【2014年吃货大整理】福建闽南泉州美食：茶点糕饼

闽南茶文化非常发达（自东晋开始，南安丰州一带种茶已有一定规模，官方也开始征茶税或贡茶了），当然茶相应的甜点数量极为众多，这篇我整理了主要常见的茶点！！！都是手工土法制作，一定有款合适您！！！泉州绝对是糕点之城。
1.油酥炸
                
                
油酥炸又称油酥饼，是泉州市区、惠安、泉港、南安等地具有民间传统特色的小吃，逢年过节几乎家家户户必做。油酥炸个头不大，外观形似月牙，炸熟后外皮金黄色，似一个个亮堂堂的金元宝；由拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末为里馅。口感香甜，且外皮层层叠叠，酥脆可口。但多吃易“上火”，适量为宜。天气好的时候，油酥炸可存放大半个月，但以现吃最好。
2.. 松糕：白松糕，材料主要是春米，磨碎发酵，一般冬季经常做，一次就是特大一组，有人家用红糖做的味道更好！！！一般在煮之前，就先用小刀划好（有田字或者菱形）我一般可以吃4个。
                
                
3.榜舍龟：泉州的“龟”以永春“榜舍龟”最为著名。“榜舍龟”是永春县传统小吃，有200多年历史。其用糯米、绿豆、白糖等精制而成，龟皮细腻鲜嫩，龟馅甜美、酥松清香，入口甘甜中略带冰凉，风味独特。这个很耐饿！！！去别人家不要吃太多，不然吃不下别的东西。
                
                
4.寸枣：糯米 白糖 干淀粉 菜油合成的，小时候吃过不少。
                
                
5.蒜茸枝
                
                
蒜茸枝，即泉州特制的炸麻花，因表面沾上一层薄薄的蒜茸（蒜泥）白糖，故名。外观金黄色粗辫子状，口感酥脆绵甜，蒜香盈口。
6.蓼（栳）
蓼，泉音“栳”，有麻蓼（麻栳）、花生蓼（花生栳）、蓼花（栳花）3种，具有香、脆、酥、轻四大特点，是泉州传统糖品，婚嫁喜事必备，走亲访友馈赠常用。
很甜，很粘牙，我不大喜欢~
                
                
                
                
7. 春卷
春卷，又称春饼、“润饼菜”，其制作费工费时费料，但它是古时寒食节食俗之遗风，是泉州除夕、元宵、清明、冬至四大节的应节食品，寓“包金包银”之意，长期盛行不衰。里面各种菜，很少吃。
                
                
8.满煎糕
形状披萨的糕点，满煎糕内似蜂窝，皮香，夹层香甜，松软滑润，富有弹性，是泉州市民经常食用的早点之一。配花生汤，超赞的！！！
                
                
9. 桔红糕是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品，由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色，晶莹剔透，嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口。最著者有永春吉红糕、晋江安海桔红糕、安溪官桥赤岭桔红糕等。
桔红糕是永春的名产之一，谐音“吉红糕”，寓意吉祥、美满。其弹性极佳，且有金桔味，当地谚云：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸。”
                
                
10.绿豆饼
泉州绿豆饼有200多年历史，名扬海外。其特点是饼面色泽浅黄，外面10～12层饼皮薄如纸帛，松酥脆嫩，入口即融；内里豆馅清甜滋潤，甜而不腻，柔软爽口；食后齿颊留香，舌面有冰凉之感，有“冰饼”之称。一包经常是5个，12岁的我能吃完~！
                
                
                
                
11.信杯饼（腰子饼）
信杯饼因形如“信杯”（庙堂中用于“卜杯”），因名；又形如腰子，称腰子饼。其色泽金黄，酥香松甜，不易变质，过去家中也会制作，是传统的家常小点，也是敬神供品和外出时必备的干粮。比较甜！
                
                
12.花生糖
                
                我不大吃，太甜了。。
13.贡糖， 是泉州春节、元宵等传统节庆必备的待客甜点。因其曾用作朝圣贡品，故名“贡糖”；又因其在制作过程中需仰赖人力千捶百打，以求糖质绵密细致， 闽南语 称“花生酥”。感觉有点小贵，不过很好吃！！！
                
                
14. 炸枣
炸枣圆形或椭圆形，色泽金黄，外脆里软，馅香甜，是泉俗过年过节常做的食品；有市售。我妈也喜欢吃。主要材料是糯米和番薯。
                
                
15. 炸菜粿（炸菜头粿）萝卜糕
炸菜粿是闽南一带盛行的传统佐餐小吃，因主要原料是白萝卜（俗称“菜头”）和米浆，也称“炸菜头粿”。现今街头巷尾和农贸市场有售。将白萝卜捣成萝卜泥，拌上少量糯米粉，蒸熟后切成四方形或三角形小块，放入沸油锅中煎炸至橙黄色起锅即可。油炸过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦，质地柔软鲜美、软滑甘香，具稻米的爽口和萝卜的清甜。
                
                
16. 碗糕
碗糕是年糕之一，有白、红两种，红色的是用红糖制的，白色的是用白糖制的；入口松软清甜。“糕”音“高”，意年年高，过去每过春节，泉州习俗家家户户 都要蒸碗糕供奉灶君、先祖、天公，不可或缺；而今作为普通甜点，常年有市售。
                
                
17.英都麻糍　
南安英都麻糍软糯滑韧，略透明，香甜微冰，是传统美食，寓意吉祥富贵，当地红白喜事和茶点都少不了它 。我一口气可以吃好几个。还有一种小的，没有看到照片。
                
                
18.“舍里别”为元朝时期阿拉伯语（波斯语）sherber的音译，又译作“舍儿别”、“舍利别”、“舍里八”、“砂哩别”。“舍里别”是一种用新鲜水果榨汁煎制而成的浓缩果子汁。早在宋、元时期，泉州是中国对外贸易的四大港口之一，包括阿拉伯、波斯等国的商人因贸易需要侨居泉州，“舍里别”也由此带人泉州。至迟在元·大德（1297—1307年）以前，“舍里别”已成贡品，泉州路还设有煎糖官负责“舍里别”、糖果、蜜饯等贡品的制造、进贡。暂时找不到图。
还有很多，我想起来再加！！！！