牛肉粉丝和锅贴

牛肉粉丝是一想起来就觉得亲切的食物。
第一次是在大三的暑假，我们从浦口搬到鼓楼，在学校食堂的大娘水饺吃的。点了二两荠菜水饺，一份牛肉粉丝。薄薄的干切牛肉，富有韧劲又被汤汁涨得圆满的粉丝，加上葱花和香菜，倒些醋，淋上辣油，真是美味的一餐。
第一次吃牛杂汤也是在学校的大娘水饺。刚开始觉得腥膻，口味太重，但是又舍弃不了牛杂，尤其是牛百叶脆爽带韧的口感。牛杂也可加粉丝，不过我一般都不加，似乎粉丝只有与干切牛肉才是绝配，牛杂自身的韧劲已可满足口腹的愉悦了。
不过总疑心大娘水饺的牛肉粉丝用的是牛杂汤的汤底，总有一种牛肉的膻味，挥之不去，弥散在空气里，教人又讨厌又想念。然而一次在食堂远远地看到崇敬的老师，是个很清雅的人。虽然不敢上前跟老师打招呼，但是好奇老师喜欢的食物是什么？在送回碗筷的时候绕道他附近，原来老师也在吃水饺和牛肉粉丝。心里莫名地有了小喜悦。
                
                
牛肉粉丝虽是美味，也不常吃。对于穷学生，二两水饺加上牛肉粉丝要十多元，一顿就是一天的伙食费，实在舍不得。唯有难得的周末，和好友一起三三两两地围坐，吸溜吸溜地大口唆粉丝，谈天说地，才可尽兴。有时看到学生情侣并排坐着吃牛肉粉丝，两个嘻嘻笑笑的青涩身影，真是美好。
现在，还会有男生请女生吃牛肉粉丝吗？
前些天回学校，发现食堂的大娘水饺铺已经改成打菜的窗口，真是连个让人怀念的地方都没有了。
工作后，和同事的第一顿聚餐是在燕子牛肉汤馆。才到巷子口，远远地便可闻到油腻的牛杂膻味和锅贴热乎乎焦脆的油香。铺子门前就是一口平底大锅，大师傅熟练地翻动黄橙橙的锅贴，那些围成圆，紧紧挨着的锅贴如同海浪般此起彼伏地推进翻滚。颜色由黄转金，滋啦啦地直冒油。
牛肉粉丝是不是南京的特色小吃，我不得而知，然而说到牛肉锅贴，则必必地是南京特色了，且属七家湾的牛肉锅贴最正宗。七家湾原是南京秦淮朝天宫一带的街巷，因最早住有七家回民而得名。这些回民以宰牛为业，南京很多清真老字号韩复兴、马祥兴等也是那时开始兴盛。现在如果慕名秦淮，去找正宗七家湾牛肉锅贴是否能够如愿呢？不过，整个南京城的锅贴店都标榜自己是正宗老字号七家湾倒是真的。
入得燕子牛肉汤馆，里面是满满的竹木马凳，民风民俗，一口大锅咕咕地翻腾着牛骨高汤。
“三碗牛肉粉丝！一碗牛腩馓子！一碗牛杂千张！三两锅贴！来咯。”
锅贴在我看来极似煎饺，又比煎饺细瘦些，呈月芽形。贴着油锅的底面呈金黄色，蘸上醋，便呈了棕褐色，面皮以下面焦脆，上部软韧为佳。锅贴肉质鲜美，中有灌汤的汁水，也得顺了小笼包的吃法，轻轻提、慢慢移，先咬一口，吸上汤汁才好。
这家的牛肉汤分得细致，牛肉分干切、红烧、牛杂、牛腩、牛筋，同煮的主食分粉丝、馓子、锅巴、麻花、千张……如此想来，牛肉粉丝真是种随和的食物啊，怎么搭配都行。第一次吃还不知道馓子和千张是什么。端上来一看，原来馓子和老家的油面类似，是纤细的油炸面食，放在牛肉汤里十分香脆，入口即碎，细细吃能品出其中的甜味。我总感觉馓子这种香脆味甘的东西是北方的食物，可能是从苏北传入南京的吧？千张就是百叶，我们家每逢过年都要吃百叶结烧肉。不过对于千张我可没有发言权。同事中有个是扬州人，看到千张便说起扬州的干丝，滔滔不绝，同样是豆腐皮，切得极细，如发丝般，将水发虾米用开水烫过，取其汤汁，加酱油、白糖、精盐，浇在干丝上，然后小火煮一阵，加上香菜，淋上辣油，用筷子一搅，干丝便条分缕析地浮起来，味道极鲜美，听得我们口水直流。
今年春天和河马一起去杭州，逛完西湖，下着蒙蒙的雨，想着吃什么才好，真是一副不吃一顿大餐对不起到杭州一游的架势。然后便看到了路边低调的新丰小吃，仿佛回到八十年代国营小吃店。我们点了两碗牛肉粉丝，蓝磁花的碗，带着老字号的历史感，碗边还有小缺口。牛肉末，葱花末，盈润的粉丝，浓香的汤汁，两人面对面坐着，吸喽喽吃了个底朝天。这么好吃的牛肉粉丝，只要大洋三元一碗。可见我说牛肉粉丝是种随和的食物，不假。