黄油曲奇笔记

    图片欠奉。
    昨天晚上做了抹茶曲奇和可可曲奇，按照君之的房子做。一份是150g低粉，70g黄油，65g糖粉，35g白砂糖，半个鸡蛋。可可用了15g，抹茶看上去很绿，就用了6g。
     操作过程其实挺简单，把黄油切小块室温软化，加糖和糖粉（糖粉是为了减少面粉延展性的）打到发白蓬松。寒假里一直搞不定黄油，主要的原因在于，我隔水加热得过度了，黄油液化了。在室温下刚刚好。分三次加入蛋液（三次加入蛋液是因为黄油和蛋清是不互溶的，如果一下子加多了，做不成乳浊液。寒假里也发现这个问题了。有些别的方子只加蛋黄，我认为可以按照戚风蛋糕的思路，把蛋白蛋黄分开打发，蛋白可以代替小苏打或者泡打粉作为起泡剂），再筛入面粉和抹茶粉。
     以最少的动作将面揉好，这个的原因是，即使是低筋面粉，也有面筋。使面筋产生的原因有二，水分（本方子基本没有，除了蛋液本身的水分以外），物理揉捏。产生面筋以后，面团就会具有弹性，有延展性。如果用裱花嘴做出来的花纹，在烤制的时候，就会消失。（ps我买的那个裱花嘴太小了，根本挤不出来。最后去掉裱花嘴做的）
     因为饼干比较小，所以只需要烤8分钟就可以。第一锅烤了大概11分钟，就焦了。如果是原味黄油曲奇，焦一点没大关系。但抹茶味的焦了就不好看了。
    这次的问题。1，鸡蛋太少，做出的面粉太干，可以多加半个。2，下次烤的时候加一点盐分，可以提高层次感。3，这次买的是阿根廷产的多美鲜黄油，味道比较淡。据说发酵的总统黄油味道会更浓郁一点。4，我一定要入个大口裱花嘴。5，君之的房子里有香草精，不知道是什么味道。不过去沃尔玛看到了有卖意大利什香草，也就是牛至，迷迭香和百里香的混合香草，有一股微妙而令人愉悦的香气。下次炖菜的时候，尝试用一下这个。