好吃有嚼头，爆肚的家常做法！
导语：爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。听导语就知道很好吃了吧！下面就由小编带你学习一下这道菜谱的做法吧！
做这道美食菜谱我们需要用到的东西要提前准备好哦！下面是需要准备的材料：
主料：鲜百叶250g、白菜200g、花椒少许、葱姜适量、料酒30ml
配料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙
爆肚家常菜谱的做法流程：
1. 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
6. 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7. 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8. 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10. 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
尾语：甭管羊肚还是牛肚，一要鲜，决不能是发的；二是做工精细，摘、裁、切都是学问；三是爆，何时下锅，火候长短都有讲究；第四则是作料。作料不好，爆肚做的再好吃也没味道。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱要纯的，不能掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味；酱油和醋要瓶装的，品牌要固定，这样调出的作料味道不会变；香菜要选粗杆的，要能嚼出香菜的味儿，切得要粗细适中。老北京的口味多偏咸，人不容易接受，为了适应更多人的口味，我们又精心调制了一味配料—蜜汁。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。听导语就知道很好吃了吧！下面就由小编带你学习一下这道菜谱的做法吧！
做这道美食菜谱我们需要用到的东西要提前准备好哦！下面是需要准备的材料：
主料：鲜百叶250g、白菜200g、花椒少许、葱姜适量、料酒30ml
配料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙
爆肚家常菜谱的做法流程：
1. 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
6. 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7. 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8. 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10. 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
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尾语：甭管羊肚还是牛肚，一要鲜，决不能是发的；二是做工精细，摘、裁、切都是学问；三是爆，何时下锅，火候长短都有讲究；第四则是作料。作料不好，爆肚做的再好吃也没味道。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱要纯的，不能掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味；酱油和醋要瓶装的，品牌要固定，这样调出的作料味道不会变；香菜要选粗杆的，要能嚼出香菜的味儿，切得要粗细适中。老北京的口味多偏咸，人不容易接受，为了适应更多人的口味，我们又精心调制了一味配料—蜜汁。
