芝士蛋糕制作之心得

我是一个十足的“吃货”，我梦想着每天清晨醒来，能够美滋滋地享受一顿自制的糕点美食，我也想为家人制作好吃又好看的蛋糕，让他们开心的笑容映在他们的脸庞。带着一颗吃货的心，我来到了厨师学校，开始学习面包糕点的烘培的课程。
其实做蛋糕，也是需要用心的。这一点对于我这个“吃货”来说是不再话下的。蛋糕做起来虽然简单，但是如果要把它真正做好，却也需要掌握好多的技巧。比如做芝士蛋糕的时候，如果没有经验的话，烤出的芝士蛋糕里面时常会出现一块块的疙瘩，抑或是蛋糕的中间有裂缝或塌陷。其实，这是大家没有掌握好火候，我们往往没能好好利用烤箱和蛋糕冷却时的余温。一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了，当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。因此，在蛋糕八成熟的时候就可以关闭烤箱，让余温把接下去的蛋糕烤熟。为了避免蛋糕塌陷，可以把蛋糕就留在烤箱里一个小时左右，这样蛋糕形体就基本成型了。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。
海峡厨师学校老师在给我们传授技巧的时候强调，“因为芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。所以需要很有耐心地，均匀的把蛋糕烤熟，而且需要注意，表面上不能烤焦。”老师还故事给我们卖了个关子，询问我们方法。学员们纷纷表达了自己的想法，比如将蛋糕浆稀释一点，抑或是小火慢烤。最后老师给我们点明了最实用的方法，就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。这样靠着一定的水汽，使蛋糕更加均匀受热，烤出的蛋糕也自然熟的快也美观了。
                
                
其实做芝士蛋糕，还要注意的是奶油干酪的处理。我们从冰箱中拿出奶酪的时候需要放置在常温下一段时间，这跟我们平常速冻食品解冻其实是一个道理。这样才不至于在搅拌的时候出现在蛋糕浆里打进太多的空气，也就不会导致蛋糕表面上的小气泡了。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。
我认为芝士蛋糕的口感很好，它就是蛋糕中的皇后。它吃起来非常的润滑，口感也非常浓郁。尤其是冷藏之后， 冰冰凉凉的感觉，让我更加止不住口。希望大家可以去多多尝试哦！
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