吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？
文/吴泽泳，出处
看之前只想对作者说，请受我一拜！
（内容多图，手机党无 wifi 请推荐后回家阅读）
我想要引用在 TED 上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自 Markowitz 的引用 ：There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s)
（我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮忙翻译出来。）
同样的，我把这句话也放在文章的前头：Thereis no perfect dipping sauce; only perfect dipping sauces. （这世界上没有最好吃的一种蘸酱，只有最好的几种不同的蘸酱。）
作为一个对吃有着极端追求的人，即便是火锅，也会有有非常多的讲究。
我不会只写一款调料，而会根据不同的素材，提供不同的调料，尽力让大家有最好的体验。
首先我会列举一些我经常使用，或者我偶尔使用，乃至于曾经使用过而且味道还不错的酱料素材出来，这些素材大多数在火锅店都可以见到，所以不用太担心。此外，不同的酱料往往对应着不同的素材，我个人认为如果希望可以最大程度的享受火锅中的食物的话，你需要至少 2 种以上的蘸酱。（当然，为了大家的方便，我还是会提供一些万能蘸酱出来的）
------- 先说说基本素材 -------
一般而言，我会把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类，一个是水性蘸酱，一个是半固态蘸酱，一个是固态佐料，以及油性辅料。他们分别有如下选项。
水性蘸酱：一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。
特别注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高，以清淡为主），可以尝试以 10~15 比 1 的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味哦。
至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1 或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。
半固态蘸酱：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。
固态佐料：新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒，
特别注明：辣椒酱的选项非常之多，我就不一一推荐了，纯凭个人喜好吧。
油性辅料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。
基础介绍到此为止，接下来，我会根据所针对的三大类食材，即红肉类以及肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类。来给出不同的酱料搭配。
------- 红肉，肉丸篇 -------
说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，我们也会有不同的蘸酱对应。
（什么？你要问我肉丸怎么办？你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦。。想那么多干嘛呢真是的。）
一般火锅牛肉卷和羊肉卷（图片为淘宝随便搜索到的）
这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在 20-40 元区间。
缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。
鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。
酱油底
基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
麻酱底
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
特殊推荐：芥末油
特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。
干料底（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
此外，我看到排名第一有提到用胡椒加盐的做法，我个人是觉得不错的，但是建议使用现磨黑胡椒和现磨海盐 / 岩盐。一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。
品质较好的牛肉（因为本人不是羊肉爱好者，所以很少碰到高质量的火锅羊肉）
这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。
由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。
所以，我会在之前提到的酱料当中，稍作修改。（请看加粗部分）
酱油底
基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
可选配料：辣椒圈，香菜。
特殊推荐：芥末油
麻酱底
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推荐：芥末油
注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。
接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。）以下图片由于大早上发帖，未经 @闻佳允许擅自盗取，如有问题，请美女和我联系！
（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好肥！）
如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。他们分别对应的是牛身上的不同部位，但请不要根据文字直接理解（因为牛脚趾代表的是牛展肉，纯粹是潮州话的音译。）如果可以在晚上 11 点以后去吃，吃之前再问一句——是刚刚到货的吗？那么你就基本可以吃到比较新鲜的牛肉了。注意的是，一般五花籽和牛脚趾（即牛展）都会很快卖完。像我经常去的一家店，一般晚上 11 点 30 到货，最迟 1 点半左右就会被清光了。所以，祝大家好运哦。
说了一堆废话，我们继续看酱料。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到，我的建议就是两条。
1. 使用店家提供的沙茶酱。
2. 调味料不要超过 3 种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。
如果是自己在家里有幸能够吃到如此极品的牛肉，又不知道怎么使用蘸酱。请和我私信联系，我要和你做朋友。(⊙o⊙)
------- 红肉 + 肉丸篇完结 -------
红肉篇到此结束，鉴于篇幅过长，我就先写到这里了，毕竟关于蔬菜和海鲜篇，我也得整理整理才能给大家发出来。
尽管火锅是一个比较粗糙的饮食方式。但我认为，在合理的搭配下，火锅也能有自己的精彩的。而且，作为一款如此简单亲民的选项，我们也有必要让自己获得更多的享受。
------- 蔬菜菌菇篇开启 -------
首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。
酱油底
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。
可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈。
注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。（小朋友们请不要轻易尝试，叔叔有练过的哦）
除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。
嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），我个人的建议还是：
你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。
至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。在国外有条件的朋友可以选用 Portobello Mushroom，或者日本种的 shiitake mushroom（我一直不知道为什么要叫这个名字，明明 shiitake 就是指香菇），吃火锅是一绝。
这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样，而是属性接近），都是本身鲜味充足，口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要那么的讲究，一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。
------- 青菜篇完结，海鲜篇开启 -------
用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要 10 块左右）
鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）
所以，我依旧会给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。
酱油底
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推荐：芥末油（几滴）
注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。
------- 关于万能蘸酱 -------
其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，我在文章中也提到过，我就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
酱油底：一般酱油（4 勺），蒜末（1 勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）
麻酱底：麻酱（5 勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）
上面提到了基本的比例，你们可以根据个人喜好上下浮动，我用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料，也算是给大伙一个方便了。这些蘸酱如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，算得上是最好不过了。
------- 火锅调料篇完结 -------
其实，除了上面提到的酱料，由于某些特殊原因，深圳这些日子开始流行吃椰子鸡（之前是猪肚鸡），对于这类型特殊火锅也会有特别搭配的蘸酱。
比如说椰子鸡的蘸酱一般是：调味酱油 / 低盐酱油 + 金桔 + 沙姜（可加入辣椒圈）
而猪肚鸡既可以参照上面的蘸酱配方，也可以自行额外调配。
但鉴于这些特殊火锅不一定被广为流传，我就不单列出来讨论了。
最后，祝大家新年快乐，在新的一年里面马上有好东西吃，马上吃到好东西，而且怎么吃也吃不胖，怎么吃都那么健康！
【【看完再次重复开头的那句，作者请受我一拜…………】】
看之前只想对作者说，请受我一拜！
（内容多图，手机党无 wifi 请推荐后回家阅读）
我想要引用在 TED 上说得一句关于味道方面，我极度喜欢的一句来自 Markowitz 的引用 ：There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s)
（我试着去翻译了几次，但都失败了，希望有朋友可以帮忙翻译出来。）
同样的，我把这句话也放在文章的前头：Thereis no perfect dipping sauce; only perfect dipping sauces. （这世界上没有最好吃的一种蘸酱，只有最好的几种不同的蘸酱。）
作为一个对吃有着极端追求的人，即便是火锅，也会有有非常多的讲究。
我不会只写一款调料，而会根据不同的素材，提供不同的调料，尽力让大家有最好的体验。
首先我会列举一些我经常使用，或者我偶尔使用，乃至于曾经使用过而且味道还不错的酱料素材出来，这些素材大多数在火锅店都可以见到，所以不用太担心。此外，不同的酱料往往对应着不同的素材，我个人认为如果希望可以最大程度的享受火锅中的食物的话，你需要至少 2 种以上的蘸酱。（当然，为了大家的方便，我还是会提供一些万能蘸酱出来的）
------- 先说说基本素材 -------
一般而言，我会把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类，一个是水性蘸酱，一个是半固态蘸酱，一个是固态佐料，以及油性辅料。他们分别有如下选项。
水性蘸酱：一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。
特别注明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高，以清淡为主），可以尝试以 10~15 比 1 的酱料比酒的比例加入酒液。会别有一番风味哦。
至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1 或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。
半固态蘸酱：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。
固态佐料：新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒，
特别注明：辣椒酱的选项非常之多，我就不一一推荐了，纯凭个人喜好吧。
油性辅料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。
基础介绍到此为止，接下来，我会根据所针对的三大类食材，即红肉类以及肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类。来给出不同的酱料搭配。
------- 红肉，肉丸篇 -------
说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，我们也会有不同的蘸酱对应。
（什么？你要问我肉丸怎么办？你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦。。想那么多干嘛呢真是的。）
一般火锅牛肉卷和羊肉卷（图片为淘宝随便搜索到的）
 |
这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，在深圳火锅店价格一般在 20-40 元区间。
缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。
鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，他们分别选择如下。
酱油底
基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
麻酱底
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
特殊推荐：芥末油
特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。
干料底（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
此外，我看到排名第一有提到用胡椒加盐的做法，我个人是觉得不错的，但是建议使用现磨黑胡椒和现磨海盐 / 岩盐。一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次。此外，由于黑胡椒的特殊性，不适合用在特别好的肉上面。
品质较好的牛肉（因为本人不是羊肉爱好者，所以很少碰到高质量的火锅羊肉）
 |
 |
这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。
由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。
所以，我会在之前提到的酱料当中，稍作修改。（请看加粗部分）
酱油底
基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
可选配料：辣椒圈，香菜。
特殊推荐：芥末油
麻酱底
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推荐：芥末油
注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为他的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。
接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。）以下图片由于大早上发帖，未经 @闻佳允许擅自盗取，如有问题，请美女和我联系！
 |
 |
（我自己的图片找不到了，等过两天去吃的时候给大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，闻佳吃的这些肉真的好肥！）
如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。他们分别对应的是牛身上的不同部位，但请不要根据文字直接理解（因为牛脚趾代表的是牛展肉，纯粹是潮州话的音译。）如果可以在晚上 11 点以后去吃，吃之前再问一句——是刚刚到货的吗？那么你就基本可以吃到比较新鲜的牛肉了。注意的是，一般五花籽和牛脚趾（即牛展）都会很快卖完。像我经常去的一家店，一般晚上 11 点 30 到货，最迟 1 点半左右就会被清光了。所以，祝大家好运哦。
说了一堆废话，我们继续看酱料。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到，我的建议就是两条。
1. 使用店家提供的沙茶酱。
2. 调味料不要超过 3 种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。
如果是自己在家里有幸能够吃到如此极品的牛肉，又不知道怎么使用蘸酱。请和我私信联系，我要和你做朋友。(⊙o⊙)
------- 红肉 + 肉丸篇完结 -------
红肉篇到此结束，鉴于篇幅过长，我就先写到这里了，毕竟关于蔬菜和海鲜篇，我也得整理整理才能给大家发出来。
尽管火锅是一个比较粗糙的饮食方式。但我认为，在合理的搭配下，火锅也能有自己的精彩的。而且，作为一款如此简单亲民的选项，我们也有必要让自己获得更多的享受。
------- 蔬菜菌菇篇开启 -------
首先，让我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
 |
这些蔬菜都有一个共同特征，就是他们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。
酱油底
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。
可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈。
注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。
顺带说一句，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的。如果你眼泪没掉下来，肯定是你买的芥末油质量不好。（小朋友们请不要轻易尝试，叔叔有练过的哦）
除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。他们常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。
嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），我个人的建议还是：
你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。
至于菌菇类方面，因为所包含的品种相对比较有限：常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。在国外有条件的朋友可以选用 Portobello Mushroom，或者日本种的 shiitake mushroom（我一直不知道为什么要叫这个名字，明明 shiitake 就是指香菇），吃火锅是一绝。
这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样，而是属性接近），都是本身鲜味充足，口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要那么的讲究，一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。
------- 青菜篇完结，海鲜篇开启 -------
用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
 |
（类似图中这种大连鲍，一般一个在市场里只要 10 块左右）
鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液）
所以，我依旧会给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性。
酱油底
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推荐：芥末油（几滴）
注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。
------- 关于万能蘸酱 -------
其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，我在文章中也提到过，我就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
酱油底：一般酱油（4 勺），蒜末（1 勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）
麻酱底：麻酱（5 勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）
上面提到了基本的比例，你们可以根据个人喜好上下浮动，我用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料，也算是给大伙一个方便了。这些蘸酱如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，算得上是最好不过了。
------- 火锅调料篇完结 -------
其实，除了上面提到的酱料，由于某些特殊原因，深圳这些日子开始流行吃椰子鸡（之前是猪肚鸡），对于这类型特殊火锅也会有特别搭配的蘸酱。
比如说椰子鸡的蘸酱一般是：调味酱油 / 低盐酱油 + 金桔 + 沙姜（可加入辣椒圈）
而猪肚鸡既可以参照上面的蘸酱配方，也可以自行额外调配。
但鉴于这些特殊火锅不一定被广为流传，我就不单列出来讨论了。
最后，祝大家新年快乐，在新的一年里面马上有好东西吃，马上吃到好东西，而且怎么吃也吃不胖，怎么吃都那么健康！
【【看完再次重复开头的那句，作者请受我一拜…………】】
