漂洋过海进盘中

　　还是上次那个朋友，因为过敏只能吃素，偏偏最惨的是，她人在美国，能买到的蔬菜种类少得可怜。不过她倒是说，能买到的蔬菜里有一种特别喜欢，是秋葵。
　　秋葵进入中国时间不长，据说是20世纪初才引入我国，我第一次吃这种食物还是在日料店。后来惊喜的在家附近的菜摊上看见有卖，卖相喜人，买了回家也不过就会做做秋葵炒蛋。这位朋友教我做了一道凉拌秋葵，简单易行，味道也很不错，适合这种天热的时候吃一吃。
                
                
　　不过秋葵内里黏糊糊的，口感并不被许多人喜爱。与之相比，另外一些更早舶来中国的“前辈”明显更受欢迎。据说在明末清初左右，大规模的外来作物漂洋过海来到中国，最终变成了中国人的“盘中餐”，这些外来作物就包括如今成为普遍家常的玉米、土豆和番茄。
　　好像极少听说有人不喜欢吃土豆，小孩子似乎更喜欢一些。小时候，最抵挡不住的就是街边的烤土豆和烤玉米，炭火烤出土豆和玉米的甜香远远飘来，撒上贵州的辣椒面，馋得人走不动道，非要叫老妈给买上两个吃吃。
　　可能因为土豆里含淀粉比较多，热量大，在高原湿寒穷苦的地方就很受欢迎。土豆在云贵的名字一点也不“土”，它被我们叫做“洋芋”。在贵州，关于洋芋的吃法不要太多，炸洋芋和洋芋粑粑就是两种非常经典的路边小吃。洋芋粑粑是我儿时的挚爱，如今想起来，最好吃的，还是姥姥亲手做的。
                
                
　　把洋芋煮熟，姥姥拿个钵钵把洋芋捻成泥，撒入盐巴、味精和葱花，再加少量的水和面粉搅拌，舀出一点放在纱布里，用手把它捏成一个个小小的圆饼型。平底锅里烧热了油，把圆饼形的洋芋粑丢进去煎带两面都金黄就可以出锅了。吃洋芋粑有两种调料任君自选，一种是甜酱加上贵州的烙锅辣椒面，另一种则是用折耳根、酸萝卜和莲花白加上干辣椒面、酱油和醋拌成的。我最喜欢的是两种调料各加一半，谁也逃不了。洋芋粑外焦里嫩，入口又香又甜，渗入点调料的辣味，想起来都馋得流口水。
　　土豆的家常菜很多。炒土豆丝、土豆烧牛肉、土豆烧茄子、土豆饼、土豆泥……做法难以穷尽。老家那边还能买到比鹌鹑蛋略大的小土豆，我们那边叫小洋芋，在北京的菜市场上倒是没有见到这么小的。我们家的人有晚睡的习惯，晚了就总爱吃宵夜，小时候，老妈就喜欢买这种小土豆夜里煮来当宵夜给我吃。白水煮，什么也不加，煮熟了捞出来直接蘸烙锅辣椒面吃，简直是淳朴到极致的美味。
　　但是老妈最擅长的是用小土豆做糖醋洋芋。做法和糖醋排骨类似，先把小土豆煮到七八分熟，然后下锅煎炸，煎到表面金黄后捞出。再把一碗混合了红糖、醋和少许酱油的料倒进锅中翻炒到起泡，倒入炸好的小土豆不停翻炒，直到酱汁都附着在土豆上就可以出锅。表皮酥脆、回味甘香，实在甚是想念。
　　跟土豆一样不得不说的，是番茄，也叫西红柿。这种食物对我来说简直是不可或缺的辅料。西红柿生吃也可、炒菜也可、煮汤也可，简直是厨房圣品。我有个反人类的同学，曾经是我的室友，她居然不吃番茄，简直不能更反人类，于是我就悲伤的跟她分手了【并不是】。总之错失了番茄，让我许多拿手菜都没有机会做给她吃呀。比如之前说过的家传青红椒炒杏鲍菇，就必须加一些番茄以提升这道菜的鲜香；又比如我爱做瓠瓜汤，清香解暑非常鲜美，番茄也是必须的配料；再比如我至爱的菌菇汤——菌菇加番茄简直是绝配。
　　西红柿切片撒一点白糖，糖拌西红柿是夏日解暑必备，我在老家的饭馆见过有人给这菜起了个挺妙的名字，叫“红日飘雪”，意境很是到位。还有一道经典却总在引发争议的菜——西红柿炒鸡蛋，关于它到底该是甜还是咸，简直要成为激烈的党派之争。我算是咸党，但甜的也不至于难以下咽，而在炒咸口的西红柿炒鸡蛋时，我还会多少加入一点点白糖提鲜。
　　其实，吃之一字，尤其在中国，最该包容。那么多外来的食物，漂洋过海来到中国，成为我们的盘中之餐、日常之食，都是包容、融合的结果。所以作为真正的吃货，好奇和包容是两大要务，甜的、咸的，又有什么关系呢？既然都是西红柿炒鸡蛋，就没有哪个是异端，当然可以有所偏好，但对于不那么爱的另一种口味，是不是就不要质疑别人喜欢它的心情啦。