快速注册

只用烤箱可以做出什么逆天的菜？

豆瓣吃货 2014-04-13 20:46:14

以下答案是集合各个达人的内容，零散的源地址请戳这里
琉森（这位也在豆瓣玩哦，搜一下用户名就能找到她）
做烤箱菜需要的器材：烤箱、烤盘（必须）、烤架（可选）、锡箔/油纸（消耗品），其中烤盘是用来盛放食物、接食物残渣和油脂，锡箔/油纸的作用是放在烤盘与食物之间，避免食物与烤盘产生粘结，便于清洗，有时候还有保留食物水分的作用（敞开失水分，包住则保留水分）。可以说是懒人必备。
调味品：做中式菜的有生抽、糖、盐、米酒、姜、蒜，西式菜则有黄油、黑椒、迷迭香、马苏里芝士、牛奶……
初级烤箱使用者常用食材：鸡翅、五花肉、猪扒、鸡扒、牛排、鱼、土豆、番薯、鸡蛋……
烤箱的初体验：首选鸡翅，最容易获得的成就感
在洗干净沥干后的鸡翅上划几刀，放在大碗里，倒入适量的生抽、米酒、糖、姜片腌制半天以上，烤盘上铺上锡箔或者油纸，把鸡翅捞起摆上，放入中层上下火250度20分钟，可以得到表皮微焦的美味浓香鸡翅！
下图我放太多老抽……颜色太深了……

也可以使用超市买的奥尔良烤翅调料，按照说明调配腌制好，上下火200度20分钟，味道跟KFC卖的一样。

烤箱的第二进阶练习：五花五花我爱你，叉烧卤肉都可以
不管是做灶台菜还是烤箱菜，猪五花永远是家庭常备救火食材。肥瘦适宜，怎么搞都好吃~
五花肉洗净擦干后，按照“肉在内围皮在外围”的方式松松卷着放入干燥洁净的容器里，淋上生抽和米酒，再在表面撒上白糖，封上保鲜袋，放入冰箱里腌制1天以上，期间拿出来翻个面继续腌制。
烤盘铺上锡箔，把五花肉展开，猪皮向上的摆在盘里，这样在烤制过程中，猪皮出的油可以往下流，保证下面的肉质汁水饱满，烤箱上下火250度30分钟，烤好后把熟食砧板和刀具用热水烫过后沥干，将烤肉从烤架上转移到砧板，用宜家沙拉三件套中的叉子拿出来按住肉块，右手持刀，即可轻松切片，出来就是这样粉嫩粉嫩的样子——

如果把猪皮向下放，采用烤架来烤的话是这样子的……

切出来是这样子的

薯类+奶制品，yummy！
黄油黑椒烤薯角
http://www.xiachufang.com/recipe/1059958/

芝士奶油焗红薯
http://www.xiachufang.com/recipe/142791/
我做的是紫薯，也不错哦~一定要用马苏里芝士，才能拉丝！

精细甜品入门——必然是曲奇！
黄油曲奇，菜谱是用君之的
http://www.xiachufang.com/recipe/21544/

面食类
给一个经典的，黄油蒜香香菜番茄法棍，做法是把所有的食材剁剁剁然后混合后铺在法棍片上，放烤箱200度10分钟。

谢熊猫君：
烤箱可以说是西餐厅最重要的一样厨具，早年时候西方人用木烤箱（用砖头砌起来，烧木头的那种），现代人的话改用电烤箱，甚至一些高端的微波炉都有烤箱功能。
烤箱能够均匀的给事物加热，电烤箱在温度和时间控制上也很容易，所以问“烤箱能做什么菜”不合适，烤箱能做的菜太多了，太多菜离开烤箱也做不了。
我用家里小烤箱做的部分东西，都是用常见又廉价的食材做的：

流火：
烟肉大爆炸(Bacon Explosion)
足球大小的特大号猪肉料理，以厚切烟肉片包裹辣味香肠和烟肉绞肉馅，烟熏或烘烤编织成网格状的烟肉肉卷底。烟肉首先编织成格纹状，准备进行调味。完成调味后，在烟肉上方铺上一层香肠肉，再以烟肉绞肉点缀。接着，在肉肴表面涂上烧烤酱，并补足烧烤调味料，随后卷起，塑形成巨大的卷状。肉卷根据厚度而有不同的烹烤时间，每英吋约需一小时。在烧烤时，可适量补充烧烤酱。肉卷烤熟后，切片，即可享用。