上海自助餐冷餐会策划公司
上海自助餐冷餐会策划公司,首选上海精觉文化.(电话咨询：18217409130 QQ：2880060236)
上海精觉文化传播公司--精于公关,觉于活动,公司在"以客为尊、无微不至"的服务理念基础上,秉承着:"比同行更专业,比市场价格更优惠,整体质量让客户最放心"的经营理念,利用自身专业优势,跻身上海活动策划事业,以"追求创新、注重细节、力求完美"的执行理念立足,以大气、专业的服务水准胜.
自助餐冷餐会菜点食品虽然面广、品种多,但要组合得精巧、合理,在菜单制定时必须遵循以下原则:
(1)菜点品种迎合消费者需求求
固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求,但在自助餐菜单制定时,其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求.饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准,常常给消费者一定心理印象,这往往决定自助餐消费客人的层次,即客源市场.瞄准、锁定这些客人,分析、发现、迎合、激发他们的需求,设计有针对性的菜单,这是至关重要的.
(2)充分分析饭店生产技术、设备力量
饭店厨师技术水平、厨房设备设施条件在很大程度上影响和限制自助餐菜点品种、档次和翻新节奏.
(3)菜点数量适当,结构均衡
自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式.因此,不论自助餐消费标准高或低,就餐人数多还是少,只要决定以自助餐方式经营,其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数.自助餐的菜点数量、结构,应在确定自助餐风味,餐别性质的前提下进行均衡.比如小吃自助餐,小点心、小食品,经济实惠、家常、农家的小品类出品就要多些.午、晚餐正餐自助餐与早餐、宵夜自助餐其出品数量、结构有明显区别.正餐自助餐,热菜、荤菜要多些,早餐自助餐点心、粥类出品要丰富.
(4)突出高身价或特色菜点
自助餐虽为菜品全部陈列让消费者自选,但菜单制定时也应有意识安排一些高身价或本店的特色菜点,以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感.一餐自助餐应该穿插供应一些本地流行或客人推崇的菜点.
(5)依据消费标准,把握成本构成
制定自助餐菜单既要安排迎合客人口味的菜点,又不能无原则、不考虑成本消耗,提供超标准的菜点组合.固定经营的自助餐也好,专题、专场自助餐也好,都应根据饭店规定的毛利及成本率,严格核算,准确计划和使用成本,在不突破总成本的前提下,逐步按照菜品结构分解成本,开列具体菜品名称,规定主、配料名称及用量,最后再均衡、调整品种,完善确定菜单.
(6)计划出品服务方式
自助餐虽为消费者自取自食,但菜品怎么装盘、怎么销售、怎么现场服务,也是有讲究的,有些还是很有技术和艺术性的.因此,在制定自助餐菜单时就应该统筹设计、安排.自助餐菜单制定,实际是自助餐产品的筹划.在菜单制定时仅仅考虑原料的使用、菜品的组合等等是不全面、不充分的,菜品的销售、服务应在筹划之列.
精觉策划一直秉承"专业第一,服务第一"的经营理念,专心为客户提供更专业、更实效的策划及策略服务.细节决定着品牌的生命,精觉的任务就是协助客户把企业品牌的各个细节做好.精觉愿为广大客户提供更优质、更专业、更实效的策划!
更精准的洞察 更高效的资源整理能力 更迅捷的响应速度 更强的服务意识
360度资源整合实现立体传播 定制化服务更加贴合客户需求
公司名称:上海精觉文化传播有限公司
Shanghai Jingjue Culture Dissemination Co., Ltd.
公司地址:上海市伴亭路15号A栋1-3层、B栋
联 系 人:王荣
联系手机:18217409130
业务Q Q:2880060236
上海精觉文化传播公司--精于公关,觉于活动,公司在"以客为尊、无微不至"的服务理念基础上,秉承着:"比同行更专业,比市场价格更优惠,整体质量让客户最放心"的经营理念,利用自身专业优势,跻身上海活动策划事业,以"追求创新、注重细节、力求完美"的执行理念立足,以大气、专业的服务水准胜.
自助餐冷餐会菜点食品虽然面广、品种多,但要组合得精巧、合理,在菜单制定时必须遵循以下原则:
(1)菜点品种迎合消费者需求求
固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求,但在自助餐菜单制定时,其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求.饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准,常常给消费者一定心理印象,这往往决定自助餐消费客人的层次,即客源市场.瞄准、锁定这些客人,分析、发现、迎合、激发他们的需求,设计有针对性的菜单,这是至关重要的.
(2)充分分析饭店生产技术、设备力量
饭店厨师技术水平、厨房设备设施条件在很大程度上影响和限制自助餐菜点品种、档次和翻新节奏.
(3)菜点数量适当,结构均衡
自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式.因此,不论自助餐消费标准高或低,就餐人数多还是少,只要决定以自助餐方式经营,其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数.自助餐的菜点数量、结构,应在确定自助餐风味,餐别性质的前提下进行均衡.比如小吃自助餐,小点心、小食品,经济实惠、家常、农家的小品类出品就要多些.午、晚餐正餐自助餐与早餐、宵夜自助餐其出品数量、结构有明显区别.正餐自助餐,热菜、荤菜要多些,早餐自助餐点心、粥类出品要丰富.
(4)突出高身价或特色菜点
自助餐虽为菜品全部陈列让消费者自选,但菜单制定时也应有意识安排一些高身价或本店的特色菜点,以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感.一餐自助餐应该穿插供应一些本地流行或客人推崇的菜点.
(5)依据消费标准,把握成本构成
制定自助餐菜单既要安排迎合客人口味的菜点,又不能无原则、不考虑成本消耗,提供超标准的菜点组合.固定经营的自助餐也好,专题、专场自助餐也好,都应根据饭店规定的毛利及成本率,严格核算,准确计划和使用成本,在不突破总成本的前提下,逐步按照菜品结构分解成本,开列具体菜品名称,规定主、配料名称及用量,最后再均衡、调整品种,完善确定菜单.
(6)计划出品服务方式
自助餐虽为消费者自取自食,但菜品怎么装盘、怎么销售、怎么现场服务,也是有讲究的,有些还是很有技术和艺术性的.因此,在制定自助餐菜单时就应该统筹设计、安排.自助餐菜单制定,实际是自助餐产品的筹划.在菜单制定时仅仅考虑原料的使用、菜品的组合等等是不全面、不充分的,菜品的销售、服务应在筹划之列.
精觉策划一直秉承"专业第一,服务第一"的经营理念,专心为客户提供更专业、更实效的策划及策略服务.细节决定着品牌的生命,精觉的任务就是协助客户把企业品牌的各个细节做好.精觉愿为广大客户提供更优质、更专业、更实效的策划!
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