【菜谱】苦瓜炒牛柳

【菜谱简介】
                
                
立秋已有些时日，但秋老虎却一直威猛。苦瓜有清热祛暑的功效，抓住夏天的小尾巴，享受苦瓜的滋味，和软嫩的牛里脊同炒，绝对是当仁不让的下饭菜。
【原料】牛里脊、苦瓜
【调料】葱、耗油、料酒、生粉、生抽、糖
【做法】
步骤01：将牛里脊切肉丝，加入葱花、耗油、生粉、料酒、糖，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，腌制20分钟以上；
                
                
步骤02：苦瓜去籽，切成薄片。煮一锅沸水，下入苦瓜焯1分钟；盛出后，过凉水，沥干水分备用；
                
                
步骤03：热锅入油，待油3分热时，倒入腌好的牛里脊，炒散至变色；
                
                
步骤04：将炒变色的牛里脊盛出备用；
                
                
步骤05：热锅入油，待油热后，倒入苦瓜翻炒片刻；
                
                
步骤06：加入炒好的牛里脊，加适量生抽，继续翻炒2分钟即可出锅。
                
                
【小贴士】
1、 牛里脊也叫牛柳肉，位于外脊下侧，这个部位的肉质地细嫩，味道鲜美,是牛身上最好的一块肉。非常适合小炒，不建议用其他部位肉代替；
2、步骤01腌制牛里脊淀粉是必不可少的，如果没有生粉包裹，耗油中的盐分会使肉中的水分挥发，烹炒的时候肉容易变老，严重影响口感；
3、步骤01中用耗油腌制，如果家中没有耗油，可用生抽代替；
4、步骤02苦瓜焯过之后可以祛除一些苦味，焯滚水后立即过凉水，保证苦瓜脆脆的口感。
5、步骤03待油3分热时炒肉：倒入油后，将手放于锅上方，微微感受到热气即是3分热，这个时候炒肉，不容易变老，保证牛肉鲜嫩的口感。
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