【悠食·酒香】香槟——冒泡的艺术。
◎ 陈耀明
法国宫廷画家让-弗朗索瓦·德·特洛伊完成于1735年的油画《牡蛎午宴》，据说是现存最早的描绘香槟酒的美术作品。
《牡蛎午宴》描绘了一群狩猎归来的王公贵族享用牡蛎、畅饮香槟的情景，生动地反映了当时的香槟酿造工艺和消费文化。这幅画的动态核心是一只软木塞：一位年轻的贵族刚刚打开一瓶香槟，飞向天花板的软木塞吸引三个仆人抬头张望。那位贵族用拇指堵着瓶口，防止酒液喷出。这说明当时的香槟瓶内已经具有足够的压力，也即瓶内二次发酵过程中，酵母分解糖分时把充分的二氧化碳气体溶解到了酒液中。
用香槟搭配牡蛎是至今流行的经典组合。冰桶放在餐桌旁边，是一只洛可可风格的木柜，内镶两个锡槽，里面塞满冰块，各插一瓶香槟。这说明当时的人们已经有饮用前进行冰镇的习惯了——如今的人们普遍认为，香槟酒的适饮温度为8摄氏度左右。
在餐桌上，还有5只彩瓷碗，其中3只碗里分别倒搁着一只锥形高脚杯，这有什么讲究呢？一些瓷器拍卖记录显示，当时的欧洲流行一种从中国进口的青花或彩瓷大碗，口沿开有数个U形凹口，其用途是冰镇酒杯，即：把杯脚挂在碗沿凹口，将杯身倒悬着浸入加冰块的冷水中使其冷却。把冰好的酒斟入温度较低的酒杯，可确保酒的温度不会在杯中回升。
《牡蛎午宴》中的人物全部为男性，没有女性。壁龛雕像中的海中仙子安菲特律特，以及天花板壁画中的花神弗洛拉，不能算数吧？直到10多年以后，进入凡尔赛宫的蓬皮杜侯爵夫人猛然发现：“香槟是唯一能让女人在酒后美丽的酒。”
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人生很长，美食很美
法国宫廷画家让-弗朗索瓦·德·特洛伊完成于1735年的油画《牡蛎午宴》，据说是现存最早的描绘香槟酒的美术作品。
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《牡蛎午宴》描绘了一群狩猎归来的王公贵族享用牡蛎、畅饮香槟的情景，生动地反映了当时的香槟酿造工艺和消费文化。这幅画的动态核心是一只软木塞：一位年轻的贵族刚刚打开一瓶香槟，飞向天花板的软木塞吸引三个仆人抬头张望。那位贵族用拇指堵着瓶口，防止酒液喷出。这说明当时的香槟瓶内已经具有足够的压力，也即瓶内二次发酵过程中，酵母分解糖分时把充分的二氧化碳气体溶解到了酒液中。
用香槟搭配牡蛎是至今流行的经典组合。冰桶放在餐桌旁边，是一只洛可可风格的木柜，内镶两个锡槽，里面塞满冰块，各插一瓶香槟。这说明当时的人们已经有饮用前进行冰镇的习惯了——如今的人们普遍认为，香槟酒的适饮温度为8摄氏度左右。
在餐桌上，还有5只彩瓷碗，其中3只碗里分别倒搁着一只锥形高脚杯，这有什么讲究呢？一些瓷器拍卖记录显示，当时的欧洲流行一种从中国进口的青花或彩瓷大碗，口沿开有数个U形凹口，其用途是冰镇酒杯，即：把杯脚挂在碗沿凹口，将杯身倒悬着浸入加冰块的冷水中使其冷却。把冰好的酒斟入温度较低的酒杯，可确保酒的温度不会在杯中回升。
《牡蛎午宴》中的人物全部为男性，没有女性。壁龛雕像中的海中仙子安菲特律特，以及天花板壁画中的花神弗洛拉，不能算数吧？直到10多年以后，进入凡尔赛宫的蓬皮杜侯爵夫人猛然发现：“香槟是唯一能让女人在酒后美丽的酒。”
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