辣炒烟薰牛肉

　腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
 
　　材料：烟薰牛肉200克，香芹100克，青椒20克，红椒10克，姜丝10克;
　　调料：植物油2大勺，鸡精1勺;
　　做法：
　　1、香芹摘掉叶子后清洗切成段;
　　2、青、红椒切小段;
　　3、生姜去皮后切成丝;
　　4、冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚;
　　5、水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来;
　　6、把牛肉放冷水下冲洗下;
　　7、把牛肉切成丝条;
　　8、热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下;
　　9、倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色;
　　10、倒入芹菜段;
　　11、倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了;