潮州工夫茶是中国古代工夫茶之“活化石”
潮州工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》，其指出：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”
中国茶道形成于盛唐，《茶经》总其大成，简称“茶经法”，包括选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮等八个主要程序，组成了“茶艺”的核心内容。而潮州工夫茶法与《茶经》煎茶法之间的区别是客观存在的，就如潮州工夫茶法改饼茶为叶茶，改煎煮为冲泡，并由此而生出茶具使用的差异。
自唐迄今，已经历了五个朝代及千余年的历史，在这期间，由于文化上的“遗传传递力”作用，使潮州工夫茶能够保存固有文化的精华。所以说潮州工夫茶法与陆羽煎茶法却有着本质上的类同，传承关系显之又显。所以我们有理由认为，陆羽的“煎茶法”，其实就是“中国工夫茶”之权舆。换句话说，中国工夫茶艺，早在盛唐之时便已正式形成，它是中国茶道的载体。
中国（潮州）工夫茶发展历史，按冲泡法划界，大体可分煎茶法（唐），斗茶法（宋），散茶法（元以后）三个主要阶段；按中心区划界，大体可分长安工夫茶（唐），河、洛工夫茶（宋），江、浙（或称苏、杭）工夫茶（明），闽、粤工夫茶（明末清初），潮州工夫茶（清中期以后）五个主要阶段。
所以潮州工夫茶的源流可以归结为三点：
其一，早在唐代形成的中国工夫茶，有“工夫茶”之实，却长期未能得到正名。
其二，中国政治中心的变化，牵动了经济中心之迁移，工夫茶文化也呈现“中心迁移”现象，显示出由北向南的运动轨迹，最后在潮州地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”。
其三，潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，称之为古代工夫茶的“活化石”也无不可。然而却长时间被误当成局部的民俗文化，忽视其“遗传基因”的原始性质，同样遭到长期不得正名的厄运。
因此，我们有理由认为，所谓“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”，实质是三位一体的。其价值取向，当于形成时就已潜存或实存在现实文化和生活方式之中，只不过是未经梳理和发挥成为系统而已。所以说，目前流行的潮州工夫茶艺，正式《茶经》工夫茶艺的延伸，正式《茶经》工夫茶经历千余年不断积累，不断杨弃，不断发展过程而获幸存的珍稀茶事物化成果。
摘自/潮州工夫茶代表性传承人陈香白 书《中国茶文化》
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中国茶道形成于盛唐，《茶经》总其大成，简称“茶经法”，包括选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮等八个主要程序，组成了“茶艺”的核心内容。而潮州工夫茶法与《茶经》煎茶法之间的区别是客观存在的，就如潮州工夫茶法改饼茶为叶茶，改煎煮为冲泡，并由此而生出茶具使用的差异。
自唐迄今，已经历了五个朝代及千余年的历史，在这期间，由于文化上的“遗传传递力”作用，使潮州工夫茶能够保存固有文化的精华。所以说潮州工夫茶法与陆羽煎茶法却有着本质上的类同，传承关系显之又显。所以我们有理由认为，陆羽的“煎茶法”，其实就是“中国工夫茶”之权舆。换句话说，中国工夫茶艺，早在盛唐之时便已正式形成，它是中国茶道的载体。
中国（潮州）工夫茶发展历史，按冲泡法划界，大体可分煎茶法（唐），斗茶法（宋），散茶法（元以后）三个主要阶段；按中心区划界，大体可分长安工夫茶（唐），河、洛工夫茶（宋），江、浙（或称苏、杭）工夫茶（明），闽、粤工夫茶（明末清初），潮州工夫茶（清中期以后）五个主要阶段。
所以潮州工夫茶的源流可以归结为三点：
其一，早在唐代形成的中国工夫茶，有“工夫茶”之实，却长期未能得到正名。
其二，中国政治中心的变化，牵动了经济中心之迁移，工夫茶文化也呈现“中心迁移”现象，显示出由北向南的运动轨迹，最后在潮州地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”。
其三，潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，称之为古代工夫茶的“活化石”也无不可。然而却长时间被误当成局部的民俗文化，忽视其“遗传基因”的原始性质，同样遭到长期不得正名的厄运。
因此，我们有理由认为，所谓“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”，实质是三位一体的。其价值取向，当于形成时就已潜存或实存在现实文化和生活方式之中，只不过是未经梳理和发挥成为系统而已。所以说，目前流行的潮州工夫茶艺，正式《茶经》工夫茶艺的延伸，正式《茶经》工夫茶经历千余年不断积累，不断杨弃，不断发展过程而获幸存的珍稀茶事物化成果。
摘自/潮州工夫茶代表性传承人陈香白 书《中国茶文化》
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