京都赏味记——八兵衛牛肉料理

饭君在京都的时候，米其林指南红宝书就当仁不让成为了我们电车读物。这家吃牛肉料理的一星餐馆，就在京阪电车的车厢里被发现的。可惜他的餐程又是满到除了早饭和夜宵完全没空余的地步。倒是我正好约了位朋友介绍的日本小哥，还愁不知道吃什么。可是，擅自拉第一次见面的日本朋友去吃米其林真的合适么？结果还是想吃的心战胜了一切，顾不得那么多了，没准对方也是个吃货呢？
                
                
八兵衛位于四条河原町的柳小路通，却是难得的闹中取静，隔壁有一间以狸猫为祭祀主神的神社——八兵衛明神，店名正是来源于此。还不到开门的时间，我们俩早已饿得要命，直在店门口打转转，透过暖帘隐约可以见到里面忙碌的样子。果然，手机上的时钟刚跳到5点整，店员就走出来，把那块“准备中”的牌子翻过来，变成“一生悬命营业中”。
                
                
                
                
第一道凉拌牛筋，下酒小菜的感觉，不过对两个喝乌龙茶的人也没什么用处。口感蛮爽脆的，也是初体验，对于一个挑食的人来说，开拓新口味的最好办法，就是去吃一顿让你舍不得剩下的贵的。
                
                
                
                
第二道是ハツモト，大将解释了半天我才明白，原来这盘看上去像腌萝卜似的东西，是牛心脏的血管。接下去一堆片假名单词，都是结合了英文和日语的意思，简直太考验联想能力了。幸好，吃起来没什么内脏的感觉，软软的挺有嚼头。
                
                
第三道牛百叶，对肉类的知识非常贫乏，查了之后才知道是牛第三个间隔瓣胃。其实广东早茶里就有蒸牛百叶，国内也常做凉拌菜，只是自己从来不吃。这里的加了芝麻酱，总之是很顺利地让我吃下去了。
                
                
第四道横膈膜肉的握寿司，到了正儿八经的肉部分，感觉又回到主战场了啊。肉表面微微炙过，不知为何吃起来有股神奇的奶油芝士味。大满足。
                
                
第五道牛心脏刺身，垫了酸味噌和大葱调味。之前吃过牛肉马肉刺身，但也只限于瘦肉，这血淋淋的生心脏切片放在眼前，瞬间就想到在肯尼亚看到豹子吃羚羊的血腥场景了。这味道比生吃河豚肝要风骚多了。
                
                
第六道炸第一个胃袋。翻译成中文听起来好霸气，脑子里马上出现厨师拎着一整个软塌塌的胃袋丢进油锅里的画面了。当然，盘子里的那一小碟，绝对无法和巨大的第一胃袋联系起来，但意外的好吃，而我发现油炸真是一种消除食物个性的好办法，那些比较抵触的食材，油炸后总是更容易入口。比如最不喜欢的猪肉，除了生火腿，熟的里只有炸猪排能吃。
                
                
第七道八兵衛的牛杂煮，碗沿挤着黄芥末，让人想起在广州常吃的萝卜牛杂，虽然每次只是吃里面的萝卜而已。但是在一堆凉菜、生食以及炸物之后，来上一小碗热腾腾的牛杂煮，当下我就好想跟主厨说，能给我一碗白饭么？不用来下饭简直太浪费！
                
                
第八道牛肝酱蘸烤面包片，这个非常洋式了，肝是所有内脏里我接受度最低的，鹅肝也不行。尤其是熟了之后那个粉粉的口感和腥味。但事实上我居然还是把牛肝酱就着生菜吃完了，以此推测，喜欢肝酱的人一定会觉得不错的。
                
                
第九道是烤肉拼盘，共有四种：シビレ（仔牛胸腺）、心脏、ヤン（第二和第三胃袋连接部分）和サガリ（牛背侧连接腰椎部分的肉），蘸的调料有花椒、芥末和柠檬汁三种，外加酱汁白萝卜解腻。
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
第十道是个人最喜欢的牛舌呷哺呷哺，中间卷着水菜。牛舌真是一种神物，即使薄薄一片，那股浓郁的牛香味都会在嘴里荡气回肠很久，怪不得之前在大阪吃仙台牛舌，泛着油光的厚厚六大块下肚，一下午的暴走都消化不了。对于这种类型的食材，“适可而止”才能带来最大的满足感啊。相比烧烤，还是呷哺呷哺的做法更能发挥其本味，可惜，前面吃了太多肉，这道菜要是再早点上就更好了。
                
                
最后主食是中华面，里面加了牛第四个胃的部分，汤很鲜美。
                
                
问到这里，腼腆的料理长来了句，现在牛的四个胃都已经被你吃过了啊。我心想，哪止胃，其他地方也吃得差不多了吧。我建议道，不如在墙上贴个牛各部位名称解析图，客人问起来也不用解释得这么辛苦。
“不恐怖嘛？”
“找个可爱点的版本就好啦！”
就比如下面这样的。
                
                
意外的惊喜是最后的甜点，用的是很少见的口味组合，酢橘和生姜混合的果子冰。盘子也给人一种特别清爽的感觉，没什么比一顿油腻的全肉大餐后来一碗爽口果子冰更好的收尾了。我甚至愿意为了这一碗甜品，再去吃一顿啊！
                
                
这家八兵卫也并不是都要吃这样整套流程的大餐，中午还提供牛肉饭和牛舌饭，既然是个便饭，直接去等开门就OK。午市不用预约的坏处就是常常要排无止境等待的队，既然都在四条了，择日不如撞日地去试试也不错。
日本国吃肉的历史本来就很短，不过一百多年，追根溯源牛肉料理什么的，还是带着浓浓的洋风，只不过套上了和式的外壳，在几乎被日本料理攻占的京都米其林里，这种一枝独秀的店还挺不容易呀，只是下次再去的话，我一定要来个全牛舌餐！
御二九と八さい はちべー
地址：京都府京都市中京区新京極四条上ル中之町577-17
营业时间：12:00～14:15 17:00～21:30
人均消费:午市2000日元、晚市7000日元