序：味蕾读懂潮汕
这个题目有人用过，本想弃用，但想来想去，也只有这个题目最合适，最能表达我这个专栏的用心，于是，暂时拿来一用，略表我的态度和用心，相信也能理解。
何为潮汕？历史上该地区随着行政区划的更迭曾出现先后义安、潮州府、潮州三阳、潮州九邑、潮州八邑、汕头地区、潮汕三市等称谓。古时为潮州府，如今的潮汕地区主要则指潮汕三市：汕头市、潮州市、揭阳市以及部分汕尾。
潮汕，或者在这里也可以看作汕头，面临南海，地处岭南，亚热带气候，饮食上自有也就地取材，或以海产品为主，故尚清淡、原味，讲究汤水，于海鲜烹调上更有独到之妙。但潮汕虽海陬，称“省尾国角”，究非完全与世隔绝，自古至今南北交流，中外往来，却也极得风气之先；加以潮人不保守，善于“拿来主义”，咸尔维新，新潮旧俗和平共处，也就有容乃大，遂精益求精，呈多元态势。
我是潮汕人，如果再细分地域来说，我是汕头人，再细分，潮南人，陈店人，祖籍老家为华里西，但我更喜欢在别人面前说我是潮汕人。有句话叫，食在广州，味在汕头。爱乡之心，人该有的，心头暖暖，因此自豪也是人之常情，定能理解，不过，想想每个地方都有每个地方的味道，否则，都混到一起，浑沌一片，分不清楚谁与谁，彼地与此方都一个模样，还用得到处去跑吗？还不省点心，家里坐地，幸好不是如此，生活才不会显得那么乏味，更显生机，幸得各地有各地之味，逗引了我们，才让我们不辜负此生天地。
我现居深圳，刚刚毕业不久，做一名财经记者，也算是实现了当初奋斗的理想，虽未安定，但在慢慢努力，闲暇之余，总会特别想念老家的一草一木，想念陪伴我成长的潮汕美食，深圳其实离老家不曾遥远，但想要抽空回去，已不是容易事，也只能逢年过节，幸好现在资讯发达，由立体渠道我们可以饱满领略，我又喜欢写写东西，就有了在豆瓣阅读开专栏的计划，我想，很多和我一样的潮汕人散落天涯，有的在更远的异国奋斗，有的则远嫁他乡，我这样的一个专栏或电子书，应该是他们最需要的了。
潮汕这个地方有它的独到之处，太多城市需要用双眼去读懂，唯独潮汕，归隐于粤东的小城从来都被旅行者忽略，很少听说有人要去潮汕旅游的，不过，我保证，只要三两日闲情，你便离不开这处低调的美食胜地了。
虽然谈不上是国内数一数二的名城，潮汕的美食却从不甘落后，尤其是越到夜深时，美食也越旺盛，可供选择也就越多，比如潮汕人爱喝白粥，虽然简单，但白粥配上鱼饭的滋味，吃过之后才知美妙；比如一碗血蚶，虽然吃的满嘴“鲜血”，略微“恐怖”，但个人美味恐怕旁人无法理解。在汕头的夜市，你可以随走随吃，吃遍砂锅粥、卤水酒料、牛肉粿条、炒薄壳······不吃到扶墙只怕你会不甘心，到汕头市区外偏安的小镇，各种特产也是弥足珍贵，比如仙城镇的束砂，晶莹雪亮，咸甜均有，比如贵屿镇朥饼，皮脆馅嫩，油而不腻。
而整个潮汕，除了潮州老城之外，位于澄海以东、饶平以南的南澳岛，也是一边游玩、一边品尝美食的好地方，南澳岛由37个大小岛屿组成，其中青澳湾的月牙形沙滩绵延2.4公里，沙质粉白，被誉为“东方夏威夷”。在明清两朝，南澳岛是粤东和闽南之间的海上防务要冲之地，总兵府内可以看到八千斤大炮、贝壳镶嵌的将军井，以及用来招兵买马的试兵石，只要能够提起上百斤重的石头，就能合格录取。最神秘的莫过于金银岛，相传这里曾经是明嘉靖年间大海盗吴平埋藏金银财宝的地方，若能参悟线索中提到的“水涨淹不着，水涸淹三尺”，或许你就会成为找到宝藏的幸运儿。不过这都是皮外话了，相比之下，找美食可比找宝藏更容易多了，渔排上的海港大餐厅可以吃到地道海鲜，龟爪贝、白灼鱿鱼、苦瓜汤等等。
潮汕美食家张新民有作《潮汕味道》，实当人生大旨来写，甚是喜欢，他把饮食置于潮汕历史人文之宏大背景来观照，条分缕析，娓娓道来，其语白其意则远。张新民款款言来，琳琅小吃、筵席盛馔、家常菜肴、宵夜风景，前世今生，饮食中有故事，有人文，有历史，有名人趣闻，也有自我体验。一饮一啄，不当小趣味，也不夸大自命不凡，平实写来，本色天然，却也活色生香，有鲜活生动之处，也就意趣盎然。
还有一本《吃遍广东之潮汕的原味时光》，介绍潮汕风味，各色小吃都有，大餐海鲜也有，无一不让人食指大动，详细介绍的同时，还会细心地附上一张美食地图以及消费情况，让你可以毫不费力地按图索骥，找到适合自己的美食，无论你是土豪还是草根，相信总有一种美食适合你，而书的最后还附着了60道潮汕食谱，更是无比贴心。
我实在不敢与他们比，我写不出更细节的人文历史，我也还原不了地道潮汕风味的出炉程序，写不出一张完整的潮汕食谱，粗糙描写，也只能写自己，更多的是写自己的故事，有关童年的种种，有关回忆的种种，必和美食相关。这里的大多作品，来源早前发于微信公众号”深夜谈吃“，均作了修改，也有新作，但请原谅，一介平民，没有山珍海味，这里更贴近家常，多是家乡的特产之类，比如老妈做的蚝烙，比如小时候夏天常伴左右的草粿豆花，比如每逢过年必须的血蚶，比如各种节日必有的各式各样的粿品，一点一滴都浸透潮汕独有的美食文化，这些均是价不高而足可诱人佳味，都是此地独有他乡未必有，或者，有而已不相同的“潮汕味道”。
古人说，饮食男女，人生大欲。说“大欲”，当然关乎生死，非饮食无以生，非男女无以生生，如此大事，可小觑乎？《礼记》中则有云：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”意思是虽然每个人都得吃饭，但真正懂吃的人其实很少。不过，我需要强调，我并非吃货，“潮汕味道”也罢，”味蕾读懂潮汕“也罢，所说的味道，其实都是独具的魅力，移动不得，只有这里才是正宗原味，隔山隔水时，如果你能借这本《味蕾潮汕》重温，也可算达成开此专栏的初衷了，当然，那些未到过潮汕与汕头的，也可先了解了解，广广视野，又何尝无益？欢迎我和交流，微信：13631441997，QQ：445689657！
（本文为豆瓣阅读专栏”味蕾潮汕‘开篇序言，欢迎上豆瓣阅读搜索“味蕾潮汕’或”欧阳凯‘，点击订阅即可）
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何为潮汕？历史上该地区随着行政区划的更迭曾出现先后义安、潮州府、潮州三阳、潮州九邑、潮州八邑、汕头地区、潮汕三市等称谓。古时为潮州府，如今的潮汕地区主要则指潮汕三市：汕头市、潮州市、揭阳市以及部分汕尾。
潮汕，或者在这里也可以看作汕头，面临南海，地处岭南，亚热带气候，饮食上自有也就地取材，或以海产品为主，故尚清淡、原味，讲究汤水，于海鲜烹调上更有独到之妙。但潮汕虽海陬，称“省尾国角”，究非完全与世隔绝，自古至今南北交流，中外往来，却也极得风气之先；加以潮人不保守，善于“拿来主义”，咸尔维新，新潮旧俗和平共处，也就有容乃大，遂精益求精，呈多元态势。
我是潮汕人，如果再细分地域来说，我是汕头人，再细分，潮南人，陈店人，祖籍老家为华里西，但我更喜欢在别人面前说我是潮汕人。有句话叫，食在广州，味在汕头。爱乡之心，人该有的，心头暖暖，因此自豪也是人之常情，定能理解，不过，想想每个地方都有每个地方的味道，否则，都混到一起，浑沌一片，分不清楚谁与谁，彼地与此方都一个模样，还用得到处去跑吗？还不省点心，家里坐地，幸好不是如此，生活才不会显得那么乏味，更显生机，幸得各地有各地之味，逗引了我们，才让我们不辜负此生天地。
我现居深圳，刚刚毕业不久，做一名财经记者，也算是实现了当初奋斗的理想，虽未安定，但在慢慢努力，闲暇之余，总会特别想念老家的一草一木，想念陪伴我成长的潮汕美食，深圳其实离老家不曾遥远，但想要抽空回去，已不是容易事，也只能逢年过节，幸好现在资讯发达，由立体渠道我们可以饱满领略，我又喜欢写写东西，就有了在豆瓣阅读开专栏的计划，我想，很多和我一样的潮汕人散落天涯，有的在更远的异国奋斗，有的则远嫁他乡，我这样的一个专栏或电子书，应该是他们最需要的了。
潮汕这个地方有它的独到之处，太多城市需要用双眼去读懂，唯独潮汕，归隐于粤东的小城从来都被旅行者忽略，很少听说有人要去潮汕旅游的，不过，我保证，只要三两日闲情，你便离不开这处低调的美食胜地了。
虽然谈不上是国内数一数二的名城，潮汕的美食却从不甘落后，尤其是越到夜深时，美食也越旺盛，可供选择也就越多，比如潮汕人爱喝白粥，虽然简单，但白粥配上鱼饭的滋味，吃过之后才知美妙；比如一碗血蚶，虽然吃的满嘴“鲜血”，略微“恐怖”，但个人美味恐怕旁人无法理解。在汕头的夜市，你可以随走随吃，吃遍砂锅粥、卤水酒料、牛肉粿条、炒薄壳······不吃到扶墙只怕你会不甘心，到汕头市区外偏安的小镇，各种特产也是弥足珍贵，比如仙城镇的束砂，晶莹雪亮，咸甜均有，比如贵屿镇朥饼，皮脆馅嫩，油而不腻。
而整个潮汕，除了潮州老城之外，位于澄海以东、饶平以南的南澳岛，也是一边游玩、一边品尝美食的好地方，南澳岛由37个大小岛屿组成，其中青澳湾的月牙形沙滩绵延2.4公里，沙质粉白，被誉为“东方夏威夷”。在明清两朝，南澳岛是粤东和闽南之间的海上防务要冲之地，总兵府内可以看到八千斤大炮、贝壳镶嵌的将军井，以及用来招兵买马的试兵石，只要能够提起上百斤重的石头，就能合格录取。最神秘的莫过于金银岛，相传这里曾经是明嘉靖年间大海盗吴平埋藏金银财宝的地方，若能参悟线索中提到的“水涨淹不着，水涸淹三尺”，或许你就会成为找到宝藏的幸运儿。不过这都是皮外话了，相比之下，找美食可比找宝藏更容易多了，渔排上的海港大餐厅可以吃到地道海鲜，龟爪贝、白灼鱿鱼、苦瓜汤等等。
潮汕美食家张新民有作《潮汕味道》，实当人生大旨来写，甚是喜欢，他把饮食置于潮汕历史人文之宏大背景来观照，条分缕析，娓娓道来，其语白其意则远。张新民款款言来，琳琅小吃、筵席盛馔、家常菜肴、宵夜风景，前世今生，饮食中有故事，有人文，有历史，有名人趣闻，也有自我体验。一饮一啄，不当小趣味，也不夸大自命不凡，平实写来，本色天然，却也活色生香，有鲜活生动之处，也就意趣盎然。
还有一本《吃遍广东之潮汕的原味时光》，介绍潮汕风味，各色小吃都有，大餐海鲜也有，无一不让人食指大动，详细介绍的同时，还会细心地附上一张美食地图以及消费情况，让你可以毫不费力地按图索骥，找到适合自己的美食，无论你是土豪还是草根，相信总有一种美食适合你，而书的最后还附着了60道潮汕食谱，更是无比贴心。
我实在不敢与他们比，我写不出更细节的人文历史，我也还原不了地道潮汕风味的出炉程序，写不出一张完整的潮汕食谱，粗糙描写，也只能写自己，更多的是写自己的故事，有关童年的种种，有关回忆的种种，必和美食相关。这里的大多作品，来源早前发于微信公众号”深夜谈吃“，均作了修改，也有新作，但请原谅，一介平民，没有山珍海味，这里更贴近家常，多是家乡的特产之类，比如老妈做的蚝烙，比如小时候夏天常伴左右的草粿豆花，比如每逢过年必须的血蚶，比如各种节日必有的各式各样的粿品，一点一滴都浸透潮汕独有的美食文化，这些均是价不高而足可诱人佳味，都是此地独有他乡未必有，或者，有而已不相同的“潮汕味道”。
古人说，饮食男女，人生大欲。说“大欲”，当然关乎生死，非饮食无以生，非男女无以生生，如此大事，可小觑乎？《礼记》中则有云：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”意思是虽然每个人都得吃饭，但真正懂吃的人其实很少。不过，我需要强调，我并非吃货，“潮汕味道”也罢，”味蕾读懂潮汕“也罢，所说的味道，其实都是独具的魅力，移动不得，只有这里才是正宗原味，隔山隔水时，如果你能借这本《味蕾潮汕》重温，也可算达成开此专栏的初衷了，当然，那些未到过潮汕与汕头的，也可先了解了解，广广视野，又何尝无益？欢迎我和交流，微信：13631441997，QQ：445689657！
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