红膏炝蟹

      我很想吃。
      想吃红膏炝蟹，新鲜的，刚从冰箱里拿出来，还有很多的冰渣子。有冰渣子的口感不是很好，就把一块夹到米饭里，让冰慢慢散开。
      爸爸说，在宁波人的酒桌上，若没有质优的红膏炝蟹，那这桌酒菜的其他菜色无论再好，其在吃客的心中也是是失败的。
      很多红膏炝蟹都是自己做的。挑选新鲜的梭子蟹，以有红膏为佳。在凉开水里放入一定比例的盐配置腌水，水没过蟹，在蟹身上覆上一碗盆或石头。只需半天功夫，红膏炝蟹就可以腌制成熟。
      把螃蟹切开来也讲究。切炝蟹是宁波做菜人的基本功夫，样子既要美观，而且每块蟹肉上都要有红膏。
      吃炝蟹多配以米醋，因为是生食，要用米醋杀杀菌。蟹的咸腥配以米醋的酸爽，特别“下饭”。
      宁波话里说菜是“下饭”。好多的宁波菜味道都偏咸。我很难在家里的酒桌上把酒言欢，因为这些“下饭”，只有跟饭一起落肚肠，才叫好吃。宁波老话里有一词是“压饭榔头”，意思是咸的小菜。宁波人口味偏咸，多喜食咸鱼，意为咸的小菜像有力的榔头把饭压进了胃里。
      宁波虽属江南地区，但很多的宁波小娘在南国要被认为是北方的女子。在吴侬软语的地区说石骨铁硬的宁波话，吃生食，实实在在吃米饭饱肚。我真想念宁波呀。