子，几荤几素，几菜几汤的摆了一桌席。男人后来跟她解释：爸妈绝不是不让她吃饺子，绝不是不在意她说的话。媳妇不以为意，没几天就忘了。之后一周的某天早上，她接到婆婆的电话，说请回来家里一趟。她以为出了什么事，赶快到婆家。媳妇问，妈，怎么了？婆婆拉着她的手说：孩子，今天咱们一起包饺子吧。上回不是不让你吃，而是实在需要准备一下。今天我跟你爸一早就买齐了材料，咱们早一点开始做，中午能吃上。媳妇心想，包个饺子需要准备什么呢？进屋一看，老头儿正准备做饺子皮。只见他把一张大餐桌整个儿蒙上了保鲜膜，把发好的面团往上一放，埋头擀出好大一张面皮。然后他取出一个细长玻璃杯，一个一个的在大面皮扣起饺子皮来。北方媳妇简直看傻了眼，一步上前按住了公公的手，说，爸，您歇一歇，不用这么复杂。两个老人还要争辩，只见这个北方媳妇把桌上的面一点点收回来，搓成长条，切成一个个的剂子，用手掌压扁，再娴熟的擀成皮。婆婆赶紧递上和好的馅儿，媳妇一边跟老人家拉家常，手底下一刻不停，很快就包出一盘盘胖墩墩的大饺子，全程耗时还不到一个小时。
讲到这儿，姨妈停下来喝了口水，说，其实啊，包饺子对于咱们北方人来说，就是不知道该吃什么的时候，随便整出来的一顿饭，又快！但从那以后，那对公婆见到人就要夸他们媳妇心灵手巧，说她一个人，轻轻松松，就能给全家整出一顿饺子。人家做饺子皮是用擀的咧！听者都肃然起敬。
话说如此，我总觉得包饺子还是应该全家上阵的隆重节目。第一次自己操办，是去了日本留学之后。客居异国，到了冬至，格外想吃水饺。日本人也吃饺子，但多以“焼き餃子”——即煎饺——为主。这种饺子皮薄的能透光，不宜水煮，煮出来的口感过软而嫩滑，颇像上海的小云吞。日式煎饺馅里放卷心菜和韭菜；除了葱姜，还要大量的蒜。又将味道调的很甜。这种饺子要用很多油煎，煎的时候倒水，淀粉溶解在水里，烧干之后就结出一层蕾丝一样的酥脆底部。整锅往盘子里一扣，称“冰花煎饺”，焦黄香脆，筷子一捅能有喀嚓一声。可我想吃的不是这种馅料里放大蒜的玲珑脆底锅贴，而是水灵灵、热腾腾、胖乎乎的大水饺。
我在心里默默思索了一两遍包饺子的流程，觉得不算太难。于是提前一周在facebook放出风声，要过中国的冬至节，打算在公共厨房包饺子。第二天早上，一个美国朋友在找到我：哦，我爱死饺子了！能不能带上一个朋友，一起在开个饺子派对？哦，好吧，我想一想我的囤货是否够用……我说。我们当然也会带别的食物！她双手攥拳，两眼放光。哦，那太好了！我说，约好了到时在厨房见面的时间。
我决定包最传统的猪肉白菜馅，饺子皮就偷懒用超市贩售的机制袋装皮，肉馅也是买现成的绞肉。公共厨房里没有中国人惯用的那种四方菜刀，切削剁均不顺手，半天才把几大片白菜帮斩碎，在A4纸那么大的案板上堆了一座小山。给肉馅儿打水，搅入一颗生鸡蛋，直到肉馅上劲，发出哗啦哗啦的欢快声响。再慷慨的切一大段葱、一大块姜，碎碎的拌入肉馅里，加一勺油，放糖、盐与生抽，直到肉里的葱姜被盐分逼得香气扑鼻。最后，洒一丁点白胡椒粉提鲜。此时，将杀了青拌了油的白菜一捧捧加入肉馅里迅速拌匀，馅儿就调好了。我怕馅料放久了白菜出水，就直接开始包起来。待到两个美国人抱着萝卜、黄油、三文鱼等等姗姗来迟，我已经包出了十几个。哇哦！不可思议！你居然一个人能做得来这种事！朋友赞叹。我很得意，但却想起姨妈故事里的北方媳妇和她的麻利身手，不禁要由衷的谦虚：没有没有，这只是很平常的中国食物。
离开家后，饺子成了家庭的团聚时刻。住在上海，饺子是我和端碧心中的北方。到了东京的这幢留学生公寓里，饺子倏然变成了中国。我们对传统的执念与热情，总要由一些“失落”与“冲突”来激发唤醒，失而复得。这些恼人的不愉快实际上温情的提醒着，那些原先觉得理所应当、空气一般无处不在的东西，其实全都独一无二、意义非凡。
东京的中国饺子派对开始了。菜品有日式照烧白萝卜、意式黄油烤三文鱼、生蘑菇蔬菜沙拉和苹果磅蛋糕，但主角无疑还是——饺子。今天是中国的冬至节，我说，在中国的传统里要吃饺子。吃了饺子，耳朵就不会被冻掉。中国饺子和日本饺子是不一样的，它们的区别是……人们笑起来不再理会我的啰嗦，说着不标准的日文“我开动了”，纷纷伸出筷子。这些美国人的筷子在日本学得很好，夹起滑溜溜的包馅面点不是难事。唔，太酷了！她们连连称赞。
忙活了一晚，我反而并不很饿。夹起一只咬一口，馅料松软，汁水四溢。味道的确不错，但我有些心不在焉：下一次可以有借口包饺子是什么时候？到时候，包什么馅儿呢？
2014.1.20
汤饺这概念，当初着实吓了我一跳。到上海念书的第一年，有天想吃北方水饺，就跑到食堂去要了二两猪肉白菜。巴巴等了十分钟，大师傅端出来的居然是一碗碗热腾腾的汤，里面飘着紫菜、虾皮、胡椒面面，和十个可怜巴巴被泡的起皱的厚皮儿饺子。旁边的男生托起一碗，狠狠的舀了一大勺红油辣子甩进汤里，心满意足的捧着走了，让我目瞪口呆。后来室友们说，怎么嘛，人家家里头从小都是这么吃饺子的。我和端碧眼神交会，北方人骨子里对于饺子的自傲和情愫全都觉醒。
离开北方之后，饺子的珍贵才显现出来。原先我总嫌主妇用水饺做正餐大有偷懒的嫌疑，多半是不想烧饭，扯一袋速冻水饺下锅。我还不喜馅子里葱姜太多，吃过之后一股调料味留在齿颊之间经久不去。谁知到了上海之后，我开始认真的算计起时令来，不错过每个吃饺子的机会，凡民间俗语提到要吃饺子的节气必定想方设法满足，并和端碧互相提醒。大一那年，上海的冬天极冷。我坐在暖气不足的食堂里发着抖，一边慢慢咬着碗里的汤饺，一边心酸的想家。南方人往往不能理解我与端碧对饺子的一往情深；其实我们自己也想不清楚。但端碧一甩头：管它呢，凡不能用吃饺子庆祝的节日，都不是好节日。
最重要的饺子节大概是年三十。在我家，一般是妈妈和奶奶发面、调馅，爸爸擀皮，然后全家人一起包。奶奶的包法是“挤”，速度快，饺子中间一道棱，小时候我戏称之为“屁股”。妈妈则是“捏”，饺子边缘有一道道秀丽的褶，并能稳稳的在撒了白面的铁盘里坐成一排。爸爸说，擀面皮的时候要中间厚，边缘薄，饺子才坐得住、不爱破皮。煮饺子的时候要点三次凉水，直到饺子都鼓胀，一个个大腹便便的飘着在开锅的滚水里打转。然后，沥水装盘，就一碟醋，趁热扒拉下肚。过后还要喝小半碗饺子汤“原汤化原食”，稀稀的面汤顺着喉咙吞下去，真觉得四肢百骸都暖起来。
早先我家调的饺子馅总是不好吃。肉死硬，也不鲜香，后来总结是因为不舍得下调料——现代人的厨房里，口味总要让位于健康。有一年，饺子馅突然变得比往年好吃了，妈妈偷偷告诉我是因为她一狠心多加了三大匙生抽。我说，妈呀，足足五十毫升酱油！她点头说是，但吃着也不觉得正好？后来餐桌上人人称赞，我们就会心一笑缄口不提，免得大家吃着惴惴不安。很多年之后，我总结出自己的包饺子调馅心得：多放葱姜狠下盐，白胡椒，花椒水。但实际上，每家都有自己引以为傲的独特秘方。端碧家年年见面的羊肉胡萝卜馅儿那种足以瘫软舌头的鲜甜，靠的是自家炸制的花椒油。有个高中同学叮嘱我试试看十三香。我还在网上读到过耗油的提香妙用。总之，因为这些名义上秘而不宣、实则公之于众的绝密心得，每一家的饺子，都像他们家的灶王爷一样绝无仅有，在这家的孩子心里永远象征着一种微妙的归属感，堪比家谱。
住进大学宿舍后，我没了厨房，却忽然喜欢上了做菜。寒假回家，赶紧迫不及待的抖落出攒了几个月的菜谱，把一日三餐都计划起来，忙活的不亦乐乎。妈妈说，自从我走了，他们俩在家周末一般不开火，随便凑合了事，现在厨房又有了生气。这话虽是调侃，却很透出些空巢父母的萧索落寞。于是，我家包饺子的频率大大提高了。回家，年三十，破五，开学，我能找出各种理由发动全家包饺子。往往是先商量吃什么馅儿的饺子，再一起开车到离家不远的大型超市采购。大包小包的拎回来已经是下午，爸爸往沙发上一躺便要看电视，却被妈妈喝起来洗菜、择菜。待要叫爸爸起来擀面皮，却发现他已经趴在里屋床上睡着了。其实妈妈擀皮毫不逊色，皮子又圆又薄，而且擀皮比我捏饺子快，擀出一堆就要停下来帮着我包上几个。不多时，包好的饺子就摆开一大桌。妈妈把该冷冻的收进冰箱，就拿出锅子烧水，边回头说，去，叫你爸起床。我去叫他，爸爸翻个身嘟囔：知道了……我干点儿什么？……你们都弄好了啊？……那我一会儿就起来……
年三十这天，硬币、铜扣这种东西，我们是不往饺子里包的，怕硌着牙。记得很小的时候，有一次和姨父姨妈一起过年，玩过一次这种“幸运饺子”的游戏。我看着妈妈在饺子里包进一颗太妃糖，一遍遍的问：糖不会化掉吗？不会化掉吗？煮过了是什么味道呢？直到后来亲口尝到答案为止。以后再不要太妃糖了。我撅着嘴说。一桌的大人都笑了。
姨妈讲过一个她认识的北方媳妇和南方婆婆关于饺子的故事。这个北方媳妇做得一手好面食，干活利索。第一次见公婆，婆婆客客气气的问：中午想吃什么？你就说。媳妇想了想，觉得头回登门，还是不要太麻烦，就说，那么吃饺子吧。婆婆一愣，随即郑重的哦了一声，看了公公一眼，公公点点头，没说话。那天中午吃的并不是饺子，几荤几素，几菜几汤的摆了一桌席。男人后来跟她解释：爸妈绝不是不让她吃饺子，绝不是不在意她说的话。媳妇不以为意，没几天就忘了。之后一周的某天早上，她接到婆婆的电话，说请回来家里一趟。她以为出了什么事，赶快到婆家。媳妇问，妈，怎么了？婆婆拉着她的手说：孩子，今天咱们一起包饺子吧。上回不是不让你吃，而是实在需要准备一下。今天我跟你爸一早就买齐了材料，咱们早一点开始做，中午能吃上。媳妇心想，包个饺子需要准备什么呢？进屋一看，老头儿正准备做饺子皮。只见他把一张大餐桌整个儿蒙上了保鲜膜，把发好的面团往上一放，埋头擀出好大一张面皮。然后他取出一个细长玻璃杯，一个一个的在大面皮扣起饺子皮来。北方媳妇简直看傻了眼，一步上前按住了公公的手，说，爸，您歇一歇，不用这么复杂。两个老人还要争辩，只见这个北方媳妇把桌上的面一点点收回来，搓成长条，切成一个个的剂子，用手掌压扁，再娴熟的擀成皮。婆婆赶紧递上和好的馅儿，媳妇一边跟老人家拉家常，手底下一刻不停，很快就包出一盘盘胖墩墩的大饺子，全程耗时还不到一个小时。
讲到这儿，姨妈停下来喝了口水，说，其实啊，包饺子对于咱们北方人来说，就是不知道该吃什么的时候，随便整出来的一顿饭，又快！但从那以后，那对公婆见到人就要夸他们媳妇心灵手巧，说她一个人，轻轻松松，就能给全家整出一顿饺子。人家做饺子皮是用擀的咧！听者都肃然起敬。
话说如此，我总觉得包饺子还是应该全家上阵的隆重节目。第一次自己操办，是去了日本留学之后。客居异国，到了冬至，格外想吃水饺。日本人也吃饺子，但多以“焼き餃子”——即煎饺——为主。这种饺子皮薄的能透光，不宜水煮，煮出来的口感过软而嫩滑，颇像上海的小云吞。日式煎饺馅里放卷心菜和韭菜；除了葱姜，还要大量的蒜。又将味道调的很甜。这种饺子要用很多油煎，煎的时候倒水，淀粉溶解在水里，烧干之后就结出一层蕾丝一样的酥脆底部。整锅往盘子里一扣，称“冰花煎饺”，焦黄香脆，筷子一捅能有喀嚓一声。可我想吃的不是这种馅料里放大蒜的玲珑脆底锅贴，而是水灵灵、热腾腾、胖乎乎的大水饺。
我在心里默默思索了一两遍包饺子的流程，觉得不算太难。于是提前一周在facebook放出风声，要过中国的冬至节，打算在公共厨房包饺子。第二天早上，一个美国朋友在找到我：哦，我爱死饺子了！能不能带上一个朋友，一起在开个饺子派对？哦，好吧，我想一想我的囤货是否够用……我说。我们当然也会带别的食物！她双手攥拳，两眼放光。哦，那太好了！我说，约好了到时在厨房见面的时间。
我决定包最传统的猪肉白菜馅，饺子皮就偷懒用超市贩售的机制袋装皮，肉馅也是买现成的绞肉。公共厨房里没有中国人惯用的那种四方菜刀，切削剁均不顺手，半天才把几大片白菜帮斩碎，在A4纸那么大的案板上堆了一座小山。给肉馅儿打水，搅入一颗生鸡蛋，直到肉馅上劲，发出哗啦哗啦的欢快声响。再慷慨的切一大段葱、一大块姜，碎碎的拌入肉馅里，加一勺油，放糖、盐与生抽，直到肉里的葱姜被盐分逼得香气扑鼻。最后，洒一丁点白胡椒粉提鲜。此时，将杀了青拌了油的白菜一捧捧加入肉馅里迅速拌匀，馅儿就调好了。我怕馅料放久了白菜出水，就直接开始包起来。待到两个美国人抱着萝卜、黄油、三文鱼等等姗姗来迟，我已经包出了十几个。哇哦！不可思议！你居然一个人能做得来这种事！朋友赞叹。我很得意，但却想起姨妈故事里的北方媳妇和她的麻利身手，不禁要由衷的谦虚：没有没有，这只是很平常的中国食物。
离开家后，饺子成了家庭的团聚时刻。住在上海，饺子是我和端碧心中的北方。到了东京的这幢留学生公寓里，饺子倏然变成了中国。我们对传统的执念与热情，总要由一些“失落”与“冲突”来激发唤醒，失而复得。这些恼人的不愉快实际上温情的提醒着，那些原先觉得理所应当、空气一般无处不在的东西，其实全都独一无二、意义非凡。
东京的中国饺子派对开始了。菜品有日式照烧白萝卜、意式黄油烤三文鱼、生蘑菇蔬菜沙拉和苹果磅蛋糕，但主角无疑还是——饺子。今天是中国的冬至节，我说，在中国的传统里要吃饺子。吃了饺子，耳朵就不会被冻掉。中国饺子和日本饺子是不一样的，它们的区别是……人们笑起来不再理会我的啰嗦，说着不标准的日文“我开动了”，纷纷伸出筷子。这些美国人的筷子在日本学得很好，夹起滑溜溜的包馅面点不是难事。唔，太酷了！她们连连称赞。
忙活了一晚，我反而并不很饿。夹起一只咬一口，馅料松软，汁水四溢。味道的确不错，但我有些心不在焉：下一次可以有借口包饺子是什么时候？到时候，包什么馅儿呢？
2014.1.20
还没人转发这篇日记
