少年，来一碗油光发亮的卤面吧

事情的起因是这样的：在深圳出差时被同事拉去了一家不靠谱的山西馆子吃刀削面，因为到的太晚所以被告知肉燥卤卖光了，所以不靠谱同事点了一碗豆角卤面 -- 事情到这里其实应该已经觉得不大妙了，可后来还是被端上来的那碗面恶心到了，毫无任何口感可言。 干，软，塌，总之就是两个字：稀烂。
周六回家之后就开始操办着要自己撸一锅卤面来吃，趁着烧红烧肉顺手也买了斤排骨一起烧烧吃了打牙祭，红烧肉的做法可以猛戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/1006773/
                
                
肉上锅以后就可以开始准备面和配菜了。 北京，内蒙这边偏好用鲜面，焖面的时候为了让面煨入味，汤的量会稍微多些，同时为了保持配菜的口感豆角大多整根或者豪放的用手掰断，加土豆，吃配菜的软糯和面的爽滑。
                
                
我喜欢家里的做法多一些。多用一种机器制的细面，这种面我除了吃卤面是从来不会买的。但是食之事妙就妙在任何材料都有迸发出光辉的潜力。这种机器压制的细面上锅先蒸透，随后和配菜一起入锅，3-5分钟即可入味，面条不失口感的同时也能保持配菜的爽脆。口感吃起来要比内蒙焖面更加有趣和丰富。蒸这种面的时候，起一口锅隔水蒸，上汽后再等10-15分钟即可关火
                
                
肉在锅里炖着，面在火上闷着，可以动手准备配菜了，豆角切丝，千万不要拼刀工，太细了会失掉口感。黄豆芽择去根部备用，一定要是黄豆芽，黄豆特有的香味是这碗面的另一个致胜要诀。因为只需要这两种配菜，不妨多备一些。 这个面从小吃到大，黄豆芽扁豆角是最佳选择，其他尝试都不如这两位来的舒服 —— 蒜薹虽香但是味道霸道，且吃不完剩下之后的蒜臭味也让人难以忍受。
                
                
配菜准备好，红烧肉也可以出锅了。红烧肉起锅后不用刷锅，直接撇一些烧肉过程中析出的大油在锅底，拍两瓣蒜切末，切一点葱花炒香后倒入豆芽和豆角，稍微变软之后加盐，少许的酱油，一般情况下豆角跟豆芽自身在加了盐后出的水和红烧肉的汤汁已经足够让面入味，不需要另外加水。把面抖散铺在菜上，连肉带汤一起倒在面上，关最小火盖锅盖。
                
                
                
                
5分钟左右之后，打开锅盖，不要关火，拿两双筷子把面搅匀，搅到下面这种菜面交融，每一根面都均匀的裹着汤汁闪着生命的光辉，锅底看不到水的时候，关火。
                
                
来一碗卤面吧。泛着油光，带着蒜香，面条劲道，配菜还带着脆度，吃完用手背抹掉嘴角的油花再喝一碗花茶。人生幸事，大抵如此。