恋上属于自己的正定崩肝

崩肝一直是正定人民餐桌上可以竖起大拇指的小吃，无论是同学聚会还是家庭喜事都离不开崩肝。崩肝颜色呈酱红色，摆在那里，远远的看上去就像一盘干枯的树杈，不过入口极香，吃后总让人回味无穷。
在石家庄的大街小巷，只要多加注意就会发现崩肝的身影，它是以传统包装、经典口味存在着，是餐桌上不变的风味。这几年在外地求学，舍友们每每吃我从家乡带来的崩肝都啧啧称赞，极其满足。渐渐的，她们也爱上了这种长得像菌类的牛肝。
时间长了，舍友们和我也开始琢磨崩肝的制作方法。丰衣足食，自食其力才是当代妹子的优良品质。经过多次尝试以后，我们制作的崩肝也渐渐比得上老家的崩肝了。藏着掖着的妹子不是好妹子，为了争做21世纪的好妹子，我们就大方慷慨的呈现崩肝的烹制秘法。敬请各位吃货慢慢鉴赏。
（1）选材。牛肝选用优质黄牛肝为好。优质的黄牛肝铁的含量为肉的18倍。肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品，具有补血补铁、补肝明目的作用。
（2）切丝。这项工作极其考验烹制者的刀工。崩肝切丝长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米。
（3）油炸。切丝之后入油锅炸，油温和火候的控制是很重要的，当肝丝呈金黄色时，即可出锅。
（4）浸卤汁。在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时以上，卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外，还要有丁香等秘方，才足以提味。
（5）炒制。锅内放油些许，油温八分热后，加入少许葱姜蒜爆香，将崩肝从卤汤中捞出倒入锅中进行翻炒，直到卤汁收汁干净，即可盛出食用。