“便宜”豇豆饭

                
                
                
                
北京有个便宜坊，据说是全聚德之外的第二大烤鸭名店。相较久负盛名的全聚德，便宜坊的受众群似乎更为广泛，这也正切合了“便宜”二字。便宜在此处并不是价廉之意，也不读作“pian yi”，而读作“bian yi”，是方便适宜的意思。
曾在北京吃过一回便宜坊，吸引我的并不是烤鸭，而是“便宜”二字，处处都是家常的亲切，从心态上更容易赢得平民的青睐。“便宜”是北方人的说法，到了南方，多换作“适宜”或“宜当”，南京人就动不动把“宜当”二字挂在嘴边，饭吃得宜当，事做得宜当，话说得宜宜当当！每每觉得很可爱，这正符合南京人“刚刚好”、“大萝卜”的平民心态，不求高大上，安于小确幸。家常饭菜吃到嘴里，滋味也十分扎实。
在南京籍独立导演宋方执导的影片《记忆望着我》中，南京人，南京话，南京的生活，平淡如水的生活场景中，微漾波澜的总是一些十分小的细节。比如，初夏里从北京回到南京家中短住的宋方，刚回来就喝到了菊花脑蛋汤，妈妈因为她回来，掐了一上午菊花脑，把手指缝染得乌紫，这大概是每个南京主妇共有的经验。又比如，宋方和爸妈围桌吃饭，吃得十分简单，就是豇豆饭，菜饭，十分简单，几乎就是把时令菜蔬和米饭一起焖烂了来吃，但总是越吃越香。瘦弱的宋方专注地吃了好久，含着饭从嘴里冒出一句：“还是豇豆饭好吃。”
这烂乎乎的豇豆饭，的确很宜当，也许是一道南北皆宜、极平常的饮食。夏日溽热，人的筋骨懒，胃口也懒，清淡易操作的豇豆饭可消痊夏。小时候在农村老家过暑假，如若稍稍想睡个懒觉，甚至会被汗水捂醒。早起则清凉自在，好好吃顿早饭。家门口的菜园里正架着细长的豇豆，随便摘来数根，简单焖一顿菜饭，祖母将木桌移至门前的大树底下，过堂风不时吹来，夏日晨光中悠然地吃一碗豇豆焖饭，无可比拟。
现在的时节尚未至夏，由于种植技术的进步和市场的需求，时令菜品往往提前一两个月便大量上市。昨天去菜市及超市，皆发现豇豆被成捆摆出。新鲜的是，现在开始流行紫红色的豇豆，色泽十分深沉，是紫根韭菜的那种浓紫。忽然想做顿豇豆饭，仍选了绿色豇豆，那紫色看起来触目惊心，并不知口感如何，不过煮出来品相应该不错。
洗净四五根豇豆就够用了，切成小段，开水焯去涩味捞出备用。现在还是春天，不过绿渐深浓，初夏气息正在柔暖中徐徐而来。但春雨淅淅沥沥的时候，仍需油水滋润。恰好家中有香肠，还有胡萝卜，便用来一起焖饭，色彩也更为丰富。
香肠切薄片，油亮半透明。胡萝卜是百搭之物，切丁即可。如有豌豆，也很适宜。其实，若有咸肉咸鸭咸鹅替代，都很不错，但那样搭配的效果应该更像是广东人爱吃的煲仔饭。一钵子米饭，可以做出许多“花头”，是智慧更是情趣。看《深夜食堂》里介绍的吃食，似乎每一样都过于简单，甚至不值一提，然而却被大书特书，好比“上帝藏在细节”中的例证。记得书中介绍过一道米饭的吃法，刚出锅的热米饭，中间挖个洞，放入冷黄油拌匀，酌量滴入日本酱油，便令一众食客惊艳不已。与其讥笑人家小国寡民，还不如欣赏一下彼国对微小之美的珍重之情。
所以也来好好地对待平凡的米饭吧！有人煮菜饭前喜欢把菜或肉先油炒一番，但我嫌油腻，只放到一起来煮，稍滴些油，加少许盐和些微白糖，搅合一下就可以开煮了。喜欢吃干爽饭粒，就少放些水；喜欢吃烂软之物，就多放些水，或者先将米浸泡一小时也无妨。
也曾在云南菜馆吃过菜饭，不过多是用小铁锅子悬在火上慢慢煨至焦香。在城市里做饭，真要用火来烧饭，估计多数人已掌握不好火候。用电饭锅是常态，但也可以酌量放水，以便慢慢煨出细小的锅巴。不过做这些都需要耐心，并不是扔给机器就完事的。
豇豆饭熟了，香气水汽一起蒸腾。掀开锅盖，加一点酱油甚至猪油，都随人的意。加或不加，都是宜当的。做起来、吃起来，都是“便宜”的家常味道，朴素的柴米之情。