舌尖记忆|“走街串巷”的饸饹摊

                
                
“刘家饸饹馆”是刘大伯在村口开的一间小面馆，生意很是红火。似乎是从我记事开始，刘大伯就已经开始卖饸饹面了。
每个月的农历末尾数字三、六、九号的日子，都是村子的集市，邻村则是别的数字结尾的日子。集市上热闹非凡，卖菜、卖衣服、卖吃食的小商小贩从附近村庄赶来。冰糖葫芦嘞、糖油饼子的叫卖声络绎不绝。孩子们活蹦乱跳的在前面开路，母亲生怕孩子摔倒，在后面拼命的跟随着。对于孩子们说，这样热闹的日子，恨不得每天都过才好嘞。
母亲也很爱赶集，新鲜的鱼肉、猪肉和生活的必需品都是要在集市上采购的。逛街累了，母亲就会带我找个落脚地歇息会儿。刘大伯家的饸饹摊是我们最常去的地方，吃腻了家里的家常便饭，就想吃点外面的小吃，来碗饸饹面就是是我的最爱。低矮的桌椅摆在路边，记得当时的凳子还是那种长板凳，一张板凳上能做好几个人。当时，刘大伯的饸饹摊就是一个小摊面，围着几张小桌子，摆了几张长板凳。刘大伯的饸饹既便宜分量又足，从来不用专门招揽客人，就会有络绎不绝的食客。
食客多时，母亲和我需要多等一会才能吃上饸饹。对我而言等待并不是一件辛苦的事情，坐在离刘大伯最近的一张桌子，瞪着两只大眼睛，仔细的看着刘大伯压饸饹也是件有趣的事。
                
                
只见一个十口径大的铁锅上架着一个木头的饸饹床，蒸腾的热气从锅里一股一股的上升。在烟雾的缭绕下，刘大伯用小刀迅速的割下一小块黑面团，熟练的将面团揉成与饸饹床上圆柱孔同宽的面柱，按压在面桶里，利用杠杆原理，将面团从满眼的面桶里压出。面团就像经过了一场奇幻的旅程，最终华丽的变身成饸饹，有种矮肥圆变白富美的感觉。刘大伯按压到一定的长度，顺势用小刀沿着饸饹的出口那么一削，长长的饸饹就浸入了滚烫的水里。刘大伯用漏勺翻滚两下，捞出盛入碗中，浇上熬好的清汤，加入几片瘦猪肉片，洒上些香菜，浇一勺明油，此刻香喷喷的饸饹面就可以上桌了。
十几年来，刘大伯的饸饹摊很少冷清过，他们每天赶在太阳刚刚亮的时候就出发赶往各村的集市，摆开家当，开始一天的劳作。一盆和的恰到好处的面团是做好饸烙面的基础。刘大伯做饸饹面要将荞面先脱皮，然后在家里碾子上碾过三遍，变成黑色，因为荞麦面没有劲道，要加入一定比例的小麦面才能做出既有筋道又不失口味的饸饹面。
凭着刘大伯的勤劳踏实，饸烙面的生意越来越红火。他在村口开了一家专门卖饸饹面的面馆，再也不用每天拉着家当到处赶集了。在刘大伯的心里，每一碗饸饹面都异常珍贵，它们能够帮助自己供养子女，让孩子们过上幸福安稳的生活。年岁渐长的刘大伯把大部分的工作都交给了儿子，把儿子和面馆的未来联系在了一起。