广东凉茶
广东民俗— 凉茶
凉茶是广东地区对煮好的中药的液体部分的通称。与某些针对特点疾病的中药茶，凉茶又一般指具有清热、下火功效的，一般人都可以喝的中药。凉茶并不是茶，而是中草药熬出来的药汤；凉茶也不一定凉，热着喝效果更好，夏天偏热多湿的气候容易使人肠胃失调，再加上有的人嗜食辛辣、味重食物，难免会不同程度地出现上火、口舌生疮、咽喉肿痛、食欲不佳等症状。凉茶本是广东人的最爱，自古以来，广东人喝凉茶就喝出了名。其实，凉茶是祛暑败火气最有效直接的方法。甚至有专家预测，凉茶有望成为国内唯一可与可口可乐相抗衡的民族饮料。
广东凉茶的历史悠久，公元306年，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药。葛洪所遗下的医学专著以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传，经久不衰。数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条岭南文化的独特风景线。凉茶独特深厚的文化内涵使其具有持久的扩张力，这是目前世界上任何饮料都无法比拟的优势。
广东凉茶还具有独特的文化底蕴。“宝芝林”因黄飞鸿早就饮誉海内外；“王老吉”的创始人王泽邦被称为“药侠”，与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连，广东凉茶配制技艺以家族世袭传承下来，已有数百年历史。“文革”中，凉茶文化虽遭到了严重破坏，不仅凉茶铺关门，有关凉茶的制作器具、遗址、遗迹、史料、照片等文物也所剩无几，但其在港、澳地区仍经久不衰。
2010年中国凉茶销售量破2500万吨，超过可口可乐全球销量；其中出口到海外的产品已占到了总量的1/3，美国是最大出口国。在广东，凉茶是一种特有的饮料。它具有清凉散热、解暑祛湿功效和保健止渴的作用。不论盛夏隆冬，凉茶四时可饮。长期以来，凉茶成为穗港社会各界人士喜爱的饮料，历久不衰。历史上，岭南是多雨潮湿，多疯瘴之地。岭南先民为了适应环境，于是就采集一些清热解毒、消暑祛湿的草药，经过一些具有中医药知识的人长期实践配制，创造出了各式各样的凉茶。制售凉茶的药店、摊档，也随着社会的需要而不断发展。
凉茶有三种卖法：
一、是专门制造凉茶的大小包，或小盒的干品成药店号。这些成药店号生产的产品属于半成品性质，他们专门批发给中药店经销。顾客买回后煎服或用开水冲服。抗日战争以前，广州较负盛名的凉茶，有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶，源吉林的甘和茶。它们都是将药料加工成茶叶碎末，用开水泡服。这种小型药茶，人们称为“盒仔茶”。抗日战争胜利后，广州出现了常屟堂的快应茶和神农药店的神农茶。这两家药店出售的凉茶，主要是以草药为主，体积比较大，顾客买回后，要用煎药方式饮服。
二、是凉茶店，凉茶店除了销售干品的大茶包以外，还在通衢大道出售已经煲好的现成凉茶，供应过客和街坊饮用。
三、是凉茶档，多是个体摊档。凉茶档一般是从药店购回凉茶包，经过加工煎制，然后盛于瓷碗或水杯出售。也有的凉茶档自购草药来配制凉茶，于是出现了“十八味凉茶”、“二十四味凉茶”等。
广州的王老吉，有一段很有意思的来历。据说清代嘉庆年间，广州有一个叫王吉（原名王泽邦）的医生，在现在文化公园东边的一条当时叫正远街的地方开了一间店铺，一边帮人看病，一边煲凉茶卖给过往的客人。一年夏秋之交，广州天气特别湿热，街上行人口干喉痛，燥热烦闷，王吉医生针对这一天气特点配制了一种清热去湿的凉茶，大家喝了之后果然有效。因此王吉的生意特别好，凉茶每天都供不应求，可是热闹了没几天，顾客忽然又少了起来，王吉一问，原来是大家觉得喝多了凉茶太过寒凉，身子虚弱的人有些支持不住。王吉听了，决心改进配方，他亲自带着儿子上山采药，重新配制了一种凉茶方，煎出来的凉茶先苦后甜，凉而不寒，既让大家解了酷暑的热气，又不会有什么副作用。新的凉茶配出来后，王吉在店里煲了几大煲，凡前来看病的病人免费喝一杯。大家一试，果然又好喝又有疗效，而且喝了也不觉寒凉。这样一来，王吉凉茶店名声大振，来喝凉茶的人越来越多。后来，王吉将自己的凉茶店进行改建、临街店面继续卖凉茶，店后面又租了一间大屋按配方配制凉茶材料外卖，以便人们带回家煎煮饮用。
过了几年，南洋一带爆发流行性感冒，许多人都病倒了。一些在广州喝过王吉凉茶的华侨，纷纷写信给在广州的亲友，指名要买王吉医生的凉茶。也有人直接写信给王吉医生，希望可以邮寄凉茶配料给他们。王吉是个热心肠的人，收到信后，马上让店里的伙计们将一包包凉茶配料包装好，然后寄到南洋。他还另外开出一些偏方，让病人自己在当地配制。这样，王吉医生的名声迅速传遍海内外。人们开始把王吉配制的凉茶称为“王吉凉茶”。后来，王吉医生去世，为了纪念这位好心的医生，大家开始将“王吉凉茶”称为“王老吉凉茶”。这种凉茶在外地通常也称为“广东凉茶”，可是念旧的广州人还是喜欢亲切地称它为“王老吉”。
凉茶是广东地区对煮好的中药的液体部分的通称。与某些针对特点疾病的中药茶，凉茶又一般指具有清热、下火功效的，一般人都可以喝的中药。凉茶并不是茶，而是中草药熬出来的药汤；凉茶也不一定凉，热着喝效果更好，夏天偏热多湿的气候容易使人肠胃失调，再加上有的人嗜食辛辣、味重食物，难免会不同程度地出现上火、口舌生疮、咽喉肿痛、食欲不佳等症状。凉茶本是广东人的最爱，自古以来，广东人喝凉茶就喝出了名。其实，凉茶是祛暑败火气最有效直接的方法。甚至有专家预测，凉茶有望成为国内唯一可与可口可乐相抗衡的民族饮料。
广东凉茶的历史悠久，公元306年，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药。葛洪所遗下的医学专著以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传，经久不衰。数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条岭南文化的独特风景线。凉茶独特深厚的文化内涵使其具有持久的扩张力，这是目前世界上任何饮料都无法比拟的优势。
广东凉茶还具有独特的文化底蕴。“宝芝林”因黄飞鸿早就饮誉海内外；“王老吉”的创始人王泽邦被称为“药侠”，与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连，广东凉茶配制技艺以家族世袭传承下来，已有数百年历史。“文革”中，凉茶文化虽遭到了严重破坏，不仅凉茶铺关门，有关凉茶的制作器具、遗址、遗迹、史料、照片等文物也所剩无几，但其在港、澳地区仍经久不衰。
2010年中国凉茶销售量破2500万吨，超过可口可乐全球销量；其中出口到海外的产品已占到了总量的1/3，美国是最大出口国。在广东，凉茶是一种特有的饮料。它具有清凉散热、解暑祛湿功效和保健止渴的作用。不论盛夏隆冬，凉茶四时可饮。长期以来，凉茶成为穗港社会各界人士喜爱的饮料，历久不衰。历史上，岭南是多雨潮湿，多疯瘴之地。岭南先民为了适应环境，于是就采集一些清热解毒、消暑祛湿的草药，经过一些具有中医药知识的人长期实践配制，创造出了各式各样的凉茶。制售凉茶的药店、摊档，也随着社会的需要而不断发展。
凉茶有三种卖法：
一、是专门制造凉茶的大小包，或小盒的干品成药店号。这些成药店号生产的产品属于半成品性质，他们专门批发给中药店经销。顾客买回后煎服或用开水冲服。抗日战争以前，广州较负盛名的凉茶，有橘香斋的甘露茶、榄葱茶，生茂泰的午时茶，源吉林的甘和茶。它们都是将药料加工成茶叶碎末，用开水泡服。这种小型药茶，人们称为“盒仔茶”。抗日战争胜利后，广州出现了常屟堂的快应茶和神农药店的神农茶。这两家药店出售的凉茶，主要是以草药为主，体积比较大，顾客买回后，要用煎药方式饮服。
二、是凉茶店，凉茶店除了销售干品的大茶包以外，还在通衢大道出售已经煲好的现成凉茶，供应过客和街坊饮用。
三、是凉茶档，多是个体摊档。凉茶档一般是从药店购回凉茶包，经过加工煎制，然后盛于瓷碗或水杯出售。也有的凉茶档自购草药来配制凉茶，于是出现了“十八味凉茶”、“二十四味凉茶”等。
广州的王老吉，有一段很有意思的来历。据说清代嘉庆年间，广州有一个叫王吉（原名王泽邦）的医生，在现在文化公园东边的一条当时叫正远街的地方开了一间店铺，一边帮人看病，一边煲凉茶卖给过往的客人。一年夏秋之交，广州天气特别湿热，街上行人口干喉痛，燥热烦闷，王吉医生针对这一天气特点配制了一种清热去湿的凉茶，大家喝了之后果然有效。因此王吉的生意特别好，凉茶每天都供不应求，可是热闹了没几天，顾客忽然又少了起来，王吉一问，原来是大家觉得喝多了凉茶太过寒凉，身子虚弱的人有些支持不住。王吉听了，决心改进配方，他亲自带着儿子上山采药，重新配制了一种凉茶方，煎出来的凉茶先苦后甜，凉而不寒，既让大家解了酷暑的热气，又不会有什么副作用。新的凉茶配出来后，王吉在店里煲了几大煲，凡前来看病的病人免费喝一杯。大家一试，果然又好喝又有疗效，而且喝了也不觉寒凉。这样一来，王吉凉茶店名声大振，来喝凉茶的人越来越多。后来，王吉将自己的凉茶店进行改建、临街店面继续卖凉茶，店后面又租了一间大屋按配方配制凉茶材料外卖，以便人们带回家煎煮饮用。
过了几年，南洋一带爆发流行性感冒，许多人都病倒了。一些在广州喝过王吉凉茶的华侨，纷纷写信给在广州的亲友，指名要买王吉医生的凉茶。也有人直接写信给王吉医生，希望可以邮寄凉茶配料给他们。王吉是个热心肠的人，收到信后，马上让店里的伙计们将一包包凉茶配料包装好，然后寄到南洋。他还另外开出一些偏方，让病人自己在当地配制。这样，王吉医生的名声迅速传遍海内外。人们开始把王吉配制的凉茶称为“王吉凉茶”。后来，王吉医生去世，为了纪念这位好心的医生，大家开始将“王吉凉茶”称为“王老吉凉茶”。这种凉茶在外地通常也称为“广东凉茶”，可是念旧的广州人还是喜欢亲切地称它为“王老吉”。
