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酵素，英文为enzyme（酶的旧译），台湾人喜欢叫“酵素”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，换句话说就是生物催化剂。它能加快生化反应速度，但不改变反应方向和产物。环保酵素其实是混合了糖和水的厨余经过发酵产生的棕色液体，有柑橘般的香味，对家居清洁或是园艺施肥非常有用，还能减少垃圾，净化水质。
二、怎么做环保酵素？
1.制作方法
环保酵素的制作方法非常简单方便，几乎是“0”失败。只要你动手尝试，就一定成功。而且它几乎不占用你太多时间、太多空间，还能帮你处理厨房的垃圾，一举数得，既环保又实用。
制作环保酵素的主要原料是红糖、厨余和水，三者依次的比例是1:3:10。
1.切碎厨余。有条件的可以用搅拌机。
2.将红糖加入水中，搅拌，直到全部溶解。
3.随后将准备好的厨余放进去，轻轻搅拌，要让厨余完全浸泡在水中。
TIPS：由于环保酵素发酵时会膨胀，要记得容器的顶端要留一部分空间，大约是容器的20%-30%。
4.将塑料瓶盖拧紧，并在瓶身贴上标签，写上当天日期。将半成品置于阴凉、通风的环境中。
5.制作第一个月要记得每天把瓶盖稍微放松一下，适量排出气体，并且快速关闭。
TIPS：气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。如果是大桶的环保酵素，放气时你可以稍微摇晃，如果是小瓶的最好不要晃动。
6.一个月后，应该就不会再有膨胀的气体溢出了。只需要放置在空气流通，阴凉的地方，不用管它，发酵3个月就可以用了，冬天的话，时间稍微长一点。
2.做环保酵素的材料和容器有什么讲究吗？
厨余：最好是用鲜垃圾，包括生鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜根茎或植物，不包括废纸、肉类、塑料、金属罐头和瓶子。另外建议用有芳香味的果皮。如柠檬、苹果、橙子、芒果等。厨余可以切成小块，打碎也可以。
容器：塑料瓶是最佳选择，避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。因为环保酵素在发酵的过程中会有大量气体产生，会胀，选用玻璃制品会容易碎。
3.用其他糖代替红糖可以吗？
红糖所含矿物质成分比较高，是微生物的营养基，不管做环保酵素还是食用的水果酵素，都要用到红糖或是蜂蜜。当然，越纯正越天然越好。如果有黑糖最好，比红糖还要好。
4.发酵过程中还需要注意什么？
三个月以上，当然越久越好，跟酿醋酿酒一个道理。最好贴个标签标明制作日期。如果一次没有那么多的厨余，可以分次加入，并加入相应的红糖和水，制作日期以最后一次加入红糖为准。
5.什么时候算做成功呢？
做成功的表面一定会有一层白色的膜，那是酵素的酵母，捞出来，涂手上，据说护肤很好呢，也可以拿空罐加水放着，它本身就是酵素了。用pＨ试纸也可以，pＨ值在４以下才是好酵素。
6.你有做失败的经历吗？
有两次。一次因为密封性不好。尽管前一个月要松开盖子放一下气体。但是发酵时，还是要把盖子盖紧，不然容易生虫子，但有虫子未必代表酵素不好，不用管它，拧紧盖子等它分解就好。另外一次，自己不懂得留发酵空间，把可乐瓶装得太满，第二天一打开，泡沫像啤酒一样出来，流失好多。要留有20%-30%的空间，尤其是将蔬果切得过碎时。
7.做失败了怎么办？
不成功的原因会有很多。酵素液变黑或是发霉，变坏了，再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。
8.怎么处理酵素渣子和保存环保酵素呢？
可以晒干埋土里，很好的有机肥料。继续留瓶子里，加厨余再次酿制酵素。环保酵素应该放在通风阴凉的地方，避免太阳直射，不能放冰箱哦，低温会降低酵素活性的。
TIPS：
a、环保酵素跟酒一样，所以发酵越久，效果越好。发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续地发酵，分解。当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。
b、环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸，里面很多的物质，矿物质维生素等等，再经分解后就产生了酵素。
如果环保酵素液变黑或是发霉，有异味，变坏了，就失败了。再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。
成功的环保酵素是有柑橘般的刺激气味的棕色液体。
1.颜色：
关于环保酵素的颜色，有很多种答案。有人说它是咖啡色的，有人说它是棕色的，有人说它是橙色的，还有人说它是黄色的。其实无需对此纠结，环保酵素最后呈现的颜色与原材料有关。一般来说原材料颜色越深，成品的颜色也越深。气之亦然。
2.测试
如果你是第一次制作环保酵素，很难判断三个月后你是否成功，做出来的环保酵素是否高品质。其实有一个很简单的方法。只需要买一份pH试纸，测试值在4以下就算是成功了。
3.酵母
除了pH试纸，还有一种更简单的方法。当你发现瓶子里的环保酵素表层有一层白色的膜时，恭喜你，成功啦！这就是传说中的酵母。
4.处理
至于瓶子里剩余的酵素渣子，对家里养的植物来说，是很好的有机肥料呢。当然也可以让它们继续呆在瓶子里，加厨余再次酿制环保酵素。
5.储藏
环保酵素储存没有太多讲究，放在通风阴凉的地方，避免太阳直射即可，不能放冰箱哦，低温会降低酵素活性。它可以存放二三十年都没问题。环保酵素不会过期，越久越醇。
三、酵素的作用
清洁功效
环保酵素最大的功效就是清洁，一切顽固的污渍，在它眼里，瞬间浮云。
1.从市场买回来的蔬菜水果，往往让人不放心，只要两瓶盖的环保酵素倒在大约一升的清水里，再把果菜浸泡其中约45分钟，可以清除果菜内的农药。
2.想使地板拖得更干净，在半桶水里，加入两瓶盖的酵素，用来清洗，效果绝对看得见。特别提醒，环保酵素的使用一定要经过稀释，不然地板会很黏。
3.清洗厕所就不用稀释了，倒入马桶半小时之久，利用酵素的酸性，分解污垢，之后再用刷子清洁就轻松多了，不同于洁厕灵刺鼻的化学味道，环保酵素有一股水果芳香呢。
4.环保酵素也可以掺入洗碗液，洗衣液，洗发液或洗衣水里，减少化学成分，去污不伤手。
5.有没有被卫浴边缘的霉菌坏过心情？你用将稀释后的环保酵素来清洗，它有独特的活性构造赶走霉菌，类似的地方，你都可以尝试用一下的。
消除异味
环保酵素释放的臭氧，能增加空气中的氧分子和水分子，让空气更加清新。
1.如果把环保酵素加到汽车水箱里，能降低引擎温度，延长车子使用寿命。
2.有时候，稀释一下，当空气清新剂也好，除异味杀菌的同时，还能增加家里面空气含氧量。
3.家里有宠物有车也都用得上，喷洒环保酵素，消除异味。
4.如果是新装修的房子，不妨放上几瓶环保酵素，甲醛等异味也会消除哦。
作物之宝
除了上述两个功能，环保酵素还是很好的肥料呢。如果家里种菜养花，植物很多，不用总花钱去买有机肥料或是腐殖土，环保酵素不管是液体还是沉渣，都是很好的有机肥料。
另外，环保酵素能产生多种活性糖、有机酸、维生素和酶，喷洒在植物叶面会被直接吸收，参与代谢，使得植株强壮，能够增强抵抗力，防病虫害。
有人问，环保酵素既然好处那么多，它可以食用吗？来自马来西亚的欧阳任章给出的答案是：可以。但是任何东西的食用都是有度的，过度无益。
那么我们应该如何自己DIY食用酵素呢？欧阳任章老师也传授了私人秘笈：
1.将蜂蜜、水果和矿泉水以1:3:10加入瓶子。
2.控制糖量。自制酵素可食用但须控制用糖量。例如香蕉、葡萄、榴莲等淀粉高的水果不用放糖。
3.控制水量。自制酵素需要加入大量水，水对人体很重要，但很多人吃了大量有毒素的食物却没喝足够的水。但自做时水果和水的比例必须在1:5以下，才能有理想效果。
但若是梅子，洗净晾干表面生水，不用加水，与红糖1:1，出来的汁不是很酸，又清鲜美味。
4.盖好盖子顺时针多摇几圈，每天须松动瓶盖，让气体排出，尤其是前两周。六个月后可服用。
需要提醒的是，食用酵素的用材一定要新鲜，最好是当地水果。制成后的食用酵素切记不要放入冰箱。
建议可用的13种水果为柠檬、青苹果、橙子、西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、荔枝、梨子、黄梨、杨桃和芒果
二、怎么做环保酵素？
1.制作方法
环保酵素的制作方法非常简单方便，几乎是“0”失败。只要你动手尝试，就一定成功。而且它几乎不占用你太多时间、太多空间，还能帮你处理厨房的垃圾，一举数得，既环保又实用。
制作环保酵素的主要原料是红糖、厨余和水，三者依次的比例是1:3:10。
1.切碎厨余。有条件的可以用搅拌机。
2.将红糖加入水中，搅拌，直到全部溶解。
3.随后将准备好的厨余放进去，轻轻搅拌，要让厨余完全浸泡在水中。
TIPS：由于环保酵素发酵时会膨胀，要记得容器的顶端要留一部分空间，大约是容器的20%-30%。
4.将塑料瓶盖拧紧，并在瓶身贴上标签，写上当天日期。将半成品置于阴凉、通风的环境中。
5.制作第一个月要记得每天把瓶盖稍微放松一下，适量排出气体，并且快速关闭。
TIPS：气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。如果是大桶的环保酵素，放气时你可以稍微摇晃，如果是小瓶的最好不要晃动。
6.一个月后，应该就不会再有膨胀的气体溢出了。只需要放置在空气流通，阴凉的地方，不用管它，发酵3个月就可以用了，冬天的话，时间稍微长一点。
2.做环保酵素的材料和容器有什么讲究吗？
厨余：最好是用鲜垃圾，包括生鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜根茎或植物，不包括废纸、肉类、塑料、金属罐头和瓶子。另外建议用有芳香味的果皮。如柠檬、苹果、橙子、芒果等。厨余可以切成小块，打碎也可以。
容器：塑料瓶是最佳选择，避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。因为环保酵素在发酵的过程中会有大量气体产生，会胀，选用玻璃制品会容易碎。
3.用其他糖代替红糖可以吗？
红糖所含矿物质成分比较高，是微生物的营养基，不管做环保酵素还是食用的水果酵素，都要用到红糖或是蜂蜜。当然，越纯正越天然越好。如果有黑糖最好，比红糖还要好。
4.发酵过程中还需要注意什么？
三个月以上，当然越久越好，跟酿醋酿酒一个道理。最好贴个标签标明制作日期。如果一次没有那么多的厨余，可以分次加入，并加入相应的红糖和水，制作日期以最后一次加入红糖为准。
5.什么时候算做成功呢？
做成功的表面一定会有一层白色的膜，那是酵素的酵母，捞出来，涂手上，据说护肤很好呢，也可以拿空罐加水放着，它本身就是酵素了。用pＨ试纸也可以，pＨ值在４以下才是好酵素。
6.你有做失败的经历吗？
有两次。一次因为密封性不好。尽管前一个月要松开盖子放一下气体。但是发酵时，还是要把盖子盖紧，不然容易生虫子，但有虫子未必代表酵素不好，不用管它，拧紧盖子等它分解就好。另外一次，自己不懂得留发酵空间，把可乐瓶装得太满，第二天一打开，泡沫像啤酒一样出来，流失好多。要留有20%-30%的空间，尤其是将蔬果切得过碎时。
7.做失败了怎么办？
不成功的原因会有很多。酵素液变黑或是发霉，变坏了，再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。
8.怎么处理酵素渣子和保存环保酵素呢？
可以晒干埋土里，很好的有机肥料。继续留瓶子里，加厨余再次酿制酵素。环保酵素应该放在通风阴凉的地方，避免太阳直射，不能放冰箱哦，低温会降低酵素活性的。
TIPS：
a、环保酵素跟酒一样，所以发酵越久，效果越好。发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续地发酵，分解。当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。
b、环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸，里面很多的物质，矿物质维生素等等，再经分解后就产生了酵素。
如果环保酵素液变黑或是发霉，有异味，变坏了，就失败了。再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。
成功的环保酵素是有柑橘般的刺激气味的棕色液体。
1.颜色：
关于环保酵素的颜色，有很多种答案。有人说它是咖啡色的，有人说它是棕色的，有人说它是橙色的，还有人说它是黄色的。其实无需对此纠结，环保酵素最后呈现的颜色与原材料有关。一般来说原材料颜色越深，成品的颜色也越深。气之亦然。
2.测试
如果你是第一次制作环保酵素，很难判断三个月后你是否成功，做出来的环保酵素是否高品质。其实有一个很简单的方法。只需要买一份pH试纸，测试值在4以下就算是成功了。
3.酵母
除了pH试纸，还有一种更简单的方法。当你发现瓶子里的环保酵素表层有一层白色的膜时，恭喜你，成功啦！这就是传说中的酵母。
4.处理
至于瓶子里剩余的酵素渣子，对家里养的植物来说，是很好的有机肥料呢。当然也可以让它们继续呆在瓶子里，加厨余再次酿制环保酵素。
5.储藏
环保酵素储存没有太多讲究，放在通风阴凉的地方，避免太阳直射即可，不能放冰箱哦，低温会降低酵素活性。它可以存放二三十年都没问题。环保酵素不会过期，越久越醇。
三、酵素的作用
清洁功效
环保酵素最大的功效就是清洁，一切顽固的污渍，在它眼里，瞬间浮云。
1.从市场买回来的蔬菜水果，往往让人不放心，只要两瓶盖的环保酵素倒在大约一升的清水里，再把果菜浸泡其中约45分钟，可以清除果菜内的农药。
2.想使地板拖得更干净，在半桶水里，加入两瓶盖的酵素，用来清洗，效果绝对看得见。特别提醒，环保酵素的使用一定要经过稀释，不然地板会很黏。
3.清洗厕所就不用稀释了，倒入马桶半小时之久，利用酵素的酸性，分解污垢，之后再用刷子清洁就轻松多了，不同于洁厕灵刺鼻的化学味道，环保酵素有一股水果芳香呢。
4.环保酵素也可以掺入洗碗液，洗衣液，洗发液或洗衣水里，减少化学成分，去污不伤手。
5.有没有被卫浴边缘的霉菌坏过心情？你用将稀释后的环保酵素来清洗，它有独特的活性构造赶走霉菌，类似的地方，你都可以尝试用一下的。
消除异味
环保酵素释放的臭氧，能增加空气中的氧分子和水分子，让空气更加清新。
1.如果把环保酵素加到汽车水箱里，能降低引擎温度，延长车子使用寿命。
2.有时候，稀释一下，当空气清新剂也好，除异味杀菌的同时，还能增加家里面空气含氧量。
3.家里有宠物有车也都用得上，喷洒环保酵素，消除异味。
4.如果是新装修的房子，不妨放上几瓶环保酵素，甲醛等异味也会消除哦。
作物之宝
除了上述两个功能，环保酵素还是很好的肥料呢。如果家里种菜养花，植物很多，不用总花钱去买有机肥料或是腐殖土，环保酵素不管是液体还是沉渣，都是很好的有机肥料。
另外，环保酵素能产生多种活性糖、有机酸、维生素和酶，喷洒在植物叶面会被直接吸收，参与代谢，使得植株强壮，能够增强抵抗力，防病虫害。
有人问，环保酵素既然好处那么多，它可以食用吗？来自马来西亚的欧阳任章给出的答案是：可以。但是任何东西的食用都是有度的，过度无益。
那么我们应该如何自己DIY食用酵素呢？欧阳任章老师也传授了私人秘笈：
1.将蜂蜜、水果和矿泉水以1:3:10加入瓶子。
2.控制糖量。自制酵素可食用但须控制用糖量。例如香蕉、葡萄、榴莲等淀粉高的水果不用放糖。
3.控制水量。自制酵素需要加入大量水，水对人体很重要，但很多人吃了大量有毒素的食物却没喝足够的水。但自做时水果和水的比例必须在1:5以下，才能有理想效果。
但若是梅子，洗净晾干表面生水，不用加水，与红糖1:1，出来的汁不是很酸，又清鲜美味。
4.盖好盖子顺时针多摇几圈，每天须松动瓶盖，让气体排出，尤其是前两周。六个月后可服用。
需要提醒的是，食用酵素的用材一定要新鲜，最好是当地水果。制成后的食用酵素切记不要放入冰箱。
建议可用的13种水果为柠檬、青苹果、橙子、西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、荔枝、梨子、黄梨、杨桃和芒果
