导致手工酸奶失败的原因有哪些?

　　随着生活条件的提高，人们的生活理念也在发生着变化，越来越多的人把健康、时尚放在了首位，所以手工酸奶以其营养健康、安全绿色、制作简单的特点走进了越来越多的家庭。但是，很多朋友在刚开始制作酸奶时不免会遇到一些麻烦，今天川秀小编就为大家总结了一些导致手工酸奶失败的原因。
　　1.选用的牛奶不对。制作手工酸奶应该选用最新生产的纯牛奶，像高钙、低脂、风味、特仑苏等风味牛奶加工程序较多，有的还加入了一些其他成分，会在一定程度上影响酸奶的发酵效果，可能发酵出来的酸奶会比较稀。如果选用的牛奶中含有抗生素，那么酸奶发酵的成功率就更低了。
　　2.选用的菌粉失效。菌粉失效后，益生菌就失去了活性，会影响发酵成功率。川秀酸奶发酵剂常温只能保存两个月，而低温冷冻保存会达到18个月，所以，买到菌粉以后一定要放到冰箱内冷冻保存。菌粉失效首先会在颜色上有变化，正常菌粉是白色粉末状，失效后颜色会变深或者会有轻微结块现象。
　　3.未对器具进行杀毒。如果制作酸奶时没有对酸奶机内胆和搅拌勺进行开水滚烫杀毒，细菌进入牛奶中也会导致酸奶发酵失败。
　　4.发酵时间不够：手工酸奶的发酵时间一般为8个小时左右，在酸奶发酵过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。
　　5.发酵温度不合适。一般在酸奶机中保持42-45℃恒温发酵，温度过高会杀死益生菌，温度过低又影响发酵效果。
　　只要在制作酸奶过程中有效规避上述问题，手工酸奶都会制作成功，而且做出来的酸奶会非常细腻粘稠，完全满足现代人对酸奶的营养、健康需求。