【美食杂谈】椒盐
椒盐和炸物是最佳拍档,当刚出锅外层酥脆内里柔嫩的炸物,趁热撒上一把椒盐,那简直可以称得上一场舌尖上的艳遇。
椒盐,盐没有异议就是盐,而椒就复杂了,北方还是用土生土长的花椒,南方则是胡椒,这两种是主流,用辣椒的几乎没有,为什么椒盐不用辣椒我猜了好久,大概是因为辣椒既没有胡椒贵重,有没有花椒历史悠久,最重要的是辣椒滋味又太外露不够矜持罢。
河南人上酒席,要上冷荤,通常有炸带鱼段炸鲫鱼段,高档点还有炸八块(即炸童子鸡块正好切八块),现在鲜菌普及,厨师们又适时推出炸香菇条杏鲍菇片,你还别说吃着比木渣渣的白条鸡块强多了,一把椒盐是必不可少的。一般的饭店用的是袋装货,特别讲究的店家,给你现磨,花椒锅里焙干,小擀杖磨碎,加上粗粒盐,手指尖拈着,信手一撒,顿时如画龙点睛,让炸物活色生香起来。花椒除了麻辣味还有一种独特的清香,横扫一切腥膻,让人觉着鱼也不腥了,鸡肉更香了,让你在舌尖麻痹之余,还不忘舔一舔指尖上的椒盐渣。
花椒盐性格鲜明,气味清香,相比之下,胡椒盐就显得有些暧昧了。胡椒本身就有股子怪味,像是烟草混合了毛皮的微微膻味~辣也来的闷骚,它不像花椒上去就让你舌尖发麻,而是慢慢地缓缓地充满你的鼻腔,顺着你的肠胃慢慢升腾,最后再从你的每一个毛孔和着汗水流出来,所以古人要把胡椒当药材,没其他的,它通气呗~~还没辣椒那么直白猛烈。所以胡椒盐,更能够跟食材融合。但是,因为方便面料很多都是胡椒盐做主力,所以一吃胡椒盐我就感觉像吃方便面料。可见再好的食材搭配,如果滥到方面料的程度,也是让人倒胃口的。
椒盐,盐没有异议就是盐,而椒就复杂了,北方还是用土生土长的花椒,南方则是胡椒,这两种是主流,用辣椒的几乎没有,为什么椒盐不用辣椒我猜了好久,大概是因为辣椒既没有胡椒贵重,有没有花椒历史悠久,最重要的是辣椒滋味又太外露不够矜持罢。
河南人上酒席,要上冷荤,通常有炸带鱼段炸鲫鱼段,高档点还有炸八块(即炸童子鸡块正好切八块),现在鲜菌普及,厨师们又适时推出炸香菇条杏鲍菇片,你还别说吃着比木渣渣的白条鸡块强多了,一把椒盐是必不可少的。一般的饭店用的是袋装货,特别讲究的店家,给你现磨,花椒锅里焙干,小擀杖磨碎,加上粗粒盐,手指尖拈着,信手一撒,顿时如画龙点睛,让炸物活色生香起来。花椒除了麻辣味还有一种独特的清香,横扫一切腥膻,让人觉着鱼也不腥了,鸡肉更香了,让你在舌尖麻痹之余,还不忘舔一舔指尖上的椒盐渣。
花椒盐性格鲜明,气味清香,相比之下,胡椒盐就显得有些暧昧了。胡椒本身就有股子怪味,像是烟草混合了毛皮的微微膻味~辣也来的闷骚,它不像花椒上去就让你舌尖发麻,而是慢慢地缓缓地充满你的鼻腔,顺着你的肠胃慢慢升腾,最后再从你的每一个毛孔和着汗水流出来,所以古人要把胡椒当药材,没其他的,它通气呗~~还没辣椒那么直白猛烈。所以胡椒盐,更能够跟食材融合。但是,因为方便面料很多都是胡椒盐做主力,所以一吃胡椒盐我就感觉像吃方便面料。可见再好的食材搭配,如果滥到方面料的程度,也是让人倒胃口的。