真！男子汉料理！（十六）爆浆芝士汉堡
事情的起源是我上个月在爱丁堡的时候，旅馆的电视放了一个大概叫做“走遍美国寻找汉堡之神”的节目【根本不记得原文叫什么，差不多就是这个意思
其中有一款狂霸炫酷拽的“爆浆芝士堡”
牛肉饼中加入芝士夹心，一口下去芝士横流，肉汁飞溅，颇具美式电影的直白与暴力
于是这个周末，趁农场主们进城摆摊，我买了不错的牛肉糜
超市卖的牛肉会有一种酸腥的气息，而农场主们自己贩售的牛肉则有种淡淡的奶香
辅料是：芝士、酸菜、番茄
酸菜是波兰超市卖的，和德国酸菜味道很像，清爽解腻
在600g牛肉糜里面加入了两个鸡蛋、少许盐、一丁点糖、大量现磨黑胡椒、一根切碎的葱
搅拌均匀
然后可以开始做肉饼了
取一张锡纸，拍扁肉糜，做出和面包差不多大小的原型肉饼
加上两层芝士片，然后再用一层肉糜封住芝士馅儿
这里需要注意的是肉饼不能太厚，否则会很难熟
面包我用的是农贸市场买来的佛卡恰(Focaccia)
意大利只需要一欧，伦敦要卖到三镑，表层欠缺香脆，面也不够劲道
我和意大利同事讨论过伦敦那里有好吃的Focaccia，结论是没有_(:з」∠)_
煎肉饼，用筷子戳一下，如果中心流出不是血色而是清澈的肉汁，就是熟了
如果实在怕中心不够熟，也可以先煎正反两面，然后放烤箱
然后再加上酸菜和切成片的番茄，就完成了
因为这款芝士是熟了之后可以拉丝的那种，没有营造出爆浆的口感
而这个三镑的Focaccia味道也太过平淡，内部就和普通面包一样
略失望，所幸600G牛肉还剩下大概250G，于是做了第二次，换了不同品种的面包和奶酪
这次用的是软奶酪，但是又有一定的弹性，最常见的品种应该是布里（Brie）
口感柔和而醇厚，仿佛喝了一口浓缩牛奶，在舌头上徐徐融化
面包用的是芝麻贝果
在烤箱里120度烤了5分钟，变得热乎乎脆蹦蹦
其他步骤还是一样的
成品如下
这次终于成功地爆浆了
心满意足地长叹一口气，将汉堡愉快地吃进肚里
其他男子汉料理请戳
以酒入菜好味道
真！男子汉料理！（一）吮净最后一滴
真！男子汉料理！（二）培根的力量！
真！男子汉料理！（三）三文鱼头豆腐汤
真！男子汉料理！（四）铁锤砸生蚝
真！男子汉料理！（五）伏特加提拉米苏
真！男子汉料理！（六）酥油龙虾与虾籽Risotto
真！男子汉料理（七）豪华升级版龙虾Risotto
真！男子汉料理！（八）山珍与海味
真！男子汉料理！（九）马伦戈精炖牛肉
真！男子汉料理！（十）橙香马斯卡彭蛋糕
真！男子汉料理！（十一）香橙米蛋糕
真！男子汉料理！（十二）意式菠菜猪肉大麦烩饭
真！男子汉料理！（十三）白色料理烤土豆卷心菜
真！男子汉料理！（十四）红酒炖牛肉配栗子蛋糕
真！男子汉料理！（十五）意式海鲜浓汤
其中有一款狂霸炫酷拽的“爆浆芝士堡”
牛肉饼中加入芝士夹心，一口下去芝士横流，肉汁飞溅，颇具美式电影的直白与暴力
于是这个周末，趁农场主们进城摆摊，我买了不错的牛肉糜
超市卖的牛肉会有一种酸腥的气息，而农场主们自己贩售的牛肉则有种淡淡的奶香
辅料是：芝士、酸菜、番茄
酸菜是波兰超市卖的，和德国酸菜味道很像，清爽解腻
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在600g牛肉糜里面加入了两个鸡蛋、少许盐、一丁点糖、大量现磨黑胡椒、一根切碎的葱
搅拌均匀
然后可以开始做肉饼了
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取一张锡纸，拍扁肉糜，做出和面包差不多大小的原型肉饼
加上两层芝士片，然后再用一层肉糜封住芝士馅儿
这里需要注意的是肉饼不能太厚，否则会很难熟
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面包我用的是农贸市场买来的佛卡恰(Focaccia)
意大利只需要一欧，伦敦要卖到三镑，表层欠缺香脆，面也不够劲道
我和意大利同事讨论过伦敦那里有好吃的Focaccia，结论是没有_(:з」∠)_
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煎肉饼，用筷子戳一下，如果中心流出不是血色而是清澈的肉汁，就是熟了
如果实在怕中心不够熟，也可以先煎正反两面，然后放烤箱
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然后再加上酸菜和切成片的番茄，就完成了
因为这款芝士是熟了之后可以拉丝的那种，没有营造出爆浆的口感
而这个三镑的Focaccia味道也太过平淡，内部就和普通面包一样
略失望，所幸600G牛肉还剩下大概250G，于是做了第二次，换了不同品种的面包和奶酪
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这次用的是软奶酪，但是又有一定的弹性，最常见的品种应该是布里（Brie）
口感柔和而醇厚，仿佛喝了一口浓缩牛奶，在舌头上徐徐融化
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面包用的是芝麻贝果
在烤箱里120度烤了5分钟，变得热乎乎脆蹦蹦
其他步骤还是一样的
成品如下
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这次终于成功地爆浆了
心满意足地长叹一口气，将汉堡愉快地吃进肚里
其他男子汉料理请戳
以酒入菜好味道
真！男子汉料理！（一）吮净最后一滴
真！男子汉料理！（二）培根的力量！
真！男子汉料理！（三）三文鱼头豆腐汤
真！男子汉料理！（四）铁锤砸生蚝
真！男子汉料理！（五）伏特加提拉米苏
真！男子汉料理！（六）酥油龙虾与虾籽Risotto
真！男子汉料理（七）豪华升级版龙虾Risotto
真！男子汉料理！（八）山珍与海味
真！男子汉料理！（九）马伦戈精炖牛肉
真！男子汉料理！（十）橙香马斯卡彭蛋糕
真！男子汉料理！（十一）香橙米蛋糕
真！男子汉料理！（十二）意式菠菜猪肉大麦烩饭
真！男子汉料理！（十三）白色料理烤土豆卷心菜
真！男子汉料理！（十四）红酒炖牛肉配栗子蛋糕
真！男子汉料理！（十五）意式海鲜浓汤
