The Truth About Food -BBC 纪录片文字详解
The Truth About Food EP01【How To Be Healthy】
实验一：吃类人猿食物（蔬果餐）能否降低胆固醇？
（灵长类很少患有心脏病和高胆固醇）
对象：9位志愿者（长期少吃水果，几乎完全不吃蔬菜)
实验前状态的危害：导致血压超标，增加中风、心脏病和肾衰竭风险，坏胆固醇水平亦高，部分原因在于吸取太多饱和脂肪，坏胆固醇黏着脑或心的动脉内壁，可导致栓塞，诱发中风或心脏病。饮食含盐量太高，会令血压升高，对心脏产生压力。
实验目的：改变饮食习惯12日是否会有帮助？
内容：将对象关在动物园内24小时看管，坚持12日每日5公斤水果、果仁和生冷蔬菜，根据营养师调配营养比例，1颗浸盐水的橄榄，满足一天所需盐分（钠）摄入量。
不良反应：吃不完；蔬果的高纤维量导致大家经常上厕所，屁多
7日后有人动摇，私藏糖果饼干巧克力盐，增加5日观察期
结果：12日后，所有人再次测量血压和胆固醇
JOHN 胆固醇降低17%；HILARY 胆固醇降低22%；DAVID,-19%，MARK 19%,胰岛素水平从20.7降到8，etc；全组人除胆固醇水平降低外，血压亦降低至正常水平。
实验二：便秘者如何疏导肠胃？
对象：2位经常食用垃圾食品的货车司机，患有便秘（平时饮食绝少纤维摄入，经常快餐、罐头食品）。
危害：分解后食物残渣可能毒害肠壁，结肠癌风险。
内容：加大水果、蔬菜和麦麸量
方法：A.通过包含发射器的药丸和手提接收器测量两人常到蠕动的缓慢程度——一人22小时半，另一人42小时半
B.食用全麦燕麦条、全麦面包和连皮水果。每日纤维量提高至最高的42克。持续时间一周
C、通过胶囊透视镜观察肠内蠕动情况
结果：常到蠕动时间分别减到11及12小时
结论：吃纤维多了，使肠壁加速蠕动。多食纤维可降低胆固醇、减低患癌风险。
TOP FOODS FOR FIBRE: 麦麸麦片、干果、全麦面包和豆类
每日最少吸取20至35克纤维
实验三：吃大蒜对性生活是否真有帮助？
对象：7位有勃起障碍的男士 3个月
内容：每日四瓣大蒜。切片或剁碎，10分钟内生吃（烹调破坏蒜素），同时吃欧芹可以减轻吃蒜的臭味。
原因：胆固醇超标
危害：平均勃起问题3年后会有心脏问题。
结果：7人中6人恢复；另一人因血压药与大蒜冲突没有起效。
结论：吃蒜改善阴茎血流量和根部肌肉。
实验四：男人放屁多还是女人多？（实验五引子）
对象：2位牛仔
方法：穿放屁裤一整天
结果：女3升（一个气球）， 男3.3升
实验五：如何靠饮食改变有益菌的数量？
对象：8位牛仔，一半爱吃混合蔬菜，一半吃益生菌酸乳（酸奶）
益生菌保护肠道不受细菌感染，为人体提供维生素K和B12，同时将难消化的碳水化合物打碎，使我们可从食物中多吸取十分之一的能量
内容：一半吃蒲公英叶、洋葱，韭菜、大蒜和香蕉（这些含有难消化的碳水化合物，可促进益生菌生长）；另一半日吃一杯酸奶，保持正常饮食
结果;证实吃促进益生菌生长食物的那一组（洋葱、大蒜和香蕉等），益生菌增加得最多；而酸奶组的情况在一周内没多大变化，但若长期食用，仍可起到效果。
The Truth About Food EP02 【How To Be Sexy】
实验一：改变饮食习惯能否增强精子（数量和质量）
假设：精子的数量问题与不良饮食习惯有关，饮食习惯能影响精子数量，吃适当食物可改良精子数量和质量。
对象：6名欲生育但不成功的男性
（正常男性每次射精所含精子数量在4千万至3亿之间，参与实验者的精子数量仅为正常值的一半；除数量外，游动能力欠佳的精子数量亦多，参与实验者的精子平均20%有DNA损坏）
内容：每日两杯蔬果汁，辅以大量果仁和蚝，6个月
结果：最后得到3位的测试结果，最成功者精子数量增加近一倍，其他两位没有增加；
然而所有参与实验者的DNA的损坏都有所抑制，精子质量有改善，受损坏精子数目平均减少10%，这会增加受孕机会。实验结束后，有一对夫妇成功受孕。
结论：抗氧化物能够提升精子的质量
TIPS：DNA的损坏可能由游离基造成，游离基攻击DNA导致其损害，他们由身体自然产生，抽烟和污染可加强损坏情况。蔬果汁的成分能保护精子免受游离基损害，同时含维他命C和A等强力抗氧化物，理论上抗氧化物会协助中和游离基。
巴西果仁、香菇和蚝等富含锌和硒有可以制造精子的成分。
实验二：食物的气味是否真能使人兴奋？（气味如何影响阴茎血流量）
对象：3名美国男 3德国男 3英国男 比较气味带来的影响
结果：3美国男对薰衣草+南瓜派的气味产生的血流量最多，增加血流量32%；3德国男 烧牛肉 +16%；3英国 苹果饼 +24%
实验三：食物能否改变精液味道？
对象：3对男女 3男在3天里只吃一种气味浓烈的食物，女的不知道男的吃什么
内容：A.鱼和海鲜等海产 B大蒜和香料味食物 C蔬菜和水果
翌日拿新鲜的精液样本给女方检验
结果：3女中2人猜对
实验四：能否凭女性进食情况估计约会成功？
对象：5名单身女性 ，2组男士，一组俊男，另一组男性被要求使自己不吸引女性；
内容：第一周女性和被要求使自己不吸引的男性共餐，第二周同一时间同样的食物，对象换成万人迷俊男。女性被要求下午空腹保证晚间的食欲，同时只被告知参与电视相亲节目并未透露该实验。
结果：两顿的剩菜量相同
实验五：传说中增强性欲的食物是否真的有效？
对象：二男二女四名单身者，单独在粉色豪华房车内和异性模特相处
内容：首先参与实验者被要求佩戴测量心跳、体温、流汗和呼吸的感应器，以及热成像仪器，以测量参与实验者性兴奋时的反应和脸红程度，之后与性感模特在豪华房车内单独约会；再加上食物，测试这些反应是否更加强烈。
结果：在有无食物的情况下所有人反应都相同，催情食物基本没用。此结果与美国食品药物管理局的结果相同。
实验六：钙的摄入能否改善经前综合症的情绪起落？
（75%的女性受经前综合症（PMS）困扰。发作时间约为经期前两周，包括抑郁，神经质，肿胀、沮丧和情绪多变。这种情况与女性经前雌激素水平下降有关，实验假设钙的补充可以对这种症状加以干预。）
对象：16名患有经前综合症的女性。
内容：一半参与实验者饮食加入大量含钙的奶类产品，另一半服用安慰剂，持续3个月。
食物：牛奶、乳酪和酸奶，每日饮食中加入1500毫克钙，辅以大量的鱼，尤其是多油的鱼以吸收维生素D保证钙质的吸收。这些女性每天给自己的症状以1至3评级。
结果：对这些女性每日记录整理研究之后，1/3女性有症状减轻的现象；最严重者成功减少了50%，最大改善者有70%-80%，平均改善的情况比服用安慰剂的一组多30%
The Truth About Food EP03 【How To Feed Your Kids】
实验一：同辈的压力能否让挑食的孩子吃蔬菜？
25%的人味觉特别敏锐，他们有的味蕾比其他人多。这群人对苦味特别敏感。
对象：7岁艾伦，讨厌西兰花
先排除味觉特别敏锐这一因素，在某讨厌西兰花的小孩舌头上涂上蓝染色剂，在味觉不是特别敏锐的舌头上，只会见到零星的粉红色味蕾，而味觉特别敏锐的人会有大量粉红色。结果显示这小孩并不是味觉特别敏锐，他只不过是特别挑剔。
内容：节目找来特别喜欢吃蔬菜的童星，首先让孩子对这些童星建立起敬慕，然后让小演员们跟孩子们一起吃午餐，有鸡肉肠，土豆泥，熟的胡萝卜和西兰花。
结果：在童星们的鼓励下，小孩会吃西兰花。三日后，艾伦在没有童星的情况下，也会吃西兰花。
在家里的办法：
对象：路易 牛油果 10天 从少到多
结论：重复接触 让孩子重复接触8-10次食物，从少到多，孩子也会慢慢接受
实验二：配给零食有无用？
对象：20小朋友 5岁
内容：调查出芒果干、葡萄干最受孩子欢迎，在休息间放葡萄干和芒果干，但是葡萄干只可以看，能在最后两分钟吃，芒果干可以任意。
结果：若干天后，对葡萄干已经变成了狂热
结论：禁令反而使孩子更想吃
实验三：若给孩子选择，他们会吃什么？
对象：2青少年
内容：2名青少年独自待在房子内4天，只能吃他们选的10种食物，并提供披萨饼外卖电话
所选食物：西兰花（没吃） 巧克力 啤酒 橙子 面包 披萨 鸡蛋 牛奶等
结果：西兰花没有碰过，几乎每顿饭都吃披萨。实验结束后去超市买了巨多零食
实验四：糖果使孩子过度活跃吗？
对象：两个觉得如此的父母，两个爱吃糖小孩，
内容：举办两个派对，一个能尽情吃糖 一个不能。
在第一个宣称无糖派对上，背着家长，将蔬菜换成糖果，结果孩子吃下近30勺糖。派对结束后父母对孩子的评价：父母没看出吃糖的影响
第二场派对，父母以为是全糖派对，但其实只有大量游戏和蔬果，无糖派对。
结果：糖果不能使孩子过度活跃。
实验五：小孩吃饱就会停吗？
对象：一群饿坏的小孩
内容：请来顶级厨师，先做普通分量的意粉，一星期后再做一次，分量加一倍。
结果：第一周的量小孩表示已饱，第二周表示不想吃意面，但还想吃甜品，他们吃的意面量多了73%。
结论：给小孩太多会使他们过量
实验六：看电视会不会增加食量？
对象：肥胖少女，大量运动仍不能减肥，习惯在电视前吃饭
内容：准备一台电视和意大利饼，全屋偷拍镜头。
首先，边吃最喜欢的披萨一边看最喜欢的节目，13块披萨
之后，面前没电视的情况（专注进食的情况下），少了很多。
结论：看电视会（注意力分散）增加食量。
The Truth About Food EP04 【How To Be Slim】
实验一：实验二——实验八在具体对象上的实践
对象：L%J夫妇，一个超级喜欢吃，一个超级讨厌运动，尝试各种减肥法都不管用
内容：
第一步：以延长饱腹感的食物来减少零食的摄入。保证一副扑克牌厚，一个手掌大的瘦肉摄入；正餐分量减少，吃大量蔬果（根据实验二、实验三结果）；
第二步：减少每餐的分量从而减少热量摄取（根据实验五）；
第三步：严格记录饮食札记（根据实验六）；
第四步：每餐都喝汤，将高热量的罐头汤换成新鲜食材的低脂汤（根据实验七）；
第五步：加入低脂乳品的摄入量（根据实验八）；
结果：18周后，L减去34.5磅，J减去26磅，二人减肥成功。
实验二： 体重是否与新陈代谢有关？
对象：一对年龄相同，生活方式相似，但身形迥异的好友
现状：瘦的整天都吃巧克力蛋糕零食但不胖，另一个也吃零食却很肥。
内容：有非放射性同位素来标记的双标记水来跟踪她们每日的食物摄入，用尿液检验摄入热量和消耗热量，持续一周。
结果：测得二人运动量大致相同并且都很少，说明不是因为运动量而区别胖瘦；二人中一个比正常体重低10KG，一个高10KG，二人新陈代谢率完全相同，但胖的比瘦的多吃50%。
结论：当摄入的热量大于消耗的热量，多出的热量会堆积成脂肪，很大程度上是导致肥胖的原因。
实验三：高蛋白餐、高脂肪餐、高碳水化合物餐哪种饱腹感较长？
对象：3位零食狂人
内容：空腹12小时，不看到或者闻到任何事物的情况下，每人一份热量相等的餐，
高碳水化合物餐-意面+番茄（意面较多）——表示暂时填饱了肚子，高蛋白餐（鸡肉比意面多）——表示有一点饱，
高脂肪餐（意面+很多奶油酱汁）——表示饱到明天下午才吃得下。
2小时后，碳水化合物男表示有点饿，脂肪男表示想吃一点东西，高蛋白男表示不想吃。
4小时后，每人给一份大小相同的薄饼。
结果：高脂男几乎吃完整盘，高碳水化合物男很少，高蛋白男几乎没吃
结论：吃蛋白质更容易延长饱腹感；建议减肥的人每餐都要有低脂乳品、瘦肉、鱼、鸡肉。
实验四：脂肪含量与健康
对象：一位超重女士
内容：用MIR（核磁共振）观察体内脂肪量，测得其体内1/4是脂肪，腹部的深层脂肪会增加糖尿病和心脏病的机会，减肥3个月和7公斤之后，再次测试，体内脂肪大大减少。
实验五：分量会不会影响食量？
对象：电影院内的150名观众
内容：将观众分为两组：一组给120G的中桶爆米花，一组给240G的大桶爆米花，每组中有一半是两周前的爆米花。电影播完后收集爆米花量和重量。
结果：吃大桶那一组比中桶的多吃45%，哪怕是不新鲜的也超出很多。
结论：包装分量越大，吃的就越多。
实验六：若没有实物提醒你吃了多少，你会失去节制？
对象：30名群众演员，一场宴会，大量鸡腿
内容：将演员分成体重、身高和性别平均分布的两组，在他们扮演完战争戏后，举办一场宴会，提供鸡腿，一组吃完后马上有人清理骨头，使他们不清楚自己已经吃了多少，另一组骨头留在桌上让他们看到。
结果：清理骨头一组比另一组多吃10%
结论：建议记录饮食量
实验七：怎样喝水会增强饱腹感？
原理：当胃部被填满后，会发出饱的信息，如果摄入的是食物，胃液就会将它分解。但由于水不含养分，将直接流过胃部，由于胃部扩张时间不长，所以饱腹感不会很久。
对象：4个人分两组 高速公路 两盘相同的食物 一杯水
内容：第一组吃一份固体食物，饮品是水；另一组，一样食材、分量和热量的食物和水，但将水和食物做成汤，
结果：90分钟后，吃固体食物的人比喝汤的饿，喝汤的一组1小时后，才有吃固体食物的人同等的饿感。
原理：吃固体食物的人在喝水后，水流入胃部，胃部略微膨胀，然后流走，此时膨胀后的胃只有半满；喝汤的人，水和食物一直停留在胃中，延长了胃扩张的时间。
结论：建议用餐时加上汤，以低脂和不含奶油的为主。
实验八：乳品有助减少吸收脂肪？
对象：11名参与实验者
内容：第一周，实验者吃高钙乳品餐，大量牛奶、奶酪和酸奶；第二周，吃低钙餐，两款餐热量相同，脂肪含量也相同，唯一分别是钙含量
结果：3个月后，分析结果表明，吃高钙乳品餐期间比低钙餐期间多排出100%的脂肪，一年多2-3公斤。
原理：乳品里的钙会和脂肪结合，在小场变成类似肥皂的物体，人类难以吸收，脂肪便不会聚集在腰部，而是随粪便排除体外
The Truth About Food EP05 【How To Stay Young And Beautiful】
此集较多关注老年疾病的预防，以及食物的颜色与健康的关系
实验一：排毒餐理论是否有效？Dose detox work?
（排毒餐理论（从未经科学证实）：促进体内毒素的清除过程，刺激肾或肝脏内的废物排出。）
对象：十名派对狂欢后的女郎（派对上摄入大量酒精和垃圾食品）
内容：将10名对象分为两组，一组吃排毒餐（蔬果汁和水，豆类和海藻，鱼和茶），一组正常饮食
结果：七天后，对两组尿样和口水进行检验，两组的肝肾功能没有任何分别。
原理：身体会自行排走毒素
结论：排毒餐不会改善身体的自然排毒过程。
实验二：番茄（食物中的颜色分子）能否保护皮肤？
（衰老的原因：来自紫外线、吸烟和污染的自由基，其损毁细胞、蛋白质、脂肪、DNA，导致衰老，而食物里的抗氧化物（颜色分子）可以中和自由基。）
对象：以Loise为代表的23名志愿者
内容：每人每天吃55克番茄酱（番茄酱中的番茄红素比番茄多出5倍），持续3个月
首先，在皮肤上照上不同程度的紫外线，造成轻度晒伤，从而测试紫外线对实验者未受保护的皮肤会造成多大伤害
结果：3个月后，再一次被前一次同等份量的紫外线照射，而对Loise皮肤所造成的伤害减少了11%
原理：橙色、黄色及红色的蔬果中大部分含有番茄红素，其中番茄含有最多。番茄红素直达皮肤细胞，它有能力中和阳光所引致的自由基，阻止紫外线对皮肤的伤害（紫外线会使皮肤老化甚至皮肤癌）。
实验三：浆果（如蓝莓草莓红莓等）是否能阻止因衰老而出现的记忆（短期记忆）衰退问题？
对象：两组60岁以上的人士（普遍有记忆衰退问题），一组英国人，一组美国人
内容：吃浆果3个月，美国组每天吃一杯蓝莓，英国组每天吃一碗草莓。每周对两组人进行一系列记忆测试。
结果：3个月后，两组的部分分析对象的记忆及反应时间都有改善，但改善程度较小，一部分未有改变。
原理：花色素，即浆果内颜色鲜艳的抗氧化物，可以防止糖尿病、心脏病和癌症以及一系列与衰老有关的病症，此外，花色素还有助于提升记忆。
实验四：每天喝2L水对皮肤有益吗？
对象：2位年轻女孩（双胞胎）
内容：事先测量2人皮肤的水分、弹性及油分，二人保持相同的生活状态，吃相同的食物，一个每天喝2L清水，另一个不准喝清水。
结果：一周后，对双胞胎再次进行皮肤测试，二人的皮肤弹性及水分都没有改变。
原理：身体1/3的水由蔬果及肉类的水分提供，其余水分由果汁、牛奶、茶和咖啡等液体提供，因此每日流失的水分大部分由所吃的食物补充，每天逼自己喝额外多的水分并未被证实有用。注意避免过多甜食摄入。
实验五：红酒为什么对心脏好？
对象：3名志愿者
内容：3人分别喝等量的葡萄酒、伏特加（兑水）和葡萄汁，测试3人前后的动脉血流速度。
结果：喝2杯红酒者酒后测得其血液在动脉的流动变灵活，喝1杯伏特加（加水稀释至和红酒的酒精 分量一样）后动脉也变得灵活，喝葡萄汁者动脉也变得灵活。
原理：已有大量实验证明所有含酒精的饮品能够防御心血管疾病；葡萄汁里的多酚（葡萄中的紫色，抗氧化物）比酒精更有效地扩张动脉；葡萄酒中既含有酒精又含有多酚，因此作用更显著。
结论：喝适量的红酒会使心脏受益（一天一杯）
实验六：蔬菜中的黄色（叶黄素）可以预防失明？
（炙热的阳光会引致黄斑病变，导致视力模糊，失去中央视力，在老年人中更明显。）
对象：患黄斑病变初期的老年人
内容：六个月每天吃100G菠菜（叶黄素的最佳来源是菠菜）
结果：某实验代表一个月后，视力就有所改进。六个月后，斑点色素层厚了10%，视力有一定改善；所有实验者中改善最大者达到19%
结论：叶黄素虽然不能阻止发病，但能延缓发病的速度10年左右。此外，据美国的研究，年轻时若摄入一定量的多酚，减少失明的风险。
建议：一周一次菠菜，羽衣甘蓝、奇异果和蛋黄。
The Truth About Food EP06 【How To Be The Best】
食物能否改善我们的工作表现
实验一：吃鱼能否减轻工作压力？
对象：10名伦敦出租司机（10人中有7人根本不吃多油鱼）
内容：每周吃4次、每次140G 多油鱼（鲛鱼、黑线鳕鱼、沙丁鱼、鲑鱼和金枪鱼，烤30秒至半熟），持续3个月
事先度量他们现实的压力水平，监视他们24小时的心率变化，抽取唾液样本测量他们的压力荷尔蒙——皮质醇以及抗压荷尔蒙DHEA；
终极抗压性测试——由群众演员坐出租司机的车，测试其耐性
结果：3个月后，压力荷尔蒙皮质醇下降22%，抗压力荷尔蒙DHEA增加12%，在食用了3个月多油鱼之后，对象变得更冷静，更能应付压力挑战。
结论：多油鱼中的奥米加3，可以帮助人体应付压力
实验二：素食者的体能是否比肉食者逊色？
对象：学习武术的素食者，5人继续素食，其余6人开始肉食
内容：事先对象接受肌肉组织检查和血检度量体内微量元素的水平，所有人肌肉中的肌肽和肌酸浓度都很低，血液中含铁量也很低；同时通过举重、提腿和跑步度量各人的力量和耐力。
结果：二个月后，食肉组中的V某跑步快了18%，腿力改善15%，臂推力增强19%，但是组中其他人没有这种情况，她们的改善并不明显。
结论：需要更深入地研究。
实验三：一日三餐和少吃多餐哪个使人工作效率更高？
对象：两组消防员
内容：一组吃单一丰盛三餐，在规定的时间内一口气吃完；另一组则规定每隔90分钟吃一样食物，两组人摄取完全一样的热量。两组人共同扑灭同一场山火，以测得哪队完成的工作量较多。
结果：分析了两组消防员的所有数据后显示，少吃多餐的消防员在接下来的工作中比吃正常餐的消防员运动量多了25%。
原理：丰盛午餐减慢人体的工作效率，因为一顿饱餐后，血液涌向肠胃帮助消化，暂时减少其他部位的血液供应，此时肌肉就无法有效运作，因此午餐后随之而来的是能量下降；而少食需要较少的能量来消化，所以涌到肠胃中的血比较少，也就是有更多的血液分流到肌肉中，这样会帮助少吃多餐的人提高工作效率。
结论：少吃多餐使人更有效率，前提是要吃健康食品。
实验四：碳水化合物是否能长时间维持工作效率？
对象：4对基因相同的双胞胎，1对英国男双，1对英国女双，1对美国男双，1对德国女双
内容：将每对双胞胎拆开分成两组，一组吃高碳水化合物食物，一组吃高蛋白和脂肪不含碳水化合物的食物。对两组人进行体能竞赛
结果：高强度训练2小时后，低碳组落后于高碳组，最终高碳组赢得竞赛。
结论：高碳水化合物更能使人维持持续的能量水平，对于长时间的体力劳动者，高碳饮食更合适。
实验五：只尝到碳水化合物而不摄取热量是否能维持长时间工作效率？
对象：30名砍甘蔗工人
内容：将对象随即分成3组，每组需要砍出通过甘蔗林的5列通道，先砍断100米的一组胜出。第一组喝水，第二组喝混合了无味碳水化合物的水，第三组喝同等分量的碳溶液，但他们只准用来漱口。
结果：喝混合碳水化合物的组开始领先，而用高碳饮品漱口的组后来反超，没喝碳水化合物的队伍垫底。
原理：研究指出光是浅尝碳水化合物，会刺激口腔中的感受器。这些感受器感受到碳水化合物，令人体误以为能量快来了。
结论：仅仅是尝碳水化合物食物而不摄入卡路里也有可能提升工作表现。
实验六：咖啡因是否能够提神？
对象：2位超爱喝咖啡的早起人士（都对咖啡因提神作用深信不疑）
内容：事先测量他们在摄取咖啡因的反应度以及手部的稳定程度，1人在不知情的情况下摄入无咖啡因的咖啡一周，1人保持正常的咖啡因摄入。
（约100毫克咖啡因可使人上瘾，即约为一杯研磨咖啡的分量。戒断咖啡因症的症状为剧烈头痛，因为戒断咖啡因会使血管扩张，血流量增加，而血流量的增加会引起头痛。）
实验中期，二人都表示头痛，并相信自己喝的是不含咖啡因的咖啡（戒断期作用）。而实际喝了含有咖啡因的咖啡的对象工作表现比往常更好；喝不含咖啡因的对象反应速度比之前慢了13%
结果：一周后实验结束，起初因戒断症导致警觉性降低的对象（喝不含咖啡因的）恢复至其之前摄入大量咖啡因的状态；
结论：没有咖啡因，我们的身体也能运作正常。
实验一：吃类人猿食物（蔬果餐）能否降低胆固醇？
（灵长类很少患有心脏病和高胆固醇）
对象：9位志愿者（长期少吃水果，几乎完全不吃蔬菜)
实验前状态的危害：导致血压超标，增加中风、心脏病和肾衰竭风险，坏胆固醇水平亦高，部分原因在于吸取太多饱和脂肪，坏胆固醇黏着脑或心的动脉内壁，可导致栓塞，诱发中风或心脏病。饮食含盐量太高，会令血压升高，对心脏产生压力。
实验目的：改变饮食习惯12日是否会有帮助？
内容：将对象关在动物园内24小时看管，坚持12日每日5公斤水果、果仁和生冷蔬菜，根据营养师调配营养比例，1颗浸盐水的橄榄，满足一天所需盐分（钠）摄入量。
不良反应：吃不完；蔬果的高纤维量导致大家经常上厕所，屁多
7日后有人动摇，私藏糖果饼干巧克力盐，增加5日观察期
结果：12日后，所有人再次测量血压和胆固醇
JOHN 胆固醇降低17%；HILARY 胆固醇降低22%；DAVID,-19%，MARK 19%,胰岛素水平从20.7降到8，etc；全组人除胆固醇水平降低外，血压亦降低至正常水平。
实验二：便秘者如何疏导肠胃？
对象：2位经常食用垃圾食品的货车司机，患有便秘（平时饮食绝少纤维摄入，经常快餐、罐头食品）。
危害：分解后食物残渣可能毒害肠壁，结肠癌风险。
内容：加大水果、蔬菜和麦麸量
方法：A.通过包含发射器的药丸和手提接收器测量两人常到蠕动的缓慢程度——一人22小时半，另一人42小时半
B.食用全麦燕麦条、全麦面包和连皮水果。每日纤维量提高至最高的42克。持续时间一周
C、通过胶囊透视镜观察肠内蠕动情况
结果：常到蠕动时间分别减到11及12小时
结论：吃纤维多了，使肠壁加速蠕动。多食纤维可降低胆固醇、减低患癌风险。
TOP FOODS FOR FIBRE: 麦麸麦片、干果、全麦面包和豆类
每日最少吸取20至35克纤维
实验三：吃大蒜对性生活是否真有帮助？
对象：7位有勃起障碍的男士 3个月
内容：每日四瓣大蒜。切片或剁碎，10分钟内生吃（烹调破坏蒜素），同时吃欧芹可以减轻吃蒜的臭味。
原因：胆固醇超标
危害：平均勃起问题3年后会有心脏问题。
结果：7人中6人恢复；另一人因血压药与大蒜冲突没有起效。
结论：吃蒜改善阴茎血流量和根部肌肉。
实验四：男人放屁多还是女人多？（实验五引子）
对象：2位牛仔
方法：穿放屁裤一整天
结果：女3升（一个气球）， 男3.3升
实验五：如何靠饮食改变有益菌的数量？
对象：8位牛仔，一半爱吃混合蔬菜，一半吃益生菌酸乳（酸奶）
益生菌保护肠道不受细菌感染，为人体提供维生素K和B12，同时将难消化的碳水化合物打碎，使我们可从食物中多吸取十分之一的能量
内容：一半吃蒲公英叶、洋葱，韭菜、大蒜和香蕉（这些含有难消化的碳水化合物，可促进益生菌生长）；另一半日吃一杯酸奶，保持正常饮食
结果;证实吃促进益生菌生长食物的那一组（洋葱、大蒜和香蕉等），益生菌增加得最多；而酸奶组的情况在一周内没多大变化，但若长期食用，仍可起到效果。
The Truth About Food EP02 【How To Be Sexy】
实验一：改变饮食习惯能否增强精子（数量和质量）
假设：精子的数量问题与不良饮食习惯有关，饮食习惯能影响精子数量，吃适当食物可改良精子数量和质量。
对象：6名欲生育但不成功的男性
（正常男性每次射精所含精子数量在4千万至3亿之间，参与实验者的精子数量仅为正常值的一半；除数量外，游动能力欠佳的精子数量亦多，参与实验者的精子平均20%有DNA损坏）
内容：每日两杯蔬果汁，辅以大量果仁和蚝，6个月
结果：最后得到3位的测试结果，最成功者精子数量增加近一倍，其他两位没有增加；
然而所有参与实验者的DNA的损坏都有所抑制，精子质量有改善，受损坏精子数目平均减少10%，这会增加受孕机会。实验结束后，有一对夫妇成功受孕。
结论：抗氧化物能够提升精子的质量
TIPS：DNA的损坏可能由游离基造成，游离基攻击DNA导致其损害，他们由身体自然产生，抽烟和污染可加强损坏情况。蔬果汁的成分能保护精子免受游离基损害，同时含维他命C和A等强力抗氧化物，理论上抗氧化物会协助中和游离基。
巴西果仁、香菇和蚝等富含锌和硒有可以制造精子的成分。
实验二：食物的气味是否真能使人兴奋？（气味如何影响阴茎血流量）
对象：3名美国男 3德国男 3英国男 比较气味带来的影响
结果：3美国男对薰衣草+南瓜派的气味产生的血流量最多，增加血流量32%；3德国男 烧牛肉 +16%；3英国 苹果饼 +24%
实验三：食物能否改变精液味道？
对象：3对男女 3男在3天里只吃一种气味浓烈的食物，女的不知道男的吃什么
内容：A.鱼和海鲜等海产 B大蒜和香料味食物 C蔬菜和水果
翌日拿新鲜的精液样本给女方检验
结果：3女中2人猜对
实验四：能否凭女性进食情况估计约会成功？
对象：5名单身女性 ，2组男士，一组俊男，另一组男性被要求使自己不吸引女性；
内容：第一周女性和被要求使自己不吸引的男性共餐，第二周同一时间同样的食物，对象换成万人迷俊男。女性被要求下午空腹保证晚间的食欲，同时只被告知参与电视相亲节目并未透露该实验。
结果：两顿的剩菜量相同
实验五：传说中增强性欲的食物是否真的有效？
对象：二男二女四名单身者，单独在粉色豪华房车内和异性模特相处
内容：首先参与实验者被要求佩戴测量心跳、体温、流汗和呼吸的感应器，以及热成像仪器，以测量参与实验者性兴奋时的反应和脸红程度，之后与性感模特在豪华房车内单独约会；再加上食物，测试这些反应是否更加强烈。
结果：在有无食物的情况下所有人反应都相同，催情食物基本没用。此结果与美国食品药物管理局的结果相同。
实验六：钙的摄入能否改善经前综合症的情绪起落？
（75%的女性受经前综合症（PMS）困扰。发作时间约为经期前两周，包括抑郁，神经质，肿胀、沮丧和情绪多变。这种情况与女性经前雌激素水平下降有关，实验假设钙的补充可以对这种症状加以干预。）
对象：16名患有经前综合症的女性。
内容：一半参与实验者饮食加入大量含钙的奶类产品，另一半服用安慰剂，持续3个月。
食物：牛奶、乳酪和酸奶，每日饮食中加入1500毫克钙，辅以大量的鱼，尤其是多油的鱼以吸收维生素D保证钙质的吸收。这些女性每天给自己的症状以1至3评级。
结果：对这些女性每日记录整理研究之后，1/3女性有症状减轻的现象；最严重者成功减少了50%，最大改善者有70%-80%，平均改善的情况比服用安慰剂的一组多30%
The Truth About Food EP03 【How To Feed Your Kids】
实验一：同辈的压力能否让挑食的孩子吃蔬菜？
25%的人味觉特别敏锐，他们有的味蕾比其他人多。这群人对苦味特别敏感。
对象：7岁艾伦，讨厌西兰花
先排除味觉特别敏锐这一因素，在某讨厌西兰花的小孩舌头上涂上蓝染色剂，在味觉不是特别敏锐的舌头上，只会见到零星的粉红色味蕾，而味觉特别敏锐的人会有大量粉红色。结果显示这小孩并不是味觉特别敏锐，他只不过是特别挑剔。
内容：节目找来特别喜欢吃蔬菜的童星，首先让孩子对这些童星建立起敬慕，然后让小演员们跟孩子们一起吃午餐，有鸡肉肠，土豆泥，熟的胡萝卜和西兰花。
结果：在童星们的鼓励下，小孩会吃西兰花。三日后，艾伦在没有童星的情况下，也会吃西兰花。
在家里的办法：
对象：路易 牛油果 10天 从少到多
结论：重复接触 让孩子重复接触8-10次食物，从少到多，孩子也会慢慢接受
实验二：配给零食有无用？
对象：20小朋友 5岁
内容：调查出芒果干、葡萄干最受孩子欢迎，在休息间放葡萄干和芒果干，但是葡萄干只可以看，能在最后两分钟吃，芒果干可以任意。
结果：若干天后，对葡萄干已经变成了狂热
结论：禁令反而使孩子更想吃
实验三：若给孩子选择，他们会吃什么？
对象：2青少年
内容：2名青少年独自待在房子内4天，只能吃他们选的10种食物，并提供披萨饼外卖电话
所选食物：西兰花（没吃） 巧克力 啤酒 橙子 面包 披萨 鸡蛋 牛奶等
结果：西兰花没有碰过，几乎每顿饭都吃披萨。实验结束后去超市买了巨多零食
实验四：糖果使孩子过度活跃吗？
对象：两个觉得如此的父母，两个爱吃糖小孩，
内容：举办两个派对，一个能尽情吃糖 一个不能。
在第一个宣称无糖派对上，背着家长，将蔬菜换成糖果，结果孩子吃下近30勺糖。派对结束后父母对孩子的评价：父母没看出吃糖的影响
第二场派对，父母以为是全糖派对，但其实只有大量游戏和蔬果，无糖派对。
结果：糖果不能使孩子过度活跃。
实验五：小孩吃饱就会停吗？
对象：一群饿坏的小孩
内容：请来顶级厨师，先做普通分量的意粉，一星期后再做一次，分量加一倍。
结果：第一周的量小孩表示已饱，第二周表示不想吃意面，但还想吃甜品，他们吃的意面量多了73%。
结论：给小孩太多会使他们过量
实验六：看电视会不会增加食量？
对象：肥胖少女，大量运动仍不能减肥，习惯在电视前吃饭
内容：准备一台电视和意大利饼，全屋偷拍镜头。
首先，边吃最喜欢的披萨一边看最喜欢的节目，13块披萨
之后，面前没电视的情况（专注进食的情况下），少了很多。
结论：看电视会（注意力分散）增加食量。
The Truth About Food EP04 【How To Be Slim】
实验一：实验二——实验八在具体对象上的实践
对象：L%J夫妇，一个超级喜欢吃，一个超级讨厌运动，尝试各种减肥法都不管用
内容：
第一步：以延长饱腹感的食物来减少零食的摄入。保证一副扑克牌厚，一个手掌大的瘦肉摄入；正餐分量减少，吃大量蔬果（根据实验二、实验三结果）；
第二步：减少每餐的分量从而减少热量摄取（根据实验五）；
第三步：严格记录饮食札记（根据实验六）；
第四步：每餐都喝汤，将高热量的罐头汤换成新鲜食材的低脂汤（根据实验七）；
第五步：加入低脂乳品的摄入量（根据实验八）；
结果：18周后，L减去34.5磅，J减去26磅，二人减肥成功。
实验二： 体重是否与新陈代谢有关？
对象：一对年龄相同，生活方式相似，但身形迥异的好友
现状：瘦的整天都吃巧克力蛋糕零食但不胖，另一个也吃零食却很肥。
内容：有非放射性同位素来标记的双标记水来跟踪她们每日的食物摄入，用尿液检验摄入热量和消耗热量，持续一周。
结果：测得二人运动量大致相同并且都很少，说明不是因为运动量而区别胖瘦；二人中一个比正常体重低10KG，一个高10KG，二人新陈代谢率完全相同，但胖的比瘦的多吃50%。
结论：当摄入的热量大于消耗的热量，多出的热量会堆积成脂肪，很大程度上是导致肥胖的原因。
实验三：高蛋白餐、高脂肪餐、高碳水化合物餐哪种饱腹感较长？
对象：3位零食狂人
内容：空腹12小时，不看到或者闻到任何事物的情况下，每人一份热量相等的餐，
高碳水化合物餐-意面+番茄（意面较多）——表示暂时填饱了肚子，高蛋白餐（鸡肉比意面多）——表示有一点饱，
高脂肪餐（意面+很多奶油酱汁）——表示饱到明天下午才吃得下。
2小时后，碳水化合物男表示有点饿，脂肪男表示想吃一点东西，高蛋白男表示不想吃。
4小时后，每人给一份大小相同的薄饼。
结果：高脂男几乎吃完整盘，高碳水化合物男很少，高蛋白男几乎没吃
结论：吃蛋白质更容易延长饱腹感；建议减肥的人每餐都要有低脂乳品、瘦肉、鱼、鸡肉。
实验四：脂肪含量与健康
对象：一位超重女士
内容：用MIR（核磁共振）观察体内脂肪量，测得其体内1/4是脂肪，腹部的深层脂肪会增加糖尿病和心脏病的机会，减肥3个月和7公斤之后，再次测试，体内脂肪大大减少。
实验五：分量会不会影响食量？
对象：电影院内的150名观众
内容：将观众分为两组：一组给120G的中桶爆米花，一组给240G的大桶爆米花，每组中有一半是两周前的爆米花。电影播完后收集爆米花量和重量。
结果：吃大桶那一组比中桶的多吃45%，哪怕是不新鲜的也超出很多。
结论：包装分量越大，吃的就越多。
实验六：若没有实物提醒你吃了多少，你会失去节制？
对象：30名群众演员，一场宴会，大量鸡腿
内容：将演员分成体重、身高和性别平均分布的两组，在他们扮演完战争戏后，举办一场宴会，提供鸡腿，一组吃完后马上有人清理骨头，使他们不清楚自己已经吃了多少，另一组骨头留在桌上让他们看到。
结果：清理骨头一组比另一组多吃10%
结论：建议记录饮食量
实验七：怎样喝水会增强饱腹感？
原理：当胃部被填满后，会发出饱的信息，如果摄入的是食物，胃液就会将它分解。但由于水不含养分，将直接流过胃部，由于胃部扩张时间不长，所以饱腹感不会很久。
对象：4个人分两组 高速公路 两盘相同的食物 一杯水
内容：第一组吃一份固体食物，饮品是水；另一组，一样食材、分量和热量的食物和水，但将水和食物做成汤，
结果：90分钟后，吃固体食物的人比喝汤的饿，喝汤的一组1小时后，才有吃固体食物的人同等的饿感。
原理：吃固体食物的人在喝水后，水流入胃部，胃部略微膨胀，然后流走，此时膨胀后的胃只有半满；喝汤的人，水和食物一直停留在胃中，延长了胃扩张的时间。
结论：建议用餐时加上汤，以低脂和不含奶油的为主。
实验八：乳品有助减少吸收脂肪？
对象：11名参与实验者
内容：第一周，实验者吃高钙乳品餐，大量牛奶、奶酪和酸奶；第二周，吃低钙餐，两款餐热量相同，脂肪含量也相同，唯一分别是钙含量
结果：3个月后，分析结果表明，吃高钙乳品餐期间比低钙餐期间多排出100%的脂肪，一年多2-3公斤。
原理：乳品里的钙会和脂肪结合，在小场变成类似肥皂的物体，人类难以吸收，脂肪便不会聚集在腰部，而是随粪便排除体外
The Truth About Food EP05 【How To Stay Young And Beautiful】
此集较多关注老年疾病的预防，以及食物的颜色与健康的关系
实验一：排毒餐理论是否有效？Dose detox work?
（排毒餐理论（从未经科学证实）：促进体内毒素的清除过程，刺激肾或肝脏内的废物排出。）
对象：十名派对狂欢后的女郎（派对上摄入大量酒精和垃圾食品）
内容：将10名对象分为两组，一组吃排毒餐（蔬果汁和水，豆类和海藻，鱼和茶），一组正常饮食
结果：七天后，对两组尿样和口水进行检验，两组的肝肾功能没有任何分别。
原理：身体会自行排走毒素
结论：排毒餐不会改善身体的自然排毒过程。
实验二：番茄（食物中的颜色分子）能否保护皮肤？
（衰老的原因：来自紫外线、吸烟和污染的自由基，其损毁细胞、蛋白质、脂肪、DNA，导致衰老，而食物里的抗氧化物（颜色分子）可以中和自由基。）
对象：以Loise为代表的23名志愿者
内容：每人每天吃55克番茄酱（番茄酱中的番茄红素比番茄多出5倍），持续3个月
首先，在皮肤上照上不同程度的紫外线，造成轻度晒伤，从而测试紫外线对实验者未受保护的皮肤会造成多大伤害
结果：3个月后，再一次被前一次同等份量的紫外线照射，而对Loise皮肤所造成的伤害减少了11%
原理：橙色、黄色及红色的蔬果中大部分含有番茄红素，其中番茄含有最多。番茄红素直达皮肤细胞，它有能力中和阳光所引致的自由基，阻止紫外线对皮肤的伤害（紫外线会使皮肤老化甚至皮肤癌）。
实验三：浆果（如蓝莓草莓红莓等）是否能阻止因衰老而出现的记忆（短期记忆）衰退问题？
对象：两组60岁以上的人士（普遍有记忆衰退问题），一组英国人，一组美国人
内容：吃浆果3个月，美国组每天吃一杯蓝莓，英国组每天吃一碗草莓。每周对两组人进行一系列记忆测试。
结果：3个月后，两组的部分分析对象的记忆及反应时间都有改善，但改善程度较小，一部分未有改变。
原理：花色素，即浆果内颜色鲜艳的抗氧化物，可以防止糖尿病、心脏病和癌症以及一系列与衰老有关的病症，此外，花色素还有助于提升记忆。
实验四：每天喝2L水对皮肤有益吗？
对象：2位年轻女孩（双胞胎）
内容：事先测量2人皮肤的水分、弹性及油分，二人保持相同的生活状态，吃相同的食物，一个每天喝2L清水，另一个不准喝清水。
结果：一周后，对双胞胎再次进行皮肤测试，二人的皮肤弹性及水分都没有改变。
原理：身体1/3的水由蔬果及肉类的水分提供，其余水分由果汁、牛奶、茶和咖啡等液体提供，因此每日流失的水分大部分由所吃的食物补充，每天逼自己喝额外多的水分并未被证实有用。注意避免过多甜食摄入。
实验五：红酒为什么对心脏好？
对象：3名志愿者
内容：3人分别喝等量的葡萄酒、伏特加（兑水）和葡萄汁，测试3人前后的动脉血流速度。
结果：喝2杯红酒者酒后测得其血液在动脉的流动变灵活，喝1杯伏特加（加水稀释至和红酒的酒精 分量一样）后动脉也变得灵活，喝葡萄汁者动脉也变得灵活。
原理：已有大量实验证明所有含酒精的饮品能够防御心血管疾病；葡萄汁里的多酚（葡萄中的紫色，抗氧化物）比酒精更有效地扩张动脉；葡萄酒中既含有酒精又含有多酚，因此作用更显著。
结论：喝适量的红酒会使心脏受益（一天一杯）
实验六：蔬菜中的黄色（叶黄素）可以预防失明？
（炙热的阳光会引致黄斑病变，导致视力模糊，失去中央视力，在老年人中更明显。）
对象：患黄斑病变初期的老年人
内容：六个月每天吃100G菠菜（叶黄素的最佳来源是菠菜）
结果：某实验代表一个月后，视力就有所改进。六个月后，斑点色素层厚了10%，视力有一定改善；所有实验者中改善最大者达到19%
结论：叶黄素虽然不能阻止发病，但能延缓发病的速度10年左右。此外，据美国的研究，年轻时若摄入一定量的多酚，减少失明的风险。
建议：一周一次菠菜，羽衣甘蓝、奇异果和蛋黄。
The Truth About Food EP06 【How To Be The Best】
食物能否改善我们的工作表现
实验一：吃鱼能否减轻工作压力？
对象：10名伦敦出租司机（10人中有7人根本不吃多油鱼）
内容：每周吃4次、每次140G 多油鱼（鲛鱼、黑线鳕鱼、沙丁鱼、鲑鱼和金枪鱼，烤30秒至半熟），持续3个月
事先度量他们现实的压力水平，监视他们24小时的心率变化，抽取唾液样本测量他们的压力荷尔蒙——皮质醇以及抗压荷尔蒙DHEA；
终极抗压性测试——由群众演员坐出租司机的车，测试其耐性
结果：3个月后，压力荷尔蒙皮质醇下降22%，抗压力荷尔蒙DHEA增加12%，在食用了3个月多油鱼之后，对象变得更冷静，更能应付压力挑战。
结论：多油鱼中的奥米加3，可以帮助人体应付压力
实验二：素食者的体能是否比肉食者逊色？
对象：学习武术的素食者，5人继续素食，其余6人开始肉食
内容：事先对象接受肌肉组织检查和血检度量体内微量元素的水平，所有人肌肉中的肌肽和肌酸浓度都很低，血液中含铁量也很低；同时通过举重、提腿和跑步度量各人的力量和耐力。
结果：二个月后，食肉组中的V某跑步快了18%，腿力改善15%，臂推力增强19%，但是组中其他人没有这种情况，她们的改善并不明显。
结论：需要更深入地研究。
实验三：一日三餐和少吃多餐哪个使人工作效率更高？
对象：两组消防员
内容：一组吃单一丰盛三餐，在规定的时间内一口气吃完；另一组则规定每隔90分钟吃一样食物，两组人摄取完全一样的热量。两组人共同扑灭同一场山火，以测得哪队完成的工作量较多。
结果：分析了两组消防员的所有数据后显示，少吃多餐的消防员在接下来的工作中比吃正常餐的消防员运动量多了25%。
原理：丰盛午餐减慢人体的工作效率，因为一顿饱餐后，血液涌向肠胃帮助消化，暂时减少其他部位的血液供应，此时肌肉就无法有效运作，因此午餐后随之而来的是能量下降；而少食需要较少的能量来消化，所以涌到肠胃中的血比较少，也就是有更多的血液分流到肌肉中，这样会帮助少吃多餐的人提高工作效率。
结论：少吃多餐使人更有效率，前提是要吃健康食品。
实验四：碳水化合物是否能长时间维持工作效率？
对象：4对基因相同的双胞胎，1对英国男双，1对英国女双，1对美国男双，1对德国女双
内容：将每对双胞胎拆开分成两组，一组吃高碳水化合物食物，一组吃高蛋白和脂肪不含碳水化合物的食物。对两组人进行体能竞赛
结果：高强度训练2小时后，低碳组落后于高碳组，最终高碳组赢得竞赛。
结论：高碳水化合物更能使人维持持续的能量水平，对于长时间的体力劳动者，高碳饮食更合适。
实验五：只尝到碳水化合物而不摄取热量是否能维持长时间工作效率？
对象：30名砍甘蔗工人
内容：将对象随即分成3组，每组需要砍出通过甘蔗林的5列通道，先砍断100米的一组胜出。第一组喝水，第二组喝混合了无味碳水化合物的水，第三组喝同等分量的碳溶液，但他们只准用来漱口。
结果：喝混合碳水化合物的组开始领先，而用高碳饮品漱口的组后来反超，没喝碳水化合物的队伍垫底。
原理：研究指出光是浅尝碳水化合物，会刺激口腔中的感受器。这些感受器感受到碳水化合物，令人体误以为能量快来了。
结论：仅仅是尝碳水化合物食物而不摄入卡路里也有可能提升工作表现。
实验六：咖啡因是否能够提神？
对象：2位超爱喝咖啡的早起人士（都对咖啡因提神作用深信不疑）
内容：事先测量他们在摄取咖啡因的反应度以及手部的稳定程度，1人在不知情的情况下摄入无咖啡因的咖啡一周，1人保持正常的咖啡因摄入。
（约100毫克咖啡因可使人上瘾，即约为一杯研磨咖啡的分量。戒断咖啡因症的症状为剧烈头痛，因为戒断咖啡因会使血管扩张，血流量增加，而血流量的增加会引起头痛。）
实验中期，二人都表示头痛，并相信自己喝的是不含咖啡因的咖啡（戒断期作用）。而实际喝了含有咖啡因的咖啡的对象工作表现比往常更好；喝不含咖啡因的对象反应速度比之前慢了13%
结果：一周后实验结束，起初因戒断症导致警觉性降低的对象（喝不含咖啡因的）恢复至其之前摄入大量咖啡因的状态；
结论：没有咖啡因，我们的身体也能运作正常。
