食·岭南凉茶
撰文：春健
摄影：贺延光
这是岭南最常见的凉茶配方之一：夏桑菊茶。集夏枯草、桑叶、菊花等植物，味道甘甜，气味芳香，清热解毒，清火明目。秋冬防肺燥，春夏祛暑湿。摄影：方颍钰
梧州的许多凉茶铺，就开在骑楼里。具有浓郁的岭南建筑风格的梧州骑楼，其独特结构与岭南炎热、多雨的气候密切相关。建筑物一楼临近街道的部分，建成行人走廊，也有称为“风雨廊”。走廊最大的功能是为行人遮阳避雨、为商户营造经营场所。
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我独自一人离开四季分明的扬州，来到炎热潮湿的岭南的时候是在2006年。有一段时间，居住在岭南腹地的小城梧州。来此之前，我一直对自己身体信心满满，自我感觉身体适应性很强，无论置身何处皆能生存。未曾想到的是，刚来梧州不久，原本健康的身体就遇到了很大的麻烦。在岭南生活的好处是，这里热带、亚热带水果味之甘美、品种之丰富为他乡所不及。很多美味鲜果闻所未闻，且价格低廉。比如刚摘下的新鲜荔枝两元一斤。面对如此鲜美的诱惑，任何人都会忍不住大快朵颐。苏东坡说日啖荔枝三百颗，我当时贪食此果，不肯罢休，日啖荔枝超过五百颗。很快，问题来了，第二天头目尽赤，换来一脸一身的红肿疙瘩，奇痒难耐。
这种莫明而来的症状对于一个健康人来说是很恐怖的。一时间我惊慌失措，寝食难安。无奈之际只得求医。诚惶诚恐中来到梧州民主路上的一家中医诊所。一个姓邱的医生给我把脉，问明情况，亦未做种种检查，轻描淡写地对我说，你上火了。
这是我第一次听到“上火”一词。邱医生给我开了一种自己配制的草药，叫“五花凉茶”，冲服即可。几副草药见效很快，两天后各种症状消失。但是我没想到，没过多久，体内“上火”现象开始持续不断，吃榴莲，上火；吃龙眼，上火；吃芒果，上火；吃甘蔗，上火……浑身出现红、
肿、热、痛、烦等症状。皮肤上面出现一个个红色的小疙瘩，火辣辣的，像许多就要喷发岩浆的火山口，令人绝望。
梧州的朋友告诉我，这些热带、亚热带水果虽然鲜甜味美，就像那些热烈妖艳的南方女人，你不可以轻易碰惹她们，否则就要让你付出代价。岭南大多数水果饱吸了太阳的日照与精气，最后通过食物链传入人体，让你体内阳火冲天。但是，我发现梧州的朋友吃同样的水果之后却未见上火。他们以土著身份很严肃地告诉我一个“秘诀”：在岭南生活一定要喝凉茶。只有凉茶，方能祛火。
这时我才注意到，梧州大街小巷布满了许多大大小小的凉茶店。再后来，我沿西江行走，无论在岭南哪座城市都可以看到，街道两边的店铺中有一道奇特的风景，那就是各种各样的凉茶铺。而我，也从此与凉茶结下了不解之缘。我时刻提醒自己要去喝碗凉茶，这已成为我生活中不可或缺的重要一环。如果有几天不喝凉茶，体内的热火就会随时喷发。
但是，如果望文生义，认为“凉茶”就是一种茶，那就错了。凉茶里并无茶叶。和北方人爱喝烈酒一样，岭南人爱喝凉茶。北方人在冰天雪地里喝两口烈酒可以驱寒，而岭南人在骄阳似火的烈日下喝一碗凉茶可以祛火。这是中国南方和北方因地理环境不同而产生的一种自然差异。
但是，如果认为凉茶仅仅是祛火的作用，那又错了。所谓凉茶，是指将几种具有药用疗效的中草药煎水作饮料，以求消除人体内的积热湿气，或解除因季节变化引起的咽喉疼痛、四时感冒等疾症。喝凉茶，是梧州人千百年来长期经验积累所形成的一种生活习俗。
这两年来，因为某某商家以“凉茶”名义进行疯狂的官司和营销，“凉茶”一词逐渐风靡全国，尽人皆知，可带来的后果是真正意义上的凉茶概念被误解。几乎大部分岭北人对于凉茶的认知是片面的，知之甚少。因为真正的凉茶是一个博大的文化概念，凉茶是一个广义的名词，并不是某一种产品，如同北方的“烈酒”一词并不能代表“伏特加”或者“二锅头”。目前所能查到、看到的凉茶种类十分丰富，多达百余种，在电视上我们看到铺天盖地关于“怕上火就喝某某某”的凉茶广告，其实那还不是凉茶，只能说是类似于凉茶的一种罐装饮料。
凉茶是几千年来岭南人和大自然相互依存的产物。凉茶的诞生不是偶然的，它必须要有“岭南”这个特殊的地理环境。
凉茶中的地理
从中原往南，越过长江再往南，前面一字排开，横亘着五座大山，称为五岭，自东而西顺序为大庾岭、骑田岭、萌渚岭、都庞岭、越城岭。此五岭为南岭主要山脉，构成一道著名的地理屏障，成为珠江水系和长江水系的分水岭。古代，从中原而来的人们千辛万苦翻越南岭之后，望着草木蓊郁的百越大地，一缕莫名的愁绪涌上心头，传说中令人可怕、被称为蛮
烟瘴雨的岭南到了。
岭南即指五岭之南的地区，包括广东、广西、海南、港澳等地。南岭让这片区域形成了独特的“湿”、“热”地理环境。南岭山脉横贯东西，
冬季阻挡住北方的冷空气南下。夏季呢，地处低纬，太阳辐射强烈，来自海洋的暖湿气流受到云贵高原与南岭阻挡，在岭南这片地域形成了高温潮湿多雨的气候特征。在此地理环境下，长年地火旺炽，水质性热，空气湿热，容易令人虚火上升，暑气郁结，而岭南人独特的“凉茶”饮用习俗，就是高温高湿气候下的产物。
岭南人在生活中除了“上火”的现象之外，还有一种常见的湿热病，“祛湿”也是凉茶最普遍的作用之一。湿热病为岭南常见疾病。翻开古代医学典籍，可以看到许多关于“湿热病”的记载。如淮南王刘安，曾劝谏汉武帝远征岭南，他警告说：“南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作。兵未血刃，而病死者十之二三。”宋代著名医书《岭南卫生方》中也有记载：“岭南号炎热，而又近海，地卑而土薄。炎方土薄，故阳澳之气常泄。近海地卑，故阳湿之气长盛。”在梧州生活的那段日子里，我因为身体的原因一直和老中医邱启敏保持联系。我向他请教了关于岭南湿热病的一些地理因素。邱老对此有自己的见解，他说，古医书中的这些症状，即为中医学所谓的“上火、湿热”。对于热症的治疗，《内经》中已有“热者寒之”、“治热以寒”等基本原则。金元四大家之一的刘元素，提出百病多因“火”，他认为外感“六气皆从火”、“五志过极，皆为热甚”，提出降心火、补肾水的治疗方案。治病多用寒凉方药，被誉为“寒凉派”。邱老特别提到梧州的水质。由于梧州地处桂江、浔江的汇合处，而这两江又全部流经喀斯特地区，水质偏燥热，身体更易聚火，这使得梧州凉茶代代相传，历久弥新。什么瘢痧茶、葫芦茶、金银菊、五花茶等品种遍地开花，这些凉茶都是由性寒味苦的中药材煎制而成，适合治疗四季感冒、头痛发热、积滞诸症。
“热者寒之”，“治热以寒”，实际上是中医哲学中的阴阳平衡理论。在梧州的那段时间，我一直喝邱老自己配制的凉茶，事实证明，这种草药熬制的凉茶十分有效，以快速、有效的降火、祛湿效果让我很快恢复了体内的平衡，各种症状随即消失。
但是，我的生活中从此就多了一件事，那就是每隔一两天，就要到街头的凉茶铺子里，大口大口喝一碗凉茶，以压制体内躁动的热火。虽然麻烦，但这是没有办法的事。要在这里生活，你就得喝凉茶。这如同在北方要喝烈酒、在青藏高原要喝酥油茶是一个道理。这时我才明白，为什么梧州的凉茶铺那么多。
在岭南生活，如果饮食稍不注意，就会引起便秘、喉咙上火等。梧州人经过长期的实践，以中医中草药为基础，慢慢摸索出能自我调节身体的凉茶，只要在岭南这片土地上生活，喝凉茶就是生活必不可少的一种方式。
（欲知完整故事，请阅读《华夏地理》2014年10月号）
原文链接：http://www.nationalgeographic.com.cn/the_magazine/main_themes/800.html
摄影：贺延光
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这是岭南最常见的凉茶配方之一：夏桑菊茶。集夏枯草、桑叶、菊花等植物，味道甘甜，气味芳香，清热解毒，清火明目。秋冬防肺燥，春夏祛暑湿。摄影：方颍钰
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梧州的许多凉茶铺，就开在骑楼里。具有浓郁的岭南建筑风格的梧州骑楼，其独特结构与岭南炎热、多雨的气候密切相关。建筑物一楼临近街道的部分，建成行人走廊，也有称为“风雨廊”。走廊最大的功能是为行人遮阳避雨、为商户营造经营场所。
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我独自一人离开四季分明的扬州，来到炎热潮湿的岭南的时候是在2006年。有一段时间，居住在岭南腹地的小城梧州。来此之前，我一直对自己身体信心满满，自我感觉身体适应性很强，无论置身何处皆能生存。未曾想到的是，刚来梧州不久，原本健康的身体就遇到了很大的麻烦。在岭南生活的好处是，这里热带、亚热带水果味之甘美、品种之丰富为他乡所不及。很多美味鲜果闻所未闻，且价格低廉。比如刚摘下的新鲜荔枝两元一斤。面对如此鲜美的诱惑，任何人都会忍不住大快朵颐。苏东坡说日啖荔枝三百颗，我当时贪食此果，不肯罢休，日啖荔枝超过五百颗。很快，问题来了，第二天头目尽赤，换来一脸一身的红肿疙瘩，奇痒难耐。
这种莫明而来的症状对于一个健康人来说是很恐怖的。一时间我惊慌失措，寝食难安。无奈之际只得求医。诚惶诚恐中来到梧州民主路上的一家中医诊所。一个姓邱的医生给我把脉，问明情况，亦未做种种检查，轻描淡写地对我说，你上火了。
这是我第一次听到“上火”一词。邱医生给我开了一种自己配制的草药，叫“五花凉茶”，冲服即可。几副草药见效很快，两天后各种症状消失。但是我没想到，没过多久，体内“上火”现象开始持续不断，吃榴莲，上火；吃龙眼，上火；吃芒果，上火；吃甘蔗，上火……浑身出现红、
肿、热、痛、烦等症状。皮肤上面出现一个个红色的小疙瘩，火辣辣的，像许多就要喷发岩浆的火山口，令人绝望。
梧州的朋友告诉我，这些热带、亚热带水果虽然鲜甜味美，就像那些热烈妖艳的南方女人，你不可以轻易碰惹她们，否则就要让你付出代价。岭南大多数水果饱吸了太阳的日照与精气，最后通过食物链传入人体，让你体内阳火冲天。但是，我发现梧州的朋友吃同样的水果之后却未见上火。他们以土著身份很严肃地告诉我一个“秘诀”：在岭南生活一定要喝凉茶。只有凉茶，方能祛火。
这时我才注意到，梧州大街小巷布满了许多大大小小的凉茶店。再后来，我沿西江行走，无论在岭南哪座城市都可以看到，街道两边的店铺中有一道奇特的风景，那就是各种各样的凉茶铺。而我，也从此与凉茶结下了不解之缘。我时刻提醒自己要去喝碗凉茶，这已成为我生活中不可或缺的重要一环。如果有几天不喝凉茶，体内的热火就会随时喷发。
但是，如果望文生义，认为“凉茶”就是一种茶，那就错了。凉茶里并无茶叶。和北方人爱喝烈酒一样，岭南人爱喝凉茶。北方人在冰天雪地里喝两口烈酒可以驱寒，而岭南人在骄阳似火的烈日下喝一碗凉茶可以祛火。这是中国南方和北方因地理环境不同而产生的一种自然差异。
但是，如果认为凉茶仅仅是祛火的作用，那又错了。所谓凉茶，是指将几种具有药用疗效的中草药煎水作饮料，以求消除人体内的积热湿气，或解除因季节变化引起的咽喉疼痛、四时感冒等疾症。喝凉茶，是梧州人千百年来长期经验积累所形成的一种生活习俗。
这两年来，因为某某商家以“凉茶”名义进行疯狂的官司和营销，“凉茶”一词逐渐风靡全国，尽人皆知，可带来的后果是真正意义上的凉茶概念被误解。几乎大部分岭北人对于凉茶的认知是片面的，知之甚少。因为真正的凉茶是一个博大的文化概念，凉茶是一个广义的名词，并不是某一种产品，如同北方的“烈酒”一词并不能代表“伏特加”或者“二锅头”。目前所能查到、看到的凉茶种类十分丰富，多达百余种，在电视上我们看到铺天盖地关于“怕上火就喝某某某”的凉茶广告，其实那还不是凉茶，只能说是类似于凉茶的一种罐装饮料。
凉茶是几千年来岭南人和大自然相互依存的产物。凉茶的诞生不是偶然的，它必须要有“岭南”这个特殊的地理环境。
凉茶中的地理
从中原往南，越过长江再往南，前面一字排开，横亘着五座大山，称为五岭，自东而西顺序为大庾岭、骑田岭、萌渚岭、都庞岭、越城岭。此五岭为南岭主要山脉，构成一道著名的地理屏障，成为珠江水系和长江水系的分水岭。古代，从中原而来的人们千辛万苦翻越南岭之后，望着草木蓊郁的百越大地，一缕莫名的愁绪涌上心头，传说中令人可怕、被称为蛮
烟瘴雨的岭南到了。
岭南即指五岭之南的地区，包括广东、广西、海南、港澳等地。南岭让这片区域形成了独特的“湿”、“热”地理环境。南岭山脉横贯东西，
冬季阻挡住北方的冷空气南下。夏季呢，地处低纬，太阳辐射强烈，来自海洋的暖湿气流受到云贵高原与南岭阻挡，在岭南这片地域形成了高温潮湿多雨的气候特征。在此地理环境下，长年地火旺炽，水质性热，空气湿热，容易令人虚火上升，暑气郁结，而岭南人独特的“凉茶”饮用习俗，就是高温高湿气候下的产物。
岭南人在生活中除了“上火”的现象之外，还有一种常见的湿热病，“祛湿”也是凉茶最普遍的作用之一。湿热病为岭南常见疾病。翻开古代医学典籍，可以看到许多关于“湿热病”的记载。如淮南王刘安，曾劝谏汉武帝远征岭南，他警告说：“南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作。兵未血刃，而病死者十之二三。”宋代著名医书《岭南卫生方》中也有记载：“岭南号炎热，而又近海，地卑而土薄。炎方土薄，故阳澳之气常泄。近海地卑，故阳湿之气长盛。”在梧州生活的那段日子里，我因为身体的原因一直和老中医邱启敏保持联系。我向他请教了关于岭南湿热病的一些地理因素。邱老对此有自己的见解，他说，古医书中的这些症状，即为中医学所谓的“上火、湿热”。对于热症的治疗，《内经》中已有“热者寒之”、“治热以寒”等基本原则。金元四大家之一的刘元素，提出百病多因“火”，他认为外感“六气皆从火”、“五志过极，皆为热甚”，提出降心火、补肾水的治疗方案。治病多用寒凉方药，被誉为“寒凉派”。邱老特别提到梧州的水质。由于梧州地处桂江、浔江的汇合处，而这两江又全部流经喀斯特地区，水质偏燥热，身体更易聚火，这使得梧州凉茶代代相传，历久弥新。什么瘢痧茶、葫芦茶、金银菊、五花茶等品种遍地开花，这些凉茶都是由性寒味苦的中药材煎制而成，适合治疗四季感冒、头痛发热、积滞诸症。
“热者寒之”，“治热以寒”，实际上是中医哲学中的阴阳平衡理论。在梧州的那段时间，我一直喝邱老自己配制的凉茶，事实证明，这种草药熬制的凉茶十分有效，以快速、有效的降火、祛湿效果让我很快恢复了体内的平衡，各种症状随即消失。
但是，我的生活中从此就多了一件事，那就是每隔一两天，就要到街头的凉茶铺子里，大口大口喝一碗凉茶，以压制体内躁动的热火。虽然麻烦，但这是没有办法的事。要在这里生活，你就得喝凉茶。这如同在北方要喝烈酒、在青藏高原要喝酥油茶是一个道理。这时我才明白，为什么梧州的凉茶铺那么多。
在岭南生活，如果饮食稍不注意，就会引起便秘、喉咙上火等。梧州人经过长期的实践，以中医中草药为基础，慢慢摸索出能自我调节身体的凉茶，只要在岭南这片土地上生活，喝凉茶就是生活必不可少的一种方式。
（欲知完整故事，请阅读《华夏地理》2014年10月号）
原文链接：http://www.nationalgeographic.com.cn/the_magazine/main_themes/800.html
