炸酱面

在长沙，总体来说，文运街有几家店的炸酱面比较垃圾：只吃到酱或酱的味道，里面根本就没有肉末，香干或者蔬菜。
在长沙这个美食一天消失，一天天堕落的城市中。中山路水风井口子上的台北豆浆的炸酱面，仍保留有一些特色，尤其是那个炸酱面中的香干和胡萝卜，一点点，却十分起味、抢眼，给舌尖留下极深的感觉。
不过，台北豆浆的这碗炸酱面，和之前的两代比起来，已经显得有些堕落了。
在台北豆浆，刚在长沙开张的时候，这碗炸酱面，是很大一碗。更主要的是，面条所用的是手工的粗面条，而炸酱显得油和酱都特别浓厚，大粒的香干子丁——经过油稍炸过，已经起皮了——啜到口中软嫩入味。那些肉末，都透着一股鲜香。
在沙斯事件后的几年，这里的炸酱面改成细面条了，份量和码子都减少了，而价格也涨了上去，更主要的是杂酱把原有的味道丧失了。有一段时间甚至都没有这个品种了。不过很好啦，到它恢复这个品种时，我知道珍惜了咯。
那时的炸酱面不像现在配有一碗紫菜蛋汤——表扬下现在的贴惦服务——当时的店员经常劝诱人们点它的豆浆，可是我偏不，我是能吃干饭的人，这岂能难道不，不但不能难道，我还偏生要点两根油点，掰碎了，碎着剩下的炸酱汁吃，将整碗的一切油汁吸得干干净净。
现在的炸酱面，就面条本身来说，基本上丧失了过去的一切风格，在长沙已经显不出这碗炸酱面的面条优势。
但是，它在长沙仍然是独特的，仍然有它独有的优势，那就是它的码子炸酱，确实是长沙其他店都没有，或者做不出的。炸酱里的香干和胡萝卜等都很少，且不再像原来那样大方，但是总算还是有啦，总算是还可以珍惜啦。
长沙其他地方的炸酱面，私人的店面，基本垃圾，像有人夸赞局关祠的某家夜晚营业的炸酱面上，我就对码子不满，肉上面有不少疙瘩，令我觉得这肉末，有些不敢下箸，好感全无。文运街的炸酱根本没有入门，这个就不用我多说了。
其实蔡锷北路长沙师范幼儿园门口有家刘记削面店，蛮好的，但是它后来歇业不做了，其中一个伙计转到了学宫街里的陈记面粉店，也做削面，但是这家店在菜场里，油腻而不干净，我进了店面，立马就退出去——老实说，我想要干净点的环境。至少碗筷要让我觉得干净。
我现在在减肥，拒绝一切夜食，因此，我很饿，饿的时候，就想念一碗好吃的炸酱面。想念在人民大海学食堂，以及在北京我曾住过的几条街道门口小店里的炸酱面。北京人好像做事不计成本一样，一端上来，好大一碗。我很能吃，只有这样的炸酱面，既味美，又能饱我之腹——我的胖，或许就是因为总是太能吃。我得控制控制，与饿与馋做着艰苦的斗争。