红酒有关的基础知识
喝红酒完全凭感觉 在能Hold的住的酒类当中也就红酒度数最高了 但是喝酒全屏感觉 买的时候多靠视觉感受如果不能品的话 外观包装不入眼的压根不会考虑再怎么推荐出于一个好的年份 好的酒庄blablabla I won't pay for it.
现在来补一下红酒的基本知识 几个入门级的概念
1. 法兰西悖论 The French Paradox
原来主要是指冠心病的诱导因素是大量食用含有饱和脂肪酸的食物 也就是医学界的推论是：饱和脂肪酸增加了冠心病的患病几率是真实的话 那么法国人（其饮食结构含有大量的饱和脂肪酸）应该冠心病的患病几率更高 但是事实是相比较相同人均消耗量的国家 法国的患病率更低
A higher consumption of saturated fats is a risk factor for CHD.
Frenchmen have a relatively high consumption of saturated facts.
There is a higher risk for them to be CHD patients, in comparison with the countries where the per capita consumption is lower.
【In reality, it is not the case with France. They do not have this kind of trouble because they consume more red wine at the same time.】
《法国女人吃不胖》写道：“如果每天喝少量葡萄酒，而且总是和食物一起入口的话，它也可以强健你的身体。除了热量比大多数酒精饮料少外，优质的葡萄酒还富含营养，人们还发现它可以稀释血液、降低血压和胆固醇。有多少纯粹的乐趣能有这样的效果?”
《法国女人不会老》写道：“所谓的‘法兰西悖论’很好解释：法国人在吃这些不利于心脏健康的食物时，习惯于适量喝点葡萄酒。不良脂肪的破坏被酒中的抗凝剂和抗氧化剂抵消了。酒使心血管系统保持完好，从而使整个身体更加年轻。”
====有人戏称：光喝酒不好 光吃肉也不好 既喝酒又吃肉就很好了。在理！====
2. “骨架”“结构”指的是什么
骨架=单宁 Tannin 如果红酒象人， 单宁就是他的骨架。使酒体结构稳定 坚实丰满 有效聚合稳定色素物质 为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色 和酒液中的其他物质发生反应 生成新的物质 增加葡萄酒的复杂性 单宁的水平 tannin levels决定了酒体的质量：轻薄无力或结构感强 甜或干
葡萄酒的结构是单宁、酒精、酸物等因素构成
3. "层次"
在品尝一款酒时 在静止闻香 摇动后闻香 已经过两三个小时再闻 香气是不断产生变化的
入口之后 当酒液到达舌尖、舌根、慢慢布满整个口腔、以及咽下后的十几秒时间内 香气或者印象是不同的话 这就是一款具有味道层次感的葡萄酒
4. “肥硕”与“清瘦”
葡萄酒当中的甜味由糖、甘油和酒精引起 使得葡萄酒出现更为圆润 舒适和谐的总体印象。
肥硕的葡萄酒充满口腔 具有体积 既醇厚又柔和 肥硕与酒精度有关 低于10%的葡萄酒不会有肥硕特性【吐槽：红酒低于13%基本都不考虑购入了 其他没什么购买经验不能说 总体很少买就是了】
清瘦、枯燥、味短是因为酸不能与其他成分平衡 过高口感粗糙 刺口 酸涩；而过低酒体就柔弱 乏味 平淡 出现两种情况：酸度低酒度低就柔弱 糖过高的话就是甜腻
【吐槽2：糖过高还没有尝试过 德国Rhein-pfalz地区有成片的葡萄园 大多数是白葡萄 很少见到紫葡萄 有一次尝过一支普法尔茨地区的红酒 打开倒的时候已经觉得很不对劲了 几乎没有任何香气 整个感觉是飘起来了 还是照常摇曳-闻-尝的简短动作 完全没有让我失望 就是一款非常柔弱的酒 排除酒度的因素之后大概知道是因为单宁程度太低造成的——人总是要喝点印象差的】
5. “平衡感” Balance
a. 口感均衡： 人的味觉和嗅觉对于葡萄酒甜度 酸度 苦味之间的平衡关系的感受
【吐槽3：尝过柔弱的葡萄酒 但是几乎没尝到过苦味 未觉失调还可以！？】
b. 干白口感平衡：干白没有残留糖分 甜味主要来自酒精 如果其能平衡酸度 味觉感觉就是味道强劲但是又温暖柔软
c. 干红口感的平衡：单宁等酚类物质会带来苦味和涩 单宁和酸度有相互加强的作用 高酸度会使高单宁的酒更酸涩 高单宁的酒需要第一点酸度以及高一些的酒精度来达到口感均衡
6. “侵略性”
口感苦涩并不圆润 或者干涩酸苦的酒 在酿造时原来的筛选造成口感有侵略性 或者保存不当也会造成品尝的时候的不愉悦
课后作业：有些描述还是得找一下对应的英语表述 中文欠缺精准性好几个概念容易串
现在来补一下红酒的基本知识 几个入门级的概念
1. 法兰西悖论 The French Paradox
原来主要是指冠心病的诱导因素是大量食用含有饱和脂肪酸的食物 也就是医学界的推论是：饱和脂肪酸增加了冠心病的患病几率是真实的话 那么法国人（其饮食结构含有大量的饱和脂肪酸）应该冠心病的患病几率更高 但是事实是相比较相同人均消耗量的国家 法国的患病率更低
A higher consumption of saturated fats is a risk factor for CHD.
Frenchmen have a relatively high consumption of saturated facts.
There is a higher risk for them to be CHD patients, in comparison with the countries where the per capita consumption is lower.
【In reality, it is not the case with France. They do not have this kind of trouble because they consume more red wine at the same time.】
《法国女人吃不胖》写道：“如果每天喝少量葡萄酒，而且总是和食物一起入口的话，它也可以强健你的身体。除了热量比大多数酒精饮料少外，优质的葡萄酒还富含营养，人们还发现它可以稀释血液、降低血压和胆固醇。有多少纯粹的乐趣能有这样的效果?”
《法国女人不会老》写道：“所谓的‘法兰西悖论’很好解释：法国人在吃这些不利于心脏健康的食物时，习惯于适量喝点葡萄酒。不良脂肪的破坏被酒中的抗凝剂和抗氧化剂抵消了。酒使心血管系统保持完好，从而使整个身体更加年轻。”
====有人戏称：光喝酒不好 光吃肉也不好 既喝酒又吃肉就很好了。在理！====
2. “骨架”“结构”指的是什么
骨架=单宁 Tannin 如果红酒象人， 单宁就是他的骨架。使酒体结构稳定 坚实丰满 有效聚合稳定色素物质 为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色 和酒液中的其他物质发生反应 生成新的物质 增加葡萄酒的复杂性 单宁的水平 tannin levels决定了酒体的质量：轻薄无力或结构感强 甜或干
葡萄酒的结构是单宁、酒精、酸物等因素构成
3. "层次"
在品尝一款酒时 在静止闻香 摇动后闻香 已经过两三个小时再闻 香气是不断产生变化的
入口之后 当酒液到达舌尖、舌根、慢慢布满整个口腔、以及咽下后的十几秒时间内 香气或者印象是不同的话 这就是一款具有味道层次感的葡萄酒
4. “肥硕”与“清瘦”
葡萄酒当中的甜味由糖、甘油和酒精引起 使得葡萄酒出现更为圆润 舒适和谐的总体印象。
肥硕的葡萄酒充满口腔 具有体积 既醇厚又柔和 肥硕与酒精度有关 低于10%的葡萄酒不会有肥硕特性【吐槽：红酒低于13%基本都不考虑购入了 其他没什么购买经验不能说 总体很少买就是了】
清瘦、枯燥、味短是因为酸不能与其他成分平衡 过高口感粗糙 刺口 酸涩；而过低酒体就柔弱 乏味 平淡 出现两种情况：酸度低酒度低就柔弱 糖过高的话就是甜腻
【吐槽2：糖过高还没有尝试过 德国Rhein-pfalz地区有成片的葡萄园 大多数是白葡萄 很少见到紫葡萄 有一次尝过一支普法尔茨地区的红酒 打开倒的时候已经觉得很不对劲了 几乎没有任何香气 整个感觉是飘起来了 还是照常摇曳-闻-尝的简短动作 完全没有让我失望 就是一款非常柔弱的酒 排除酒度的因素之后大概知道是因为单宁程度太低造成的——人总是要喝点印象差的】
5. “平衡感” Balance
a. 口感均衡： 人的味觉和嗅觉对于葡萄酒甜度 酸度 苦味之间的平衡关系的感受
【吐槽3：尝过柔弱的葡萄酒 但是几乎没尝到过苦味 未觉失调还可以！？】
b. 干白口感平衡：干白没有残留糖分 甜味主要来自酒精 如果其能平衡酸度 味觉感觉就是味道强劲但是又温暖柔软
c. 干红口感的平衡：单宁等酚类物质会带来苦味和涩 单宁和酸度有相互加强的作用 高酸度会使高单宁的酒更酸涩 高单宁的酒需要第一点酸度以及高一些的酒精度来达到口感均衡
6. “侵略性”
口感苦涩并不圆润 或者干涩酸苦的酒 在酿造时原来的筛选造成口感有侵略性 或者保存不当也会造成品尝的时候的不愉悦
课后作业：有些描述还是得找一下对应的英语表述 中文欠缺精准性好几个概念容易串
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