大排、大肉、狮子头——食堂味道

    大学时代，我是很早就告别食堂的。
    当然，这话不是说交大的食堂做得差，而是在学校里，除了食堂以外还有更多的选择。
    所以当我工作以后，我开始越来越怀念那些可以不吃食堂的日子。
    在单位里，每每说起食堂，同事们就争相开始吐槽，而少得可怜的荤菜品种，自然是首当其冲遭到批判的。
    大排、大肉、狮子头，我们单位食堂的荤菜老三样，循环往复，生生不息。
    如果哪一天小鬼端回来的餐盘里有一份鱼块或者是白切鸡，这便是一件很了不得的大事，以至于其余所有人会立马两眼放光。
    没错，这就是食堂菜，让人有点无奈的食堂菜。
    有人说，中国菜除了八大菜系外，还有第九大菜系，那就是食堂菜。而食堂菜中，又以固定不变的几样荤菜作为标志性的代表。大排、大肉和狮子头，正是光荣的代表。
    在物质匮乏的年代，单位食堂里的荤菜是职工们追捧的对象，因为只有在这里，能一饱口福。
    很多人的记忆中，食堂大妈“高超”的打菜技巧是令人生厌的，也许这一勺菜落入你碗中之前的一个颠勺动作，一份莲白回锅肉的某块肉片就这么被颠回装菜盆里去了。相比之下，一块大肉、一块大排和一颗狮子头，似乎是无尚公平的买卖。
    当然，大荤终究是改善伙食的奢侈品。老师傅口中，那时候的单位食堂里曾经风靡过一种与阳春面有着异曲同工之处的“美味”。
    排油面，抑或是排油拌饭，即是用烧制大肉大排的卤汁拌面或拌饭，是一种廉价但美味的果腹品。
    人永远是智慧的，没能吃到肉，但能尝到点肉味，也是一件令人心满意足的事情了吧。
    在这一点上，我们应该感谢食堂——正是食堂大锅烧肉的盛景，才造就了长时间炖煮后浓稠的汤汁和酥嫩的口感。而且有意思的是，食堂制作大荤料理的方式看似粗放，在自家厨房的小灶头上却很难复制。
    不过，尽管各家食堂有着自己的“独门秘方”，但论及大肉、大排以及狮子头的味道，则基本上保持了出奇的一致。在包邮区，浓油赤酱的风格是基础，无非苏南比浙北在甜度上多了几个加号而已。
    故而哪怕你不是老饕，在浸淫多年的食堂风味后，你也能很快的判断出，咬下去的这一口里，肉是不是新鲜的，狮子头的淀粉放多了还是放少了，大排是烧老了还是恰到好处。
    也难怪，当物质生活越来越丰富以后，一旦人的嘴巴变得刁钻起来，这些昔日里改善伙食才能吃到的大荤，天天供应却反而不那么受待见了。
    就说有那么一回，大家一块儿吃中饭，荤菜是一盆干菜大肉，结果饭都快吃完了大家发现，菜盆里的干菜被一扫而空的同时，大肉却剩了完好无缺的两块。
    老师傅像是命令一般的说道：“来来来，你们几个小伙子把肉分分掉”，而我们则连连推让：“X师傅，还是你吃吧。”
    最终， 老师傅盯着餐盘半晌，摇摇头：“哎，想不到吃大肉也有吃伤的一天！”