桂花酸梅汤之恋
我能想到美妙的夏日，就是左手提着酸梅汤包，右手提着半个大西瓜。
空调咕隆隆的转，酸梅汤在锅里慢熬，冰镇沁人的西瓜，一个大勺子慢慢舀，足矣。
作为一个酸梅汤控，一到夏天就不离手，顺带连柠檬也爱起来。
以至于朋友见到我都说：你这么爱酸的，几个月啦？
我想，热爱酸的起源是因为是肉食动物，加上川菜时常重油重辣，
为了肠胃的安康，自然喜爱起这酸爽，喝完一杯又能吃三碗~
作为酸梅汤的脑残粉，仔细研究了一下来龙去脉，有意思得紧~
如你所知，老北京酸梅汤最为出名，九龙斋，信远斋等等。
著名吃货梁实秋偏爱信远斋。在《雅舍谈吃》里，他这样写道：
“信远斋铺面很小，只有两间小门面，临街是一块黑漆金字匾额，
铺内清洁简单，地道北平式的装修，进门右手方有黑漆大木桶一，
里面有一大百瓷罐，罐外全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇。
北平的冰是从什刹海或护城河挖取藏在地窖内的，冰块里可以看见草皮木屑，
泥沙秽物更不能避免，是不能放在饮料里喝的。什刹海会贤堂的名件“冰碗”，
莲蓬桃仁杏仁棱角藕都放在冰块上，食客不嫌其脏，真是不可思议。
有人甚至把冰块放在酸梅汤里！信远斋的冰镇就高明地多了。因为桶大罐小冰多，
喝起来冰泌脾胃。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽，
舍不得下咽。很少有人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的。抗战胜利还乡，
我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。
我每次去喝，不是为解渴，是为解谗。”
所以每次在北京我总是对那个球形玻璃瓶装的酸梅汤欲罢不能。
有时做梦梦到在喝酸梅汤，口水都能顺势而下。倘若有幸，
能够如梦令一头扎进信远斋的酸梅缸子里，也算不枉此生了。
想一想那是多美好的时光。人来人往的堂厮，冰块中供着酸梅汤。
桂花香，乌梅酿，甘草回甘，山楂轻盈，配上这不拘小节的碎冰。
跑堂的，下力的，或是清闲的，无关地位，都可尽享这冰爽。
一碗接一碗，直到这肚子鼓鼓囊囊，化成汗，又可再来一碗。
七年之眠后，蝉声就是这样穿过了一个一个的夏天。
夏天的美好，可以站在热风中，一口干掉一大碗冰镇桂花酸梅汤。
连嘴也不用抹，就再趁着凉意斟上一碗，随热气恣意包裹，一饮而尽。
老北京酸梅汤的来历跟皇室有着不可分的联系。游牧民族爱吃肉。
时常做酸，但不易保存，皇帝也怕胖，御膳房精心改良，推出酸梅汤。
这样乾隆老湿去西湖边微服私访，就不会因为过胖而失了姑娘。
传说皇室的做法是这样：
在冬天的事后把所有材料扔进大缸，放满水，浸泡，一个月换一次材料，
水不变，一直到夏天，喝的时候过滤掉渣滓，冰块冰镇即可。
当然传说通常是不可信的，酸梅汤常温下容易变质~
但是如果忽略物理原理，这真是神仙一般的日子啊。
想着门前那口大缸子里面装满了沁口的酸梅汤，不能再酸爽。
如果学苏东坡吃荔枝的劲头日饮梅汤三百碗，应该会胃穿孔吧……
作为一个奉信自己动手的吃货，也尝试自己做酸梅汤，自己做的话。
材料可以找得更齐全，尝试不同的口感，比如使用冰片糖，洛神花。
不入酸梅汤界不会知道，孕妇是不能过多食用山楂的，具体搜索之~。
烟熏乌梅、山楂片、陈皮丝、甘草片、洛神花、先用水洗净，
再浸泡半天。大火煮开转小火一小时，加冰糖或冰片糖调味，倒出，另加少量水入锅煮至变色，
将两次煮的酸梅汤混合均匀，撒上干桂花，静置，即成一盆美味的桂花酸梅汤。
刚煮出来时，味道不会太浓，热度让味蕾误解了酸甜，冰镇后一切都回归如常。
酸梅汤功效也很多，能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。
如果加入玫瑰花朵，就成为另一种美妙的夏日畅饮，土贡梅煎。
今天很早起来办事，匆匆忙忙的塞在北京的早高峰里，出地铁下起雨来。
就买了一个几块钱的卷饼啃呀啃，喝着勾兑的酸梅汤也好开心。
我喜欢有很多的时间来做自己喜欢的事，以后私房菜开起来，
你会尝到那些食物里的时间，什么科技和法宝也不能替代掉它们呀。
比起匆忙吃完一顿价值千元的大餐，还是喜欢慢慢的，不被催促的吃一个几块钱的卷饼。
时间是太好的佐料，在一座站在电梯上都会被撞飞的城市，咀嚼有时真像一场奢侈。
所以我愿意从安河桥北跑到天宫院去找你玩，也愿意从亚运村跑到顺义去做一顿火锅。
这座城市的郊外正夜盖四野，烤羊肉串的烟从马路这头流窜到那头，狗叫和蝉鸣混在一起。
岁月你别催，等我喝完这盆酸梅汤，再来跟你瞎扯啊~
空调咕隆隆的转，酸梅汤在锅里慢熬，冰镇沁人的西瓜，一个大勺子慢慢舀，足矣。
作为一个酸梅汤控，一到夏天就不离手，顺带连柠檬也爱起来。
以至于朋友见到我都说：你这么爱酸的，几个月啦？
我想，热爱酸的起源是因为是肉食动物，加上川菜时常重油重辣，
为了肠胃的安康，自然喜爱起这酸爽，喝完一杯又能吃三碗~
作为酸梅汤的脑残粉，仔细研究了一下来龙去脉，有意思得紧~
如你所知，老北京酸梅汤最为出名，九龙斋，信远斋等等。
著名吃货梁实秋偏爱信远斋。在《雅舍谈吃》里，他这样写道：
“信远斋铺面很小，只有两间小门面，临街是一块黑漆金字匾额，
铺内清洁简单，地道北平式的装修，进门右手方有黑漆大木桶一，
里面有一大百瓷罐，罐外全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇。
北平的冰是从什刹海或护城河挖取藏在地窖内的，冰块里可以看见草皮木屑，
泥沙秽物更不能避免，是不能放在饮料里喝的。什刹海会贤堂的名件“冰碗”，
莲蓬桃仁杏仁棱角藕都放在冰块上，食客不嫌其脏，真是不可思议。
有人甚至把冰块放在酸梅汤里！信远斋的冰镇就高明地多了。因为桶大罐小冰多，
喝起来冰泌脾胃。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽，
舍不得下咽。很少有人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的。抗战胜利还乡，
我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。
我每次去喝，不是为解渴，是为解谗。”
所以每次在北京我总是对那个球形玻璃瓶装的酸梅汤欲罢不能。
有时做梦梦到在喝酸梅汤，口水都能顺势而下。倘若有幸，
能够如梦令一头扎进信远斋的酸梅缸子里，也算不枉此生了。
想一想那是多美好的时光。人来人往的堂厮，冰块中供着酸梅汤。
桂花香，乌梅酿，甘草回甘，山楂轻盈，配上这不拘小节的碎冰。
跑堂的，下力的，或是清闲的，无关地位，都可尽享这冰爽。
一碗接一碗，直到这肚子鼓鼓囊囊，化成汗，又可再来一碗。
七年之眠后，蝉声就是这样穿过了一个一个的夏天。
夏天的美好，可以站在热风中，一口干掉一大碗冰镇桂花酸梅汤。
连嘴也不用抹，就再趁着凉意斟上一碗，随热气恣意包裹，一饮而尽。
老北京酸梅汤的来历跟皇室有着不可分的联系。游牧民族爱吃肉。
时常做酸，但不易保存，皇帝也怕胖，御膳房精心改良，推出酸梅汤。
这样乾隆老湿去西湖边微服私访，就不会因为过胖而失了姑娘。
传说皇室的做法是这样：
在冬天的事后把所有材料扔进大缸，放满水，浸泡，一个月换一次材料，
水不变，一直到夏天，喝的时候过滤掉渣滓，冰块冰镇即可。
当然传说通常是不可信的，酸梅汤常温下容易变质~
但是如果忽略物理原理，这真是神仙一般的日子啊。
想着门前那口大缸子里面装满了沁口的酸梅汤，不能再酸爽。
如果学苏东坡吃荔枝的劲头日饮梅汤三百碗，应该会胃穿孔吧……
作为一个奉信自己动手的吃货，也尝试自己做酸梅汤，自己做的话。
材料可以找得更齐全，尝试不同的口感，比如使用冰片糖，洛神花。
不入酸梅汤界不会知道，孕妇是不能过多食用山楂的，具体搜索之~。
烟熏乌梅、山楂片、陈皮丝、甘草片、洛神花、先用水洗净，
再浸泡半天。大火煮开转小火一小时，加冰糖或冰片糖调味，倒出，另加少量水入锅煮至变色，
将两次煮的酸梅汤混合均匀，撒上干桂花，静置，即成一盆美味的桂花酸梅汤。
刚煮出来时，味道不会太浓，热度让味蕾误解了酸甜，冰镇后一切都回归如常。
酸梅汤功效也很多，能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。
如果加入玫瑰花朵，就成为另一种美妙的夏日畅饮，土贡梅煎。
今天很早起来办事，匆匆忙忙的塞在北京的早高峰里，出地铁下起雨来。
就买了一个几块钱的卷饼啃呀啃，喝着勾兑的酸梅汤也好开心。
我喜欢有很多的时间来做自己喜欢的事，以后私房菜开起来，
你会尝到那些食物里的时间，什么科技和法宝也不能替代掉它们呀。
比起匆忙吃完一顿价值千元的大餐，还是喜欢慢慢的，不被催促的吃一个几块钱的卷饼。
时间是太好的佐料，在一座站在电梯上都会被撞飞的城市，咀嚼有时真像一场奢侈。
所以我愿意从安河桥北跑到天宫院去找你玩，也愿意从亚运村跑到顺义去做一顿火锅。
这座城市的郊外正夜盖四野，烤羊肉串的烟从马路这头流窜到那头，狗叫和蝉鸣混在一起。
岁月你别催，等我喝完这盆酸梅汤，再来跟你瞎扯啊~
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