六月食事/2014

6/1
吃过二三，聊可解馋，但神魂不在。更让人怀念山城的赵二九宫格，超重口味，毛肚都是整块上。前几年在黄角垭还吃过一猪圈火锅，环境奇差，毗邻猪圈，仅三五张桌子。半斤牛油当着你的面化开，素菜都是当天采摘，荤菜都是现杀现涮。食时繁星满天，间有虫唱，为谁风露吃火锅也，馋虫君使之耳。
在重庆吃火锅亦用不着大众点评也，很多地方都犹如帝都簋街一样，顺着一条大马路两边排开，好吃不好吃，正宗不正宗，可否加什么新花样，用鼻子闻闻就知道了。火锅源于码头，本来就没那么那么多道理可讲，只要食材食料干净，加点罂粟壳也没什么。很多来自民间的美食，愈雕琢愈精湛愈冠冕堂皇反失其味矣。
6/2
做了一夜的春梦，醒来却想起儿时吃的夹沙肉来，这道绮腻到极致的菜，算是快要被湮没了罢。将五花肉切成半指厚指头长的片，在片中间剖开一个口，用五香粉、酱油、盐腌好；江米用锅炒熟，再碾碎；豆沙或枣泥和白糖拌匀，夹在肉的口袋里，再裹上烤米，将蜂蜜均匀浇在肉上，然后用大火蒸上一个小时即可。
在那个没有化肥没有农药的年代，春天栽秧时，鱼能捞上大半桶，秋天打谷时，什么螃蟹、鳝鱼也能拾上好大一盆。小鱼、泥鳅、田螺极贱，都弄来喂猫狗鹅鸭了。儿时看见田里的鱼游憩，不免兴奋，还栽过几次水田。夏天时躲在桥洞下，捞上几尾小鱼，挤去肚肠，渍盐，在石头上晒干，那是我吃过最好吃的鱼生。
我吃过最好吃的田螺都是在外面吃的，好像是在重庆，和其它地方爆炒不一样，爆炒后再焖煮而成的。想了想，无非将田螺养上几天，吐尽泥沙，去掉尾尖，用油盐姜酒爆炒，再加紫苏叶、小米泡椒、猪骨汤一同焖煮，吃时挑开顶盖，吸尽汤肉，其肉入口化滓，汤亦腴辣鲜美。后来屡到重庆，再也找不到那个地方了。
6/3
陈巨来喜食陆小曼唾余。自云：余在陆床头见一盆，似菱肉，欲取一个尝之。陆大吓，吃不得的。余谓红菱肉有何吃不得？陆云，吾吐的酒酿渣呀。她吃香烟，至多吸十分之二，即丢了。她弃后，余纷纷拾取吸之。吃烟屁股还不算恶，最恶者乃郭沫若忆少年时某汪君，吃甘蔗时，以蔗汁缓缓度入郭口，郭遂作诗记之。
6/5
十年了，颇为怀念羊城的全荷宴。若松子玉米青豆等炒好，下用红荷花铺底的金粟莲花盏；佐青红椒同炒的莲梗小炒；还有白荷花、藕丝的沙拉卷；荤的除荷叶鸡外，还有一片青瓜一片肉一片胡萝卜一片藕蒸熟后蘸上蒜蓉的鲜藕夹；喝的有莲子糖水和九品香水莲茶；吃的有荷叶冬瓜薏米粥，加上火腿蟹黄的莲子羹。
背着父母我吃过全国很多地方的猪手。在我们那，没结婚是不允许沾惹此物的，因猪手前面分叉，会将大好姻缘叉跑的，没想到果真如此，罪过罪过！其味鲜者如广州白云猪手，其味醇者如四川腊猪脚脚，其味厚者还有麻辣猪手，其味浓者还有老妈蹄花……以前每次回家，父母必留几根猪腿饷我，猪手自然是他们的。
儿时没有尝到吃鱼的好处，扎了几次喉咙外，只好见鱼刺而兴叹，所以至今都不长个儿，引以为憾事。后来大了，发觉鱼除了传统的煎炸烧炖溜炒之外，还可以将鱼片遇火锅而烫食，焖鱼头去骨而拆食，剁鱼脊成糜捏丸而煮食，腌好晒干涂乌酱而蒸食……而我最喜欢吃鱼头鱼尾，并不是为了胶原蛋白，因为莫得刺嘛！
6/11
分享最近吃过觉得很棒的下饭神器：扬州四美八宝牛肉酱（真的有牛肉！），味岛香松各个系列都可以尝，甘竹牌豆豉鲮鱼！（简直是小时候最爱），甘竹牌茄汁焗豆（十颗能吃一大碗！），高福记饭扫光开胃野香菌（天哪停不了），台湾江记芋头、梅子豆腐乳，转需。
6/12
乾隆扬州官员的套餐：一、燕窠鸡丝汤。海参烩蹄筋。鲜蛏萝卜丝羹。海带肚丝羹。鲍鱼烩珍珠菜。淡菜虾子汤。鱼翅蟹羹。蘑菇煨鸡。辘轳锤。鱼肚煨火腿。鲨鱼皮鸡汁羹。血粉汤。二、鲫鱼舌烩熊掌。糟猩唇猪脑。假豹胎。蒸驼峰。梨片蒸果子狸。蒸鹿尾。野鸡片汤。风猪片子。风羊片子。兔脯。一品级汤饭碗。
据柏桦考证，鲁迅与朋友聚餐，多选中等饭馆，花费常为一桌20圆（折合人民币160元）。菜谱如下：四冷荤如熏鱼、酱肉、香肠、松花蛋，每份5分钱；四炒菜如糖醋里脊、鱼香肉丝、辣子鸡丁、炒牛肉丝，每大份1角钱；四大碗如米粉肉、四喜丸子、红烧鱼块、扣肉，每碗2角钱；一大件如：一只整鸡，6角钱。
6/30
睡到大天白亮，发觉昨晚买的旋子凉粉还没吃。冰箱里冷藏了一晚上，更有韧性。其味麻辣都到好处，配菜换成绿豆芽就更好了。小时在家，每逢暑伏，就有人一桶桶担到乡下来卖。乡人一般也就几斤几斤地买，切成长条，堆在碗里，浇上自制的红油，敲上几瓣紫皮大蒜，盐是自贡井盐，醋是保宁陈醋，一阵吸呼吸呼下肚，嘴皮还热辣热辣的，真是爽快！此乃豌豆白凉粉，另有黄豆制的黄凉粉，绿豆制的绿凉粉，还有红薯制的紫凉粉，红薯凉粉炒肉，锅巴尤其好吃！
吾尝许川菜为天下真国色，如夹沙肉龙眼肉得其雍容，洗澡泡菜得其清新，艳到极致，为自制红油海椒，随处可喜。如红油抄手红油肚丝红油耳丝红油泡菜等等，都为之增色。最搞怪的是有一道凉菜 是把极艳的红海椒油和脆嫩雪白的雪梨肉拌了同吃，食毕麻辣甘脆，有些人断不会去吃第二次，有些人会一直吃下去。