良渚文化村的一家面店

良渚文化村新街坊开了一家牛耳面，以牛肉大面和羊肉大面为主打。周六一个朋友的新书见面会在新街坊的阅读者咖啡举办，所以晚饭就在隔壁的这家面店解决的。未去之前，他们都说这家店的面做得比别家好，进去一看，确实当得起两个字----实在。我们去的时候只有牛肉面了，张眼一看，店里没烟道，也不起油锅，只有一口锅煮面，一口锅炖牛肉。锅里的牛肉就是两个字----软烂。再看别人碗里的牛肉，份量是足的，但是造型非常随意，一砣一砣，似乎是随便切的，再细看，发现是牛肉、牛筋、牛肚和牛心管都有，统一都炖得很烂。厨师往面里加牛肉的时候，还浇了一点𠧧水，再加了两棵小青菜。等我的面做好，端上来吃，我吃第一口，就跟艾佑卫说：＂这是个饮食爱好者开发出来的产品，不是个厨师的作品。＂
一是牛肉与牛杂是否是要一起炖烂呢?和面在一起吃的牛肉牛杂一般是不会这么软烂的，成熟有经验的厨师的做法是不会把它们煮这么久，有些牛肉牛筋是冷切后再投入面里，这样比较有嚼劲。再说，他炖的牛肉也不够香，艾佑卫的卤牛肉比他做得好。
二是这其实是个牛肉拌面，因为它没汤。不是说做拌面不对，但是拌面相应会另配一碗汤，清汤也无所谓，但有汤之后容易吞咽，好厨师要为吃饭的人考虑到这一点。当然，我建议还是做汤面，好的汤底会为牛肉面增色，吃起来酣畅淋漓。
三是牛肉的切法，就不吐槽了，简直是一嘟噜一块。
四是它的葱和蒜叶是冰冻后拿过来的，冻过的葱蒜很难吃，香味会淡很多，即使是用面也焐不熟，香味也差。
五，它整个的口味中没有一个点让你印象深刻，让你一直着迷的东西。
当然，它有另外一种东西很吸引人，就是他的实在与家常，这么大块的牛肉在那里撑场面的，吃惯了其他一些无良商家的人们，都会觉得这家店值得信赖——事实上他生意也很好。另外它味道也足够家常，吃不出味精鸡精，不太像餐馆里做的东西，目前来看，这种差异化的个性，足够支持它在良渚文化村生存下来。